El cava español, aun siendo el tercero en volumen de ventas tras Francia e Italia, tiene pendiente la asignatura del valor, situando su precio medio en 3 euros/litro, muy alejado de los 7,40 euros/litro de la media mundial de los espumosos.

‘Los Foros del cava de Requena’ han celebrado su primera edición bajo el nombre ‘El cava en Requena: Origen y Armonía’. Durante el acto, organizado por la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, quien ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Requena y la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y el patrocinio de los Fondos Europeos para Desarrollo Rural de la Unión Europea, se ha realizado un análisis en torno al valor del origen como elemento diferenciador en el mercado del cava.

Durante su desarrollo, Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), ha expuesto las cifras que revelan que el cava español, aun siendo el tercero en volumen de ventas tras Francia e Italia, tiene pendiente la asignatura del valor. Según los datos de 2021, la media mundial de los espumosos se sitúa en 7,40€/litro, sin embargo, el precio medio de los espumosos españoles es de 3€/litro. Además, ha declarado que “el origen es uno de los mejores argumentos para la diferenciación del cava de Requena. Si conseguimos trasladar que ese origen da lugar a buenos cavas a un precio de valor adecuado, se puede marcar la diferencia”. Del Rey también ha destacado que sería interesante ampliar la cartera de productos que puede ofrecer Requena dentro de los espumosos, tal y como ha sucedido con los vinos tranquilos en los últimos 25 años.

Del Rey también ha explicado que el éxito del prosecco italiano, con un precio por encima de la media de los espumosos españoles, constata que la competitividad no es solo cuestión de precio, sino de poner en valor diversos factores, entre los que el origen sería uno de los más relevantes.

Mesa redonda entorno a la necesidad de un respaldo divulgativo, económico y estratégico del cava de Requena

La mesa redonda, que ha generado un debate abierto sobre el valor del origen entre distintos protagonistas, ha contado con la participación de Jorge Srougi, subdirector comercial de Grupo Coviñas; Pablo Ossorio, director técnico de Bodegas Hispano+Suizas; Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena; Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena; y Fernando Piquer, jefe del servicio de calidad agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica.

Tanto Ossorio como Srougi han estado de acuerdo en asegurar que la presencia de nuevos operadores que provengan de otras zonas puede ayudar a posicionar el producto, dotando así de un mayor valor al cava de Requena. En palabras de Ossorio, “ahora mismo somos muy pocos tirando de un carro que es pesado, necesitamos gente que venga y se sume a hacer grande el cava de Requena y no a llevarse el vino base”. Además, Ossorio ha abogado por buscar un segmento medio, medio-alto para el cava de Requena.

Durante su intervención, Srougi ha puesto el foco en la necesidad de que exista un soporte para la comercialización marcado por el origen, explicando que “poder anclar la elaboración del cava de Requena a una zona con tanta verdad, con las hectáreas que tenemos y el buen trabajo de nuestros agricultores, es importantísimo”.

Por su parte, los representantes políticos que han asistido han reconocido que es necesario un respaldo divulgativo, económico y estratégico, pero que el movimiento ha de llegar de los productores. Sobre este aspecto, Fernando Piquer ha explicado “desde Conselleria hay un total apoyo al sector y se está peleando mucho a nivel interno y con el Ministerio, pero la iniciativa ha de partir de las bodegas y los viticultores”. Asimismo, ha recordado que se está trabajando en reformar reglamentos de las Denominaciones de Origen, con una tendencia a proteger la denominación y el origen como marca.

Por otro lado, Pilar Amigó, concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena, ha expresado la necesidad de zonificar para mejorar la situación del cava de Requena, alegando que “tiene la reputación para poder competir en los mercados más exigentes”.

En último lugar, Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena ha subrayado la importancia del enoturismo como una herramienta efectiva para ampliar el alcance del cava de Requena, declarando que “algunas de las mejores ofertas enoturísticas en Requena viene de bodegas que elaboran cava, lo que ayuda a acercar este producto al gran público, que por otra parte cada vez llega mejor informado”.

La versatilidad: la aliada del cava para ser el acompañamiento perfecto en la mesa

Durante el acto de los ‘Foros del Cava de Requena’ que promueve la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena también ha habido espacio para escuchar la voz más cercana al consumidor a través de José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurant y de Ximo Sáez, chef ejecutivo de Fiesta Gourmet.

En su exposición, Navarrete ha puesto en valor el cava como acompañamiento en la mesa por su versatilidad. Sin embargo, también ha reflejado la dificultad que existe para encontrar cavas y vinos españoles fuera de las fronteras de España. y subraya que “lo principal es creérselo y que cada vez seamos más embajadores los que ayudemos a promocionar estos productos”.

Por otro lado, Saez ha destacado el papel del sumiller y del equipo de sala a la hora de potenciar el reconocimiento de determinados productos. Y ha declarado que “la recomendación en sala es esencial y al final da su fruto, de hecho, yo siempre recomiendo el cava de Requena y cada vez hay más gente que me lo pide”.