Esta va a ser una de las ediciones más especiales de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, que alcanza su 25 aniversario con muchas sorpresas. Del 9 al 11 de octubre El Kursaal congrega a lo mejor de la gastronomía en un evento donde el vino tiene gran relevancia, a través de actividades como catas, conferencias y algún concurso.
Se cumplen 25 años de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, por lo que esta edición es sumamente especial y va recibir a muchos de los protagonistas importantes en estas dos décadas y media. Y también a quienes portan ahora el testigo y abren nuevos caminos.
Desde la organización detallan que este aniversario «invita a recorrer sin nostalgia un camino que es el propio camino de la cocina contemporánea mundial, a valorizar todos los hitos que desde San Sebastián han marcado el devenir culinario nacional e internacional hasta llegar al día de hoy (desde lo molecular a la nueva cocina nórdica, las explosiones gastronómicas en los países más importantes del planeta, las nuevas sendas de terroir, los más emocionantes proyectos de sostenibilidad transversal…) y a celebrar que fue aquí, en Donostia, de donde partió el futuro que estamos -y seguimos- viviendo».
Chefs nacionales e internacionales de renombre
La lista de ponentes estará a la altura del 25º aniversario de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country. Ya han confirmado su asistencia los chefs internacionales Rasmus Munk y René Redzepi (Dinamarca), José Andrés (EEUU), Leonor Espinosa (Colombia), Alex Atala (Brasil), Yoshihiro Narisawa (Japón) o Matthew Lightner (EE.UU.).
Y entre las confirmaciones nacionales para estar en el escenario del Kursaal están Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Javier Olleros, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa y Artur Martínez. Además, esta edición de Gastronomika hará un homenaje muy especial al Restaurante Zuberoa, a Hilario Arbelaitz como referente de su cocina y a su hermano Eusebio, mano derecha del proyecto que llegó a su fin el pasado mes de diciembre. Algunos de los grandes nombres que se formaron en sus cocinas estarán juntos en el escenario del Kursaal: Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegui, Jaime Uz y Borja Sierra. Y también estarán como ponentes los ganadores del Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2023, Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA Taberna.
Premios para Ferran Adrià, Jancis Robinson y García Santos
El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el cocinero que lideró la última gran revolución de la gastronomía. Una revolución que ahora ha trasladado a la investigación. El cambio de paradigma que supuso la llamada revolución gastronómica española tiene un lugar asegurado en los libros de Historia y ha convertido a Ferran Adrià en algo más que un cocinero famoso, en un personaje de la cultura universal. No fue a la universidad pero tiene tres doctorados Honoris Causa y ha sido profesor invitado en Harvard.
Nacido en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Ferran Adrià iba para empresario, pero la voluntad de ganar dinero para costearse un verano en Ibiza le convirtió en el cocinero más influyente de todos los tiempos. Empezó como lavaplatos en el hotel Playafels de Castelldefels, pero se fue a hacer la ‘mili’ en Cartagena, donde prestó servicio en la cocina del almirante. Aquello sería el germen que acabaría llevándole a elBulli. Entró como jefe de partida en 1984 y, junto a Juli Soler, director del local, creció para dirigirlo y convertirse en el personaje más influyente de la gastronomía en las tres últimas décadas. Entre otros reconocimientos, elBulli fue mejor restaurante del mundo cinco veces (cuatro consecutivas, único restaurante en conseguirlo –en 2003 y de 2006 a 2009-).
Por aquella cocina mítica desfilaron nombres del calibre de Joan Roca, René Redzepi, José Andrés, Andoni Luis Aduriz o un Juan Mari Arzak, ya consagrado, que quería ver lo que se cocía por allí. La chispa que desencadenó todo fue disociar la producción de la creación, otorgando a los cocineros esa ‘habitación propia’ que llaman taller o laboratorio. También ese afán por compartir con el mundo cada descubrimiento, que rompió con el tradicional secretismo de la cocina antigua y alumbró el camino a los que llegaron después.
El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años. Autora de libros míticos como ‘The Oxford Companion to Wine’, ‘The World Atlas of Wine’, “Wine Grapes” (la Biblia de los profesionales del vino) o “Experto en vino en 24 horas” y también de una serie histórica sobre el vino emitida en la BBC. Por si fuera poco, Robinson fue la primera mujer que consiguió el título de Master of Wine sin pertenecer al sector y es, según la revista Decanter, la crítica y periodista del vino más respetada del mundo. Actualmente, ejerce de consejera de vinos para la bodega de la familia real británica. Pertenece a la Orden del Imperio Británico y desde 1989, escribe una columna semanal en el Financial Times.
