Ganimede y Oresteo son dos sistemas de aprovechamiento de CO₂ generado en la fermentación del vino para usarlo en vinificación.

El inmenso potencial energético que es el gas de fermentación (40/50 litros de CO₂ por cada litro de mosto) facilita y simplifica el trabajo del enólogo. El sistema Ganimede permite la extracción eficaz y selectiva de los aromas y precursores, antocianos y polifenoles, sin que una acción demasiado cruenta de tipo mecánico produzca cantidades indeseables de lías. Y otro desarrollo es Oresteo, un método innovador y patentado de gestión del CO₂ residual obtenido por los procesos fermentativos en la industria vitivinícola que permite mejorar los procesos en todas sus etapas de elaboración.

Ganimede para aprovechar el carbónico de la fermentación en el proceso de vinificación

Ganimede es un fermentador innovador, un sistema de vinificación patentado que aprovecha el enorme potencial natural del gas de fermentación (¡40/50 litros de CO₂ por cada litro de mosto!) para obtener una extracción delicada y eficaz únicamente de las sustancias nobles.

También permite al enólogo excluir las pepitas del proceso de vinificación. Para conocer en detalle las fases del método Ganimede ver este artículo.

El método Ganimede tiene su origen en el año 1997 gracias a una magnifica idea del enólogo italiano Francesco Marin.

Los resultados en los vinos elaborados con este sistema pueden ser los definen como «sorprendentes: estructura robusta pero con extraordinaria elegancia, equilibrio y gran suavidad son las características que hacen inconfundible un vino Ganimede».

Ganimede • www.ganimede.com/es/

Gestión del CO₂ generado en la fermentación del vino con Oresteo y sus usos

OresteO es un sistema innovador patentado de gestión del CO₂ residual obtenido por los procesos fermentativos en la industria vitivinícola que permite mejorar los procesos en todas sus etapas de elaboración.

Las grandes cantidades de CO₂ que se desprenden durante la fermentación alcohólica debidas al metabolismo del azúcar por parte de las levaduras son el origen de OresteO. El proceso fermentativo impulsó la investigación y construcción del sistema Oresteo para así poder aprovechar el CO₂ desprendido, almacenarlo y poder utilizarlo posteriormente en procesos enológicos.

Entre sus aplicaciones técnicas: evitar oxidaciones, tanto en la recepción de la uva como en la inertización de depósitos. Asimismo se puede emplear para remover las lías para la crianza de vinos o la inyección antes del embotellado de microdosis de CO₂, lo que da más sensación de frescor en boca en la degustación del vino.

Intranox • www.oresteo.com