Desde el Consejo Regulador de Vinos y Vinagre de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar proponen 5 recetas perfectas para disfrutar este verano de sus vinos y vinagres únicos, una alternativa perfecta para consumir platos frescos, ligeros y llenos de sabor donde el pescado y las verduras son los protagonistas.
Amontillado con tartar de atún rojo
El vino de Jerez Amontillado aportará una explosión de sabor al combinar perfectamente con todos los ingredientes de la receta. Potenciará una sensación de picante fresco en el paladar, armonizará con el aporte salino de la soja y sus notas de avellanas tostadas completarán el abanico de sabores del plato.
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Fino con ceviche de corvina
La acidez del zumo de lima en el alió, el picante del ají y el amargor del cilantro hace que se trate de uno de los desafíos para cualquier experto en maridajes. Para equilibrar la acidez y armonizar el cilantro la opción más acertada es un vino fino, gracias a sus recuerdos de almendras verdes. Esta versatilidad hace del fino el gran símbolo de los Vinos de Jerez, capaz de hacer magia con salazones o quesos, entre otros.
La receta paso a paso aquí.
Cream con ensalada con vinagreta al PX y frutos del bosque
El Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez potencia el sabor de los frutos rojos y armoniza muy bien con el queso de oveja de esta ensalada. Para acompañarlo, se recomienda el maridaje con la variedad de Vino de Jerez Cream, ya que equilibra las notas vegetales de las hojas verdes.
Receta completa en este enlace.
Fino con tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez
En esta receta, la ensalada típica de Oriente Medio, el tabulé, se prepara con anchoas y brochetas de remolacha y queso y un vinagre de Jerez Gran Reserva. El maridaje perfecto para acompañar este tabulé es un vino fino, ya que el toque salino y sápido del fino va a armonizar con la salinidad de las anchoas, potenciando además el sabor del queso y el cuscús. Además, las notas de almendra verde del vino jugarán con el cilantro en el paladar haciendo una combinación muy interesante.
La receta se encuentra aquí.
Manzanilla y escabeche de calabaza con pescado marinado
En esta receta, el chef Alberto Ferruz juega con tres tipos de Vinagre de Jerez diferentes (Vinagre de Jerez Reserva, Vinagre de Jerez al PX y Vinagre de Jerez) para combinar el tzatziki con buey de mar e hígado en escabeche. Este plato, complejo y estructurado, marida a la perfección con una manzanilla, que potencia el sabor del buey del mar y las notas marinas de la receta, así como los condimentos del escabeche. También equilibra la sensación dulce de la calabaza.
Receta disponible en este enlace.
Programa Europeo de Promoción de las DO. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez
En el año 2020 inició el Programa Europeo de Promoción de las DO de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez. El objetivo de la campaña es el de aumentar la competitividad y el consumo de los productos agrícolas de la Unión Europea con DOP ilustrados por los vinos de Jerez DOP, Manzanilla de Sanlúcar DOP y Vinagre de Jerez DOP.
Así, con este programa, las DO de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumen el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad DOP por parte del consumidor. Mediante esta estrategia de comunicación se pretenderá potenciar el mensaje de que una DOP es más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y tradicional.
