Jerez Seco Serie 1, este es el nombre del primer vino fino 100% Pedro Ximénez que se elabora dentro de la D.O. Jerez- Xérès-Sherry. La artífice de este original concepto de Jerez Seco de Pedro Ximénez ha sido Bodegas Ximénez-Spínola, experta en elaborar productos exclusivamente esta variedad de uva. Este concepto se hará extensivo también a las categorías Amontillado, Palo Cortado y Oloroso. Un vino único que ya forma parte de las elaboraciones históricas del Marco.
Con el nombre de “Jerez Seco Serie 1”, este vino fino de Pedro Ximénez marca el inicio de una serie de jereces monovarietales sin azúcar residual, que la Bodegas Ximénez-Spínola irá elaborando sucesivamente, a partir de barricas seleccionadas que cumplan con los criterios para vinos secos de esta Denominación de Origen.
Este concepto de Jerez Seco de Pedro Ximénez, se hará extensivo también a las categorías Amontillado, Palo Cortado y Oloroso, si bien la idea de la familia elaboradora es, como ha explicado el viticultor y propietario de la Bodega elaboradora, José Antonio Zarzana, “que estos vinos solo salgan al mercado cuando la evolución natural los haga posibles”.
La sede del Consejo Regulador del Jerez- Xérès-Sherry ha acogido la presentación de Jerez Seco Serie 1, primer vino fino 100% de Uva Pedro Ximénez que se obtiene en dicha Denominación de Origen desde que fuera fundada en 1934. Se trata de un vino elaborado por Bodegas Ximénez-Spínola, compañía amparada por la D.O. que elabora todos sus productos única y exclusivamente con la variedad Pedro Ximénez.
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador César Saldaña, ha destacado la “audacia” de esta elaboración resaltando que en la Bodega “se ha sabido escuchar la evolución natural del vino” y haciendo hincapié en que “la Pedro Ximénez es una variedad muy especial que alcanza una expresión realmente fantástica en este Fino”. Así mismo, desde esta institución se considera que “esta elaboración demuestra que, aunque haya normas que cumplir, ello no impide que también haya ideas novedosas” recalcando que este es un “vino fino de Jerez por derecho y no lo niega nadie. Nos ha sorprendido a todos”.
La Bodega ya ha puesto a la venta un total de 600 botellas magnum de “Jerez Seco Serie 1”, disponibles a un precio de 123,45€. Un vino único que ya forma parte de las elaboraciones históricas del Marco.
Proceso de elaboración
Jerez Seco Serie 1 es el suceso enológico de unos mostos inicialmente fermentados para vinos blancos 100% procedentes de uva Pedro Ximénez de la Vendimia de 2015. El fruto se sobremaduró en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolectó a mano y se transportó en cajas de 15 kg. para evitar deterioros en los granos, ya por sí evolucionados y menos compactos que la uva fresca, pero colmados de concentraciones aromáticas y sensitivas.
Se molturó en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introdujo con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica, para que las levaduras acabasen con todos los azúcares diariamente, dejando el vino totalmente seco.
Durante el otoño de 2015 y la primavera de 2016 el vino resultante de este proceso, desarrolló profusamente velo de flor en determinadas barricas que fueron desestimadas para hacer el “Fermentación Lenta 2015” de esta Casa. Quedaron como muestra de lo sucedido un tonel de Roble Francés y una bota jerezana de Roble Americano. Tras 5 años de crianza biológica estática, se ensamblaron ambas barricas y se embotellaron en diciembre de 2020 seiscientas botellas magnum de este particularísimo vino.
Nota de cata
Oro pajizo limpio y brillante que al poner la copa en rotación desencadena lágrimas densas y glicéricas propias de la fermentación natural y el contacto con el hollejo. La crianza biológica es evidente desde el principio.
Hay notas de levaduras, madera seca, heno, así como presencia de “velo de flor natural”. La madera de Roble Francés predomina frente al Americano, pero ninguno de los dos es protagonista. Tiene una sensación frutal cercana a la manzana madura. No se percibe alcohol, sino armonía de cada elemento.
En boca sorprende la ausencia de sensación alcohólica a pesar de sus 15 grados. Es ligero y untuoso al mismo tiempo. La punta de acidez es sumamente insólita para ser un vino fino. Frutos secos y salinidad se mantienen desde el principio hasta el final, con una sapidez que carece de amargor y potencia la interacción de todas las papilas gustativas.
En este enlace se puede aquirir Jerez Seco Serie 1
