Las dos plantas de la nueva cava de Ambivium, que homenajea a su entorno, unen diseño y funcionalidad, guardando en su interior algunas de las botellas más icónicas a nivel nacional e internacional. El restaurante de Pago de Carraovejas suma un espacio único que permitirá a quienes lo visiten transitar por el mundo del vino a través de una colección de referencias únicas.
La bodega está concebida para formar parte de la propia experiencia del restaurante Ambivium. Tiene una capacidad para 7.500 botellas y esconde referencias de los productores más prestigiosos del mundo.
Se remata de esta manera el círculo de una experiencia completa en torno al vino, complementando con este espacio único la propuesta de cocina y de sala, reflejando así la singularidad de Ambivium y de su menú degustación. Ahora, en sus más de 100 metros cuadrados de extensión, se refleja y se consigue transmitir al público la importancia de una carta de vinos que sigue en crecimiento.
El restaurante nace en el año 2017, fruto de los años de conocimiento transmitido por el legado familiar, momento en que Pedro Ruiz Aragoneses (CEO de Alma Carraovejas) decide lanzar una apuesta gastronómica de primer nivel dentro de la propia bodega.
Sobre la apertura de la nueva bodega de Ambivium, Pedro Ruíz, declara que consiguen “cerrar el círculo de una experiencia inmersiva total en torno al vino y a su cultura. En este espacio recogemos y compartimos una parte del alma de todos esos productores que han conseguido emocionarnos a través de botellas irrepetibles, e incluso disfrutaremos de algunas elaboraciones que solo podremos probar aquí”.
Un cruce de caminos entre el vino, la arquitectura y el arte
Este nuevo espacio ofrece un viaje que pone a disposición de los sentidos de quienes la visiten las miles de referencias que se han ido sumando a la carta de vinos durante estos cinco años. Un templo que aúna elaboraciones únicas. Todo ha sido ideado para que cada botella sea conservada en condiciones óptimas de temperatura, luz y humedad, a la vez que puedan ser admiradas por todo aquel que cruza sus puertas.
La planta baja de la nueva bodega del restaurante Ambivium acerca el universo de Alma Carraovejas a través de una representación cronológica de cada uno de sus proyectos vitivinícolas. Comenzando por su origen, Pago de Carraovejas, con una muestra singular de todas sus referencias, primeras añadas y botellas únicas. El recorrido continúa por la segoviana Ossian; Milsetentayseis en Fuentenebro (Burgos); Viña Meín y Emilio Rojo en Ribeiro; Aiurri en la Rioja Alavesa; los vinos de la importadora SV Wines, y el último en incorporarse, Bodega Marañones, situada en la Sierra de Gredos.
Este espacio único a nivel arquitectónico ofrece auténticos iconos del universo vitivinícola que permiten viajar por todas las principales regiones y que rinde un especial tributo a ocho zonas concretas: Ribera del Duero, Rioja, Jerez, Burdeos, California, Piamonte, Borgoña y Alemania. Además, Champagne cuenta con su propio espacio destacado, además de encontrar una recopilación inimitable de sakes, así como una de las principales colecciones de vinos de Jerez.
La construcción y el diseño de esta bodega ha estado liderada por la directora de Proyectos de Alma, Elena Arranz, junto a “Escribano Design” y los diseñadores “Creaciones El Pollo”. La bodega homenajea a su entorno y toma un emblema de Peñafiel para formar parte de su mobiliario. Se trata de una mesa elaborada con madera del Pino Macareno, un pino histórico y centenario cargado de simbología y que fue derribado durante una tormenta en diciembre del 2019.
Por otro lado, la bodega también ofrece un espacio a nivel artístico: Ambivium solicitó al artista Julio Galán que plasmara alguna de las regiones vitivinícolas más representativas del mundo a través de una serie exclusiva de esculturas que acompañan al visitante durante su recorrido. Una colección en la que también se representa Alma a través de diferentes obras.
Últimos Reconocimientos de Ambivium
• ‘Sol Repsol 2021’ por la Guía Repsol.
• ‘Estrella Michelin’ por la Guía Michelin 2021.
• ‘Sol Repsol 2020’ por la Guía Repsol.
• ‘Mejor Carta de Vinos’, en los IWC Merchant Awards.
• ‘Restaurante con Mejor Tratamiento del Vino’, en los Premios Verema 2019.
• Premio de Maestros Hosteleros a ‘Establecimiento Revelación’.
• ‘Mejor Restaurante de Castilla y León’, por la Academia de Gastronomía.
