El equipo de I+D de Lallemand Oenology presenta dos de sus últimas novedades en levaduras enológicas: SAUVY™ y LALVIN MSB™. La primera para vinos en los que se busca una elevada intensidad aromática, sobre todo derivada de los tioles volátiles; y la segunda para preservar y respetar el carácter varietal de la Sauvignon blanc.
Lallemand Oenology, especializada en la producción de levaduras vínicas y bacterias seleccionadas naturalmente y de sus productos derivados, tiene dos novedades fruto del trabajo de I+D que la caracteriza. Se trate en este caso de dos nuevas levaduras enológicas: SAUVY™ y LALVIN MSB™, ambas orientadas a lograr un alto potencial aromático.
SAUVY, para una expresión óptima de aromas tiólicos varietales
SAUVY es una levadura indicada para vinos en los que se busca una elevada intensidad aromática, especialmente si se desea la expresión derivada de los tioles volátiles.
Desde Lallemand destacan que SAUVY ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP).
Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con esta levadura muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos.
SAUVY, además, ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante y está recomendada para todas las variedades tiólicas como Sauvignon Blanc, Verdejo, Colombard, etc.
LALVIN MSB, respeto por las características varietales de la Sauvignon Blanc
Por otro lado, LALVIN MSB fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda –, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand.
LALVIN MSB fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar y respetar el carácter varietal de Sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados.
Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente la capacidad de LALVIN MSB para producir Sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados cuando se usa LALVIN MSB™
Los vinos fermentados usando LALVIN MSB muestran un perfil sensorial armónico entre el abanico de perfiles aromáticos: elevadas notas cítricas, fruta blanca y tropical y escasa percepción tiólica vegetal.
Lallemand
Lallemand es una empresa privada canadiense con delegaciones en todo el mundo y plantas de producción propias, por ejemplo en España. Se ha especializado en la producción de levaduras vínicas y bacterias seleccionadas naturalmente y de sus productos derivados (nutrientes, protectores, levaduras inactivadas…).
El departamento de I+D de la división de Enología, con sede en Toulouse (Francia), se centra entre otros trabajos en la selección de nuevas cepas de levadura para satisfacer las necesidades del mercado de la enología, en colaboración con renombrados centros de investigación de todo el mundo.
Fuente: Lallemand España y Portugal
Lallemand • www.lallemandwine.com
