Solo 17 de las 350 bodegas de la DOP Cava tienen este distintivo, reservado a quienes realizan íntegramente el proceso de elaboración en sus instalaciones. Y Bodegas Ondarre, ubicada en Viana (Navarra) acaba de conseguir este reconocimiento.

Bodegas Ondarre señala que «este reconocimiento, otorgado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, solo lo ostentan 17 bodegas de las 350 bodegas inscritas«, lo que les sitúa «en un grupo muy reducido y exigente de elaboradores comprometidos con la calidad, el control y la trazabilidad total del producto».

La bodega, ubicada en Viana (Navarra), ha sido reconocida con el distintivo de Elaborador Integral de Cava, un sello que garantiza que toda la producción de cava —vendimia, elaboración de vino base, segunda fermentación en botella y embotellado final— se realiza íntegramente en las instalaciones propias de la bodega.

Indican que reafirman así su «compromiso con una manera de elaborar cava que respeta el origen y pone en valor el saber hacer artesanal». Y añaden que consolida su posición «en el mercado como referente de calidad y autenticidad, alineándose con las líneas estratégicas de la DO Cava».

Un bodega navarra que hace cavas desde sus inicios

La tradición de Bodegas Ondarre en la elaboración de cavas se remonta prácticamente a su fundación en 1985, cuando comenzó a producir cavas a partir de la variedad viura, la más representativa en los blancos de la región.

En la actualidad Ondarre elabora dos cavas: Ondarre MIllenium Brut y Ondarre Brut Nature, para ambos siguen los métodos tradicionales y realizan una cuidada selección de variedades y tiempos que aportan personalidad, frescura y finura en boca.