San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country es una cita ineludible con la élite gastronómica para cualquier profesional relacionado con este sector, incluidos por supuesto sumilleres, enólogos y en general el mundo del vino. Este evento internacional son ponencias y debate, pero también es una completa agenda de actividades, catas, concursos y premios que completan un congreso único. A continuación se recogen diez acontecimientos que no podrá perderse en la 20ª edición de Gastronomika 2018.
En prácticamente dos semanas, del 7 al 10 de octubre, la capital guipuzcoana Donostia volverá a acoger San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2018; el congreso culinario que celebrará este año su 20º aniversario lo hará por todo lo alto para revivir la revolución que situó a España en la vanguardia gastronómica internacional.
Una completa agenda de celebraciones que vivirá su apogeo del 8 al 10 de octubre en el palacio Kursaal, donde se realizará un homenaje a la élite gastronómica nacional. Entre ellos, Joan Roca, Marcos Morán, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Ángel León, Paco Pérez, Dani García o el doblemente homenajeado Juan Mari Arzak que subirán al escenario para hablar y discutir de evolución y revolución gastronómica.
Pero esta edición de Gastronomika se ha planteado más allá de las ponencias y debates, así el programa de actividades paralelas es más amplío que ningún año e imprescindible su asistencia. A continuación se destacan algunas de las actividades y curiosidades que hacen de este congreso una visita ineludible:
20 años del congreso
En 1999 tuvo lugar la primera edición del Congreso Gastronómico de San Sebastián, llamado “Lo mejor de la gastronomía”, el primer congreso de alta gastronomía celebrado en el panorama internacional y uno de los más prestigiosos del sector. De formato innovador, evolucionó y se hizo grande, y en 2009, consolidado a nivel mundial, cambió el nombre a San Sebastian Gastronomika para profundizar en su vocación internacional.
El congreso donostiarra ha crecido al ritmo que lo hacía la gastronomía peninsular, siendo testigo de su éxito y consolidación tras 20 años en la cúspide. Para celebrar la efeméride, además, Gastronomika estrenará nuevas chaquetillas para todos los chefs participantes, diseño conmemorativo obra del estudio Des Garçons de Café.
IV Ruinart Challenge, concurso para sumilleres profesionales
San Sebastian Gastronomika sigue apostando por la celebración de varios concursos en su seno. Como novedad, este 2018 Gastronomika alojará la cuarta edición del Ruinart Challenge de la mano de Ruinart, un concurso para sumilleres profesionales de toda España que cuenta con el apoyo de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres en España. El ganador disfrutará de una beca de 1.000€ así como de un viaje de formación de cuatro días en la Champagne.
La diversión y el prestigio tendrán continuación con el IX Concurso Nacional de Parrilla, para reconocer tanto a la mejor carne como al mejor parrillero. Este año, su celebración se traslada al exterior del Kursaal, ganando en popularidad y espectáculo. D’tapas COVAP Pasión ibérica también celebrará la final de su tercer concurso gastronómico, como una apuesta por el ibérico entroncado con el universo culinario moderno. Y finalmente, tendrá lugar el I Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, de la mano de San Miguel, donde ocho prestigiosos restaurantes de todo el país competirán ante un jurado profesional para ofertar la mejor ensaladilla de España.
Wine Sessions
El mundo del vino cada vez más presente en Gastronomika; así la programación estará repleta de singulares catas nacionales e internacionales a cargo de los grandes gurús de la sumillería y la enología. Vinos californianos con Bodegas Torres, los mejores vinos húngaros, maridajes extremos con CR Cava, los espumosos de Raventós o una cata exclusiva de vinos de Jerez de la mano de Pepe Ferrerson algunas de las actividades planificadas, además de una cata especial de Bodegas Roda, que viajará por los 20 años del congreso a través del vino.
