La gran cita culinaria mundial ya está en marcha. La XV edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country arrancó ayer 6 de octubre con más de 1.000 personas disfrutando de la jornada popular. Hoy es el día del estreno de las Wine Sessions, un novedoso formato por primer vez en esta cita, que concentra toda la actividad relacionada con la enología.

Los asistentes al Kursaal han podido disfrutar ayer de la Jam Session a cargo de los cocineros españoles de Londres, la ciudad invitada este año. Iván Ortiz y Neftalí Cumplido, del restaurante Hispania, César García, chef del restaurante Ibérica, Alberto Criado, del Cambio de Tercio y José Pizarro, con establecimiento en Londres bajo su mismo nombre, han presentado sus versiones de los platos tradicionales de la cocina británica, que el público ha podido catar. Ortiz ha sorprendido con el desayuno escocés, a base de salchicha rellena de huevo y empanada acompañada por un pisto. García ha elaborado su versión del fish pie, un pastel a base de bacalao y gambón con la cáscara de la ostra como base. Criado ha propuesto un pastel de zanahoria y Pizarro, un fish and chips con el pescado caramelizado.
La Sala de Cámara ha acogido también a Alfred Romagosa, que ha mostrado cómo le preparaba el gin tonic a la Reina Madre de Inglaterra cuando trabajaba en el Ritz de Londres. Mientras, han arrancado las dos furgonetas de street food ofreciendo hot dogs con cava Codorniu -un concepto importado de Bubble Dogs, el local de moda en Londres- y combinados de Fever-Tree. Estas furgonetas permanecerán abiertas a todo el mundo en plena calle durante todo el congreso, en el porche del Kursaal.
Un éxito de popular de asistencia que da el pistoletazo de salida a un congreso que en su vertiente profesional comienza este lunes con los mejores chefs de Londres (Mikael Jonsson, David Stafford, Issac McHale, Nuno Mendes, Anna Hansen, Clare Smyth, Fergus Henderson, Tom Kerridge o Heston Blumenthal), del País Vasco (Arzak, Aduriz, Berasategui, Arguiñano, Subijana, Arbelaitz, Eneko Atxa o Alija), de España (Joan Roca, Quique Dacosta, Dani García) y del mundo (Gennaro Esposito, Gastón Acurio).

En torno al vino: Wine Sessions y más

Este lunes es también el día del estreno de las Wine Sessions, un novedoso formato de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, que concentra toda la actividad relacionada con la enología. Josep Roca, Ferran Centelles, Richard Hemming, Sarah Jane Evans o Jame Goode compartirán sus conocimientos en sesiones y catas. Y la parte más divertida llegará con el novedoso concurso Wine&Win de cata por parejas.
También hay plazas disponibles para ejercer de catador y jurado del IV Concurso Nacional de Parrilla o para degustar las Catas Gastronomikas: queso, txakolí, vinos, anchoas o los cientos de productos que las principales marcas del sector presentan en la feria.

Actividades de las Wine Sessions

Dentro del programa Off Gastronomika, se dedica en esta edición una jornada entera al mundo del vino, con ponencias internacionales de alto voltaje conceptual y acerada actualidad. Los moderadores de estas sesiones con Ferran Centelles, Cristina Alcalà y David Molina.
La programación, que siguiendo el leit motiv del congreso, está fuertemente vinculada a Londres –por otro lado, una de las capitales mundiales del estudio del vino–, integra a grandes nombres como Richard Hemming (jancisrobinson.com), Xavier Rousset (restaurante Texture, Londres), Sarah Jane Evans (Decanter, Londres) o Jamie Goode (autor de The authentic wine, Londres).
Pero también se cuenta con el gran scoop de Josep Roca, que en exclusiva ofrecerá una cata de los vinos de la ópera multimedia Somni, así como con la participación del Dr. Antonio Palacios y de David Molina.
La última novedad será el I Wine & Win, un concurso abierto a todo el mundo y, por primera vez, con un formato televisivo y contemporáneo. , un espectacular desafío en un formato televisivo, vertiginoso y muy divertido pero de un alto contenido práctico y teórico. Está diseñado para la participación de parejas (desde sumilleres hasta aficionados),consta de una semifinal y una gran final.
Lunes 7 de octubre de 2013
I Concurso Wine & Win
11.30h-12.00h Confesiones de un cronista de vinos inglés. Richard Hemming – Jancis Robinson.com (Londres)
12.00h-12.30h Aprendiendo de un Master Sommelier. Xavier Rousset MS – Rest. Texture (Londres)
12.30h-13.00h Percepción del vino español más allá de la frontera. Sarah Jane Evans
13.00h-14.00h Els vins del “Somni” – cata. Josep Roca -Restaurante Celler de Can Roca (Girona)
16:00h-16:45h Cata Vertical Mas La Plana. Eva Sancho – Bodegas Torres (Barcelona)
16.45h-17.30h ¿Qué es un vino auténtico? Factores que afectan a la autenticidad. Jamie Goode – Dr. Antonio Palacios