El Centro Tecnológico del Vino (VITEC) presenta una iniciativa pionera en España, el circuito interlaboratorio. Tiene como objetivo establecer un criterio general común y compartido dentro del análisis sensorial enológico.
El circuito interlaboratorio de Enoconsens es un sistema de ejecución y evaluación de tres pruebas realizadas a partir de una misma muestra por un conjunto de paneles de cata que cumplen unas condiciones preestablecidas con el objetivo poder comparar los resultados obtenidos. La idea es establecer un criterio general común y compartido dentro del análisis sensorial enológico.
Esta iniciativa se enmarca en el proyecto Enoconsens de i4Vi, que trabaja para integrar nuevas estrategias que afronten los retos de presente y de futuro del sector, y actuará como marco de la iniciativa.
Los ejercicios de la iniciativa
Cada prueba se repetirá una vez por trimestre. Comenzará con un primer ejercicio compuesto por seis muestras a analizar para evaluar la aptitud técnica de los catadores participantes en cuanto a detección e identificación de los principales defectos del vino.
El segundo ejercicio contará con seis muestras a analizar para evaluar la capacidad para identificar algunos de los aromas más característicos de los vinos.
Finalmente, el tercer ejercicio tendrá doce muestras a analizar para evaluar el umbral de detección y aceptación de los defectos del vino.
Este sistema de ejercicios intercomparativos de análisis será anónimo y estará enfocado a laboratorios de análisis sensorial y catadores en grupo y a título individual.
Los participantes podrán apuntarse en una, dos o en las tres pruebas que se realizarán. Así pues, recibirán los packs de muestras a analizar con las instrucciones del ejercicio de manera periódica
Los tres primeros meses se ofrecerán sin coste con el fin de facilitar la máxima implementación de esta herramienta.
El análisis sensorial y el papel de Vitec
El análisis sensorial en la elaboración del vino no solo sirve como un instrumento para el control de calidad, sino que es una herramienta de control analítico con una incidencia directa en la toma de decisiones. Así mismo, requiere de profesionales específicamente formados en esta disciplina.
Sin embargo, aún no existe un criterio general común y compartido con descriptores, escalas y umbrales, sin los sesgos y las diferencias dadas por las capacidades de percepción de cada catador.
En este sentido, VITEC está trabajando en el lanzamiento de un sistema de comparación que contribuye decisivamente a asegurar la validez de los resultados obtenidos por los catadores.
Esto se realizará mediante la calibración de las propias valoraciones con las del resto de participantes del circuito interlaboratorio, ayudando a asegurar el necesario entrenamiento y validación de los catadores.
Para finalizar, VITEC dispone de un Panel de Cata acreditado ISO 17025 (LE/2457) desde 2018 y una amplia experiencia como participante en ejercicios interlaboratorios europeos de análisis sensorial de vinos.
Esta alianza del proyecto Enoconsens agrupa a VITEC, el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la Universidad Rovira i Virgili (URV) para impulsar la I+D+i vitivinícola.
Para participar en el circuito interlaboratorio se debe realizar una inscripción en este enlace o contactar con enoconsens@nullvitec.wine.