Duelo chefs-críticos
“La evolución de la cocina de vanguardia” es el título de una de las ponencias singulares de esta edición. Los periodistas José Carlos Capel, Rafael García Santos y Benjamín Lana, y los cocineros Quique Dacosta (Quique Dacosta, Dènia) y Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) compartirán escenario para analizar el auge de la gastronomía en España en los últimos años, cartografiando cómo fueron sus inicios y cómo está su estado actual, y proyectando, con las ideas y opiniones de todos ellos, sus posibles líneas de futuro. Un duelo críticos-chefs. Un diálogo conjunto de protagonistas. Un debate único.
Un Street food a la española
El congreso se abrirá a la ciudad para ofertar en los porches del Kursaal una degustación. Coincidiendo con el aniversario, la propuesta del Street food se vincula este año a la gastronomía española, con tapas históricas y creaciones con sello de algunos de sus mejores chefs. Entre otros, se podrán degustar los canelones de Carles Gaig, la fabada de Marcos Morán, las croquetas de Nacho Solana y el bacalao en salsa verde de Gorka Txapartegi. El Street food ocupará el porche de entrada del Kursaal desde el domingo hasta el miércoles.
Talleres y actividades para todos los gustos
Conocer, disfrutar y degustar los productos más selectos es el objetivo del programa de talleres de San Sebastian Gastronomika, que este año se potencia. Los chefs cocinarán y los productores enseñarán virtudes y un sinfín de novedades gastronómicas. Además, siete expertos en gestión hostelera explicarán “25 conceptos para entender el futuro a partir del pentágono gestión-estrategia-tecnología-talento-digitalización”.
Gastronomika también ha planificado un taller práctico en el que varios chefs y productores trabajarán con el queso ganador del XLV Concurso de Quesos de Ordizia (DO Idiazabal), queso que el congreso adquirió tras pujar en la subasta (a un precio 8.750€ los 500gr).
Los chefs serán “pinches por un día”
Un año más, Makro vuelve a acercar a los estudiantes de hostelería a los mejores chefs del país. “Escoge a tu Pinche” vinculará saberes para que cuatro estudiantes que cocinarán junto a María Salinas, Aurelio Morales, Begoña Rodrigo y Enrique Pérez. En esta ocasión se cambiarán los papeles; los estudiantes serán los jefes de cocina y sus “pinches de lujo”, los chefs consagrados. En la final, cada participante cocinará un plato basado en la región de su “pinche de lujo” y el ganador será elegido por un jurado. El maestro de ceremonias del concurso será el humorista Leo Harlem.
Codo a codo con los mejores chefs
Dos de los formatos más exclusivos del Congreso permiten a un pequeño grupo de escogidos meterse en las cocinas y trabajar codo con codo con algunos de los mejores chefs del momento. En esta ocasión serán Kiko Moya y Chele González quienes se pongan a disposición en la sección «Cocinando con». «Cocinas Privadas», los talleres monográficos de cocina para 40 personas contará con la participación de Germán Martitegui, Matías Perdomo y Rodolfo Guzmán.
El futuro es sostenible
El futuro ligado al presente de sostenibilidad, una de las tendencias que el congreso donostiarra quiere poner en valor. De ello se hablará en una ponencia múltiple a cargo de chefs punteros procedentes de todo el mundo como Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán y Chele González. De sostenibilidad ineludible también hablará y cocinará uno de los ponentes internacionales del congreso, Virgilio Martínez, que vuelve a Gastronomika tras su paso en 2014.
Presencia de la gastronomía mundial
Como presencia internacional, al peruano Chele González, le acompañarán el italiano Matías Perdomo y José Andrés, el gran referente español en América, hijo también de la revolución gastronómica que sufrió este país en este caso en la piel de elBulli. Como colofón, el francés Pol Pairet (Ultraviolet, Shaghai) mostrará como pocos la evolución de la gastronomía mundial.
Con más e importantes nombres aún por desvelar, Gastronomika 2018 se presenta como un espectáculo más allá de lo imaginable, un repaso a la leyenda y un viaje al futuro. La revolución que no cesa…
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