El proyecto permitirá la comercialización de vinos con propiedades organolépticas mejoradas y más estables, debido al menor riesgo de deterioro fotoquímico.

Tras cuatro años de ejecución, el proyecto de I+D Retasteled ha concluido. La iniciativa ha conseguido desarrollar y evaluar nuevos procesos enológicos que minimizan la aparición del gusto de luz (o deterioro fotoquímico) en los vinos blancos, rosados y espumosos, así como el desarrollo de nuevas fuentes lumínicas LED que no emiten a las longitudes de onda críticas.

De esta forma, el proyecto ofrece al sector vitivinícola dos soluciones a implementar en los protocolos de vinificación para combatir la aparición del gusto de luz y sus efectos negativos en la calidad del producto final.

Por un lado, fuentes lumínicas que no degradan la riboflavina y, por el otro, diferentes estrategias de elaboración para minimizar el riesgo de la misma.

Resultados significativos de Retasteled

En el marco del proyecto Retasteled, también se han obtenido resultados significativos que han permitido confirmar la relación directa que hay entre la degradación de la riboflavina y la formación de aromas relacionados con el gusto de luz de los vinos. Se ha demostrado que existe una graduación del riesgo de aparición de este defecto en función del tipo de vino.

Por otro lado, esta iniciativa ha conseguido desarrollar una herramienta de cálculo que permite diseñar fuentes de luz con contenido espectral que no degrada la riboflavina y elimina la aparición del gusto de luz. Además se han obtenido conclusiones relevantes con respecto a la distribución espectral de las fuentes lumínicas que iluminan los espacios de trabajo destinados a la vinificación y la crianza en bodegas.

En resumen, estos logros permitirán la comercialización de vinos con propiedades organolépticas mejoradas y más estables, debido al menor riesgo de deterioro fotoquímico.

Participantes del proyecto I+D Retasteled

El proyecto de I+D Retasteled tenía como objetivo estudiar la aplicación de nuevas tecnologías LED para hacer frente al posible deterioro fotoquímico que puede afectar, en particular, a los vinos blancos, rosados y espumosos cuando se exponen a la luz ultravioleta-visible convencional. De esta forma, ha desarrollado soluciones, sostenibles e innovadoras en bodega y lineales de venta, con la finalidad de terminar con las transformaciones fotoquímicas que alteran el color, gusto y aroma de estos vinos. Este proyecto de I+D+i en colaboración, ha sido liderado por Bodegas Ramón Bilbao y en él también han participado Bodegas Martín Códax, Prilux Iluminación y VITEC- Centro Tecnológico del Vino.

Parte de los resultados del proyecto han sido publicados en revistas técnicas del sector y en revistas científicas internacionales. Además, los conocimientos desarrollados podrán ser extrapolados a otros sectores, aplicando los resultados de la investigación en más ámbitos de la industria de las bebidas y la alimentación que también puedan verse afectados.

Retasteled ha contado con un presupuesto superior a los 750.000 euros y con el apoyo financiero del Ministerio de Ciencia e Innovación y la Agencia Estatal de Innovación, a través de fondos FEDER de la Unión Europea.