El anuncio del Ministerio publicado el 14 de mayo en el Boletín Oficial del Estado (BOE)  da publicidad a la solicitud de la modificación del pliego de condiciones de la DOP Cava (denominación de origen protegida), sobre la que el Departamento ha consultado a las autoridades competentes de las comunidades implicadas: Cataluña, Navarra, Aragón, País Vasco, La Rioja, Extremadura y Comunidad Valenciana.
Según indica Efeagro fuentes del sector les han avanzado que esta petición tiene que ver con la evolución de las uvas con que se elabora este vino espumoso de calidad y el cambio climático.
Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de vino base y cava siguen siendo las blancas macabeo (viura), xarel·lo, paredalla, malvasía (subirat parent) y chardonnay, y las tintas garnacha tinta, monastrell, pinot noir y trepat, esta última utilizada solo para obtener cava rosado.
La producción máxima admitida, de uva por hectárea, es de 12.000 kilogramos equivalente a 80 hectolitros, tanto para uvas blancas como para tintas.
A la mayoría de términos municipales amparados para la producción y elaboración de la uva catalanes se suman el de Almendralejo (Badajoz), Laguardia, Moreda de Álava y Oyón (Álava), Mendavia y Viana (Navarra), Requena (Valencia), Ainzón y Cariñena (Zaragoza) y otros 18 de La Rioja.
En el pliego se define al “Cava” como «un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo “el método tradicional”». El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación. Podrá ser: blanco o rosado».
El Consejo Regulador del Cava es un organismo desconcentrado del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y está integrado por viticultores, elaboradores y por representantes de las Comunidades Autónomas de la “Región del Cava” y del Ministerio.