El científico y experto en vino Jamie Goode y el enólogo y Master of Wine Sam Harrop son los autores de esta obra. «El vino auténtico» busca tratar los aspectos que influyen en la autenticidad del vino. Se introduce también en aspectos complejos, pero tratados de forma sencilla como los defectos de los vinos, el impacto ambiental de la industria vinícola, la cuestión de las levaduras salvajes y cultivadas o la idea de lo natural como herramienta de marketing, entre otros asuntos.

Escrito conjuntamente por un científico reconvertido en crítico de vino y un enólogo en activo, el libro puede presumir de tener un sólido fundamento y, al mismo tiempo, haber preservado el arte y el misterio inherentes a la elaboración del vino. Así lo ven desde la editorial Planeta Gastro que añaden que «el concepto de lo «natural» está de enorme actualidad en el mundo del vino. Pero, ¿de qué hablamos exactamente cuando hablamos de vino natural? Para escribir este libro, el escritor especialista en vino James Goode se ha aliado con el enólogo y Master of Wine Sam Harrop para abordar de manera conjunta todas las cuestiones relacionadas con la autenticidad del vino, en un momento en que los consumidores son cada vez más conscientes de los problemas que plantea la sostenibilidad y el impacto ambiental de nuestra actividad».

Ambos autores insisten así en que la diversidad del vino, que constituye uno de sus rasgos más destacados, está amenazada por la creciente abundancia de vinos comerciales, cada día más parecidos entre sí y que han perdido casi por completo su sentido de origen.

Basándose en un amplio cúmulo de datos recogidos por todo el mundo, Goode y Harrop abordan cuestiones complejas —el terroir o terruño, la biodinámica o la sostenibilidad— con un lenguaje al alcance de todos los lectores, y tratan problemas como los defectos de los vinos, el impacto ambiental de la industria vinícola, la cuestión de las levaduras salvajes y cultivadas o la idea de lo natural como herramienta de marketing, entre otros temas de gran interés, en una obra que, en definitiva, arroja una esclarecedora luz sobre un asunto que interesará por igual a productores, consumidores o a cualquier persona que se pregunte hacia dónde se dirige actualmente la industria vitivinícola en general.

Un fragmento de la introducción de la obra: «Creemos que el vino es algo especial. Y uno de los atributos que lo hacen singular es que se trata, en esencia, de un producto natural«

En este contexto, Planeta Gastro publica El vino auténtico. Este libro llega en un buen momento; un momento en el que los consumidores son cada vez más conscientes de los problemas que plantea la sostenibilidad y el impacto ambiental de nuestra actividad. Cada día son más las personas que se preocupan por lo que comen y lo que beben y que mantienen una actitud vigilante ante preguntas como: ¿De dónde procede este producto?, ¿cómo se ha elaborado?, ¿cuál es su impacto ambiental? o ¿cómo se ha empaquetado? Esta nueva conciencia supone una oportunidad para que el negocio del vino promueva la naturalidad intrínseca del producto y, allí donde sea necesario, ponga su casa en orden abordando el problema de la sostenibilidad de la producción vinícola.

Esta es una obra eminentemente práctica, que tiene su fundamento en la curiosidad y el interés por los vinos que despiertan entusiasmo. Al mismo tiempo que ofrece algunas respuestas, plantea preguntas como: ¿Qué significa el término «natural»?, ¿Es diferente el vino de otras bebidas alcohólicas y, en caso afirmativo, por qué?, ¿Existe lo que podríamos llamar un «vino falso»?

A diferencia de otros intentos de abordar el mismo tema, el objetivo de El vino auténtico es tratar la cuestión del vino natural desde un enfoque más pragmático que dogmático, una visión desprovista de la clase de prejuicios que suelen entorpecer un pensamiento abierto e imaginativo.

La premisa de partida es que la autenticidad y la naturalidad son conceptos esenciales para la salud de la industria vitivinícola a nivel global. Por eso, en estas páginas, los autores plantean cómo pueden los enólogos alcanzar su objetivo de elaborar vinos auténticos y naturales que expresen todo el potencial que sus viñedos les ofrecen.

A lo largo de toda la obra subyace una idea relevante: el vino es un producto único y especial y debemos hacer todo lo posible para que siga siéndolo.

Motivos para leer «El Vino Auténtico»

La propia editorial, Planeta Gastro, ofrece una serie de razones por las que abrir las páginas de esta obra y disfrutarla:

• Una obra eminentemente práctica que tiene su fundamento en la curiosidad y el interés por los vinos naturales que despiertan tanto entusiasmo.
• Un libro de cabecera para expertos del vino, enólogos, productores, sumilleres y amantes del vino.
• Los autores son grandes especialistas de reconocida fama mundial.

Índice de contenidos

• Prefacio
• Introducción
• Capítulo 1. La diversidad del vino
• Capítulo 2. El terroir
• Capítulo 3. Vinos de injerto
• Capítulo 4. Cultivo orgánico y biodinámico
• Capítulo 5. Vinicultura sostenible
• Capítulo 6. Cuando intervienen los enólogos: la manipulación física y química
• Capítulo 7. La tendencia hacia un vino natural
• Capítulo 8. Levaduras: naturales y cultivadas
• Capítulo 9. Madurez y alto contenido alcohólico
• Capítulo 10. Defectos del vino
• Capítulo 11. El cambio climático y el impacto ambiental del vino
• Capítulo 12. Comercializar vino auténtico
• Conclusión

Los autores: Jamie Goode y Sam Harrop

Jamie Goode y Sam Harrop MW, dos grandes especialistas que se han unido como coautores de este libro de cabecera para expertos del vino, enólogos, productores, sumilleres y amantes del vino.

Goode, doctor en Biología Vegetal, ganó el premio Glenfiddich Wine Writer of the year en 2007 y colabora regularmente en una variedad de publicaciones escribiendo sobre vino.

Harrop cuenta con una carrera como enólogo de más de 20 años en el mundo del vino que ha estado siempre orientada a superar la división entre los aspectos técnicos de la elaboración y la apreciación del producto final por parte de los amantes del vino. En 2002, se convirtió en uno de los Masters of Wine más jóvenes de la historia.

El Vino Auténtico

• Autores: Jamie Goode & Sam Harrop MW
• Edita: Planeta Gastro, 2022
• Traductor: Fernando Gari Puig
• Tamaño: 14,5 x 23 cm
• Nº de páginas: 336
• Formato: Rústica con solapas
• PVP c/IVA rústica con solapas: 20,50 €
• PVP c/IVA Epub 2: 9.99 €
• A la venta en Planeta de libros