La bodega Las Moradas de San Martín ha lanzado su vino Albillo Real ECO 2021, un vino blanco 100% ecológico y vegano elaborado con uvas de la variedad madrileña albillo real. La viticultura es ecológica y biodinámica y la vendimia se realiza de forma manual. El vino destaca por su intensidad aromática alta y su amplio paso en boca, lo que lo convierte en un vino muy gastronómico.
La bodega Las Moradas de San Martín, de la D.O Vinos de Madrid, ha lanzado su vino Albillo Real ECO 2021. Este vino blanco 100% ecológico y vegano es resultado de una excelente añada en calidad y producción, con una intensidad aromática alta y un amplio paso en boca.
La novedad de este año ha sido la incorporación de una partida de vendimia temprana y sometida a solera para dar lugar a un albillo real muy complejo y personal. Este vino está elaborado con uvas de la variedad madrileña albillo real, cultivadas en viñedos de altura, a casi 900 metros, plantados en San Martín de Valdeiglesias en los años 30 y 40, en concreto en las parcelas de “El Pañuelo”, “Juez”, “Pasaderas” y “Andrinoso”.
La viticultura es netamente ecológica y biodinámica, y la vendimia se realiza de forma manual, seleccionando cada racimo. Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas explica que realizan “una doble vendimia por parcela”. Y añade que “primero, vendimiamos los racimos más expuestos y dorados por el sol y, más o menos una semana después, recogemos los más protegidos por la propia planta”.
El proceso de vinificación se realiza con la menor intervención posible para extraer lo mejor de la variedad, mediante el prensado de racimos enteros y la fermentación natural con las propias levaduras de la uva. El vino se elabora a partir de muchas pequeñas elaboraciones para conseguir la mayor complejidad posible, algunas tradicionales y otras por hiperoxidación, con lo que se consigue mayor representatividad de la variedad en el vino, según cuenta la enóloga.
“En la añada 2021, como incorporación nueva, hemos trabajado con una vendimia temprana (de en torno al 5%) con más acidez y menos grado, que pusimos a solear hasta que su grado alcohólico se equiparó al del resto”, explica la enóloga. Y detalla que, “aunque perdimos aproximadamente un 40% de su peso, conseguimos mayor concentración y una intensidad aromática diferente, que nos ha permitido elaborar un albillo real muy complejo y con un claro toque personal”.
Tras la fermentación, se lleva a cabo una crianza de 8 meses en barricas de roble francés de 500 litros usadas, con bâtonnages en cada luna llena, realizando el último en diciembre. El 22% del vino se elaboró sin sulfitos, lo que aportó mayor riqueza, complejidad y cremosidad. El vino se limpió mediante el frío natural del invierno y los trasiegos, sin clarificar ni filtrar.
Notas de cata de El Albillo Real ECO 2021
Albillo Real ECO 2021 es un blanco de color pálido y aromas delicados que recuerdan a néctares, dulce de membrillo, peras, amielados, flor blanca como azahar o jazmín, así como cortezas de pomelo y balsámicos. “Albillo Real ECO 2021 es un vino blanco muy original por su boca untuosa y sedosa. Además, tiene un final ligeramente salino por la mineralidad que le aporta el suelo granítico del que procede, que se ve potenciado por un ligero amargor propio de la variedad que lo hace muy personal”, explica la enóloga. Todas estas características lo convierten en un vino muy gastronómico. Así, es el maridaje perfecto de platos de cocina exótica como la japonesa o la peruana y armoniza a la perfección con pescados azules, también quesos o carnes blancas.
Se trata de un vino de autor de la D.O Vinos de Madrid, esmerado y artístico, que también se transmite en su etiqueta, en la que puede disfrutarse del relato ‘Las Horas Muertas’, del escritor Óscar Sipán. Solo se podrán disfrutar 19.324 botellas de 75 cl. Pero no es todo, ahora Albillo Real es más ECO que nunca. Y es que se ha reducido el peso de su botella, apostando por un vidrio de bajo peso que contribuye a conseguir un mayor ahorro energético, así como una reducción de las emisiones de C02 para su producción. También su etiqueta es responsable y confirma la apuesta por la sostenibilidad de Las Moradas, ya que están fabricadas con materiales reciclables.
La añada de 2021
La cosecha de 2021 comenzó en Las Moradas con la variedad madrileña albillo real, conocida como «tempranales» debido a su temprana madurez. Esta variedad es histórica y tiene un gran valor por su singularidad, aunque tiende a la oxidación, es una uva de elegante guarda.
En cuanto al clima de este año, se caracterizó por un invierno suave, hasta la llegada del temporal Filomena en enero, que trajo consigo una nevada histórica y una fuerte bajada de temperaturas en las primeras semanas del año. En primavera, hubo heladas en las zonas más bajas del valle, pero afortunadamente no afectaron a las parcelas de Las Moradas de San Martín. El tiempo primaveral se mantuvo hasta mediados de julio, aunque junio y principios de julio fueron más frescos y con más tormentas de lo normal. Las altas temperaturas de la segunda quincena de julio adelantaron la maduración de la albillo, y las olas de calor sufridas a finales de julio y principios de agosto hicieron que la fecha de recogida de la uva se adelantara una semana sobre la media. La cosecha comenzó el 9 de agosto con la uva a solear y el resto el 13 de agosto.
En síntesis, resultó ser una añada de excelente calidad para la variedad albillo real, destacando una mejor calidad y producción, y dando como resultado vinos de gran calidad tanto por su nariz como por su amplio paso en boca.
Las Moradas de San Martín: una bodega ecológica y biodinámica en la Sierra de Gredos
Las Moradas de San Martín es una bodega ubicada en la sierra de Gredos, a una hora de Madrid y a casi 900 metros de altitud. Rodeada de viñedos centenarios de garnacha, esta bodega es conocida por su compromiso con el medio ambiente y por su práctica de viticultura biodinámica, certificada tanto en el cultivo como en la bodega.
Los vinos que se elaboran en Las Moradas de San Martín son todos veganos y se producen de manera artesanal, manteniendo siempre el respeto por la uva en todas las fases de la elaboración. Para ello, se utilizan dos variedades: la garnacha centenaria y la autóctona albillo real, que han sido recuperadas desde sus orígenes.
La bodega es capaz de plasmar el alma de la garnacha de este terreno, lo que se refleja en las etiquetas que visten sus vinos, haciendo un guiño a la cultura literaria española. Y es que la literatura y el vino están estrechamente relacionados, ya que ambos transmiten la esencia de la cultura y la tierra a través de escritores como Lorenzo Silva, Marta Rivera, Ramón Acín, Óscar Sipán, Ángeles Caso, Luz Gabás y Andrés Trapiello.
Además, Las Moradas de San Martín se encuentra dentro de la zona ZEPA 56 (Zona de Especial Protección para las Aves), lo que demuestra su compromiso con el medio ambiente y su respeto por la flora y fauna autóctona. La bodega lleva a cabo tratamientos preventivos con productos naturales y respeta el entorno en sus visitas enoturísticas, que permiten disfrutar de la atmósfera limpia y el verdadero pulmón natural que rodea la bodega.
