La alta tecnología desarrollada por la empresa española Cleanwood,‘Microwave Shock Pulse’ (MwSP), permite en tan solo cuatro minutos por barrica: regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología del interior de la madera y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino. Con esta tecnología, se puede reemplazar el uso de sulfuroso y vapor, dando lugar a vinos percibidos como más naturales, más saludables, más sostenibles y genuinos.

Cleanwood Technology S.L, liderada por Bernardo Ausejo, cofundador y CEO de la empresa, ha desarrollado una tecnología que elimina los microorganismos de las barricas sin necesidad de aplicar dióxido de azufre y sulfitos. Esta innovación, permite obtener vinos que reducen el riesgo de aparición de alergias, percibiéndose por el consumidor como más naturales, saludables, sostenibles y genuinos.

Como práctica habitual, el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino mediante el control de microorganismos no deseados y para evitar oxidaciones. Sin embargo, la creciente preocupación por parte de la sociedad por el consumo de alimentos que contienen sulfitos, como el vino, se ha traducido en nuevas normativas europeas que van encaminadas a la disminución o incluso eliminación de su uso.

La tecnología innovadora de Cleanwood es inofensiva para la salud al reemplazar el uso de sulfuroso. Y, tal y como declara Bernardo Ausejo, “con esta tecnología, queremos crear un futuro diferente para el mundo de la crianza en barrica. Gracias a la tecnología Cleanwood, se elimina la levadura Brett de las barricas, uno de los mayores enemigos de las bodegas, así como el resto de microorganismos nocivos para la elaboración del vino. De esa forma, logramos producir vinos en crianza de barrica más naturales, con menos impacto químico y con mayor control de sanidad y calidad”, y añade “el objetivo era intentar ayudar y es la filosofía que hemos marcado en la empresa”.

En este contexto, Bodegas Beronia, perteneciente al grupo González Byass, se ha convertido en la primera bodega del mundo que la utiliza para la regeneración y desinfección de sus barricas con resultados excelentes.

¿Cómo funciona Cleanwood?

El sistema de Cleanwood busca «desinfección, regeneración y limpieza» según Ausejo. Se basa en ondas de alta frecuencia que aplica un determinado patrón de frecuencias e intensidades a la madera para eliminar los microorganismos. La determinación de ese patrón de frecuencias es clave para que no se modifiquen las propiedades de los componentes organolépticos de la madera.

Esto se consigue mediante la tecnología, denominada ‘Microwave Shock Pulse’ (MwSP), que permite en tan solo cuatro minutos por barrica: regenerar la madera, abrir el poro, lixiviar parte del vino embebido, extraerlo con la microbiología del interior de la madera y erradicar la totalidad de los microorganismos perniciosos para la crianza del vino. De este modo, no solamente se consigue regenerar y desinfectar la barrica, sino que también aumenta la calidad del producto y se multiplica la vida útil de las barricas, con el consiguiente beneficio para las bodegas.

Así, Ausejo explica que “cogemos una muestra para saber la microbiología que tiene. Metemos agua destilada, agitamos y por decantación sale la muestra para que no haya ninguna interferencia”. Y añade “con un tratamiento de tan solo 4 minutos somos capaces de erradicar físicamente de la barrica cualquier problema microbiológico que tuviera, eliminando del proceso de desinfección de bodegas el uso de azufre, vapor y ozono, por lo que preservamos la madera y no alteramos su perfil organoléptico”.

Una tecnología con servicio móvil y fijo que se adapta al tamaño de la bodega

Cleanwood ha desarollado una máquina industrial, con diferentes versiones según el tamaño de la bodega, para poder aplicar la tecnología con un tratamiento que logra preservar la barrica de forma 100% física. Así, esta máquina permite que la barrica sea desinfectada tras su lavado inicial mediante la creación de un campo homogéneo de ondas de radiofrecuencia controladas por un algoritmo que garantiza tanto la erradicación total del ‘brett’ como la no alteración del perfil organoléptico de la madera que les hizo ganar el galardón de ‘Proyecto I+D+i Individual’ en los Premios Innovación 2019 que otorga la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV).

La máquina está compuesta por una cámara de tratamiento uniforme y homogénea que alberga dos ruedas que hacen girar la barrica y seis piezas, denominadas magnetrones, que emiten las radiaciones. Estas piezas han sido diseñadas y ejecutadas únicamente para estas máquinas, y se producen en exclusiva a nivel mundial. Parte de dicha tecnología ha sido aplicada en la industria militar; a grandes rasgos, es como meter las barricas en un gran microondas muy ‘específico’, apunta Ausejo.

El coste del tratamiento de barrica en servicio móvil asciende a 20 euros por tratamiento y cuota de alquiler en máquina fija. De esta forma, explica Ausejo, “contamos con una máquina que se puede fijar de forma permanente en las bodegas más grandes; otra posibilidad “portátil” que movilizamos con un camión a la propia bodega y una tercera en nuestras instalaciones de Lanciego para dar servicio a los más pequeños y hacer las demostraciones”.

Cleanwood cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco, que emitió una resolución favorable al proyecto y ha facilitado una ayuda financiera, como de la Comisión Europea con el programa Horizonte 2020, el programa de investigación e innovación más ambicioso puesto en marcha para la Unión Europea (UE).

Cleanwood • www.cleanwood.es