El de Periodismo Pau Albornà y Torras será para Rafael García Santos. El vitriólico crítico gastronómico que encendió la mecha de la revolución gastronómica, propietario de una lengua afilada y portador de un conocimiento culinario enorme. García Santos es uno de los grandes referentes de la crítica gastronómica en medios como ‘El Diario Vasco’ y ‘El Correo’, entre otros. Autor de numerosos libros, es el creador y promotor de múltiples actividades, como el ‘Certamen de Alta Cocina de Autor de Vitoria’, el ‘Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras’ o ‘Lomejordelagastronomia’.
Catas y actividades en torno al vino
Conferencias, catas y algún concurso forman parte del programa de San Sebastián Gastronomika con mucho para elegir y temas interesantes que descubrir.
Es el caso del concurso Ruinart Sommelier Challenge 2023 que organiza y patrocina Ruinart que regresa a San Sebastián Gastronomika y celebra su 8ª edición con el tema del impacto del cambio climático en la uva chardonnay como foco del encuentro. El evento se divide en dos partes, por un lado está la competición enológica: una cata a ciegas cuya evaluación de los candidatos se basará en la descripción de los vinos, el maridaje y las condiciones del servicio. Después del desafío a ciegas, una masterclass permitirá conocer el impacto del calentamiento global en la vid y los vinos de Champagne, seguida de una degustación técnica en torno a la uva chardonnay. Durante esta Masterclass los sumilleres podrán descubrir y catar por primera vez la nueva cuvée de la Maison que se presentará ese día en exclusiva para ellos.
Otro evento es «Jean Leon, de Hollywood al Penedès: 60 años de sueño vitivinícola», por el que para celebrar los 60 años de Jean Leon, Mireia Torres, directora de la bodega, junto con el sommelier Sergi Castro, conducirán una cata inédita de los vinos más emblemáticos de la bodega.
Los vinos de Rueda y en concreto los de la categoría Gran Vino de Rueda también tiene sus espacio con «Gran vino de Rueda, alta gastronomía y origen». De la mano de Pedro Ballesteros (Máster of Wine, directivo de la Unión Española de Catadores y miembro del Comité Vino del Basque Culinary Centre) los asistentes a esta cata podrán degustar ocho muestras de Gran Vino de Rueda. Las siguientes referencias se abrirán para la cata:
- 12 Linajes GVR 2021 de Bodegas Garcigrande
- Blanco Nueva Martúe Pie Franco Verdejo 2020 de Bodegas Martúe & Blanco.
- Castelo de Medina prefiloxérico 2021 de Bodegas Castelo de Medina
- ShayaHabbis Verdejo Old Vines 2021 de Bodegas y Viñedos Shaya
- Meraldis GVR 2020 de Bodegas Grupo Yllera
- Carrasviñas Félix 2020 de Bodegas Félix Lorenzo Cachazo
- Harenna Verdejo Edición Limitada 2021 de Bodegas Garciarévalo
- Campo Eliseo Rueda 2021 de Bodega Campo Elíseo
Otra actividad en la que el vino goza de protagonismo es al titulada «¿Te apetece Andalucía? ¡Te apetece Gusto del Sur!», que patrocina la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. Se trata de una invitación a sentir Andalucía a través de sus alimentos y vinos con la diversidad, el sabor y la calidad como guías para disfrutarla. Esta actividad, cofinanciada con fondos FEDER es una oportunidad única de recorrer Andalucía de la mano de los cocineros Juanlu Fernández del restaurante Lu, Cocina y Alma * de Jerez y Juan Aceituno del restaurante Dama Juana * de Jaén, dos profesionales que integran cada día tradición e innovación en sus cocinas. Cuenta también con José Ferrer, Embajador del Consejo Regulador del Vino de Jerez para la Gastronomía
Con «Córdoba de pintxos» que promueve Córdoba Patrimonio Histórico se va a homenajear la gastronomía donostiarra creando una variedad de pintxos, desde la identidad gastronómica cordobesa, que serán acompañados con vinos de la tierra. Los chefs Periko Ortega, del restaurante ReComiendo, y Juan Luis Santiago, del restaurante Garum 2.1., serán los protagonistas de crear estos pintxos y elaborarlos durante esta jornada, acompañados por Felipe Barbancho, sumiller reconocido a nivel nacional y actual dueño del restaurante Argus.
«Vinos de Tenerife. Un vergel entre volcanes» es otra de las catas de la mano del reconocido periodista, crítico enogastronómico y Premio Nacional de Gastronomía Carlos Delgado, que realizará una cata didáctica de seis vinos de Tenerife con una marcada impronta volcánica y elaborados con variedades únicas en un recorrido por las seis Denominaciones de Origen de Vinos de Tenerife.
A través de «Transformando la tradición» que cuenta con el patrocinio de Burgos, City of Gastronomy se realiza una actividad enfocada en el cordero lechal de la provincia de Burgos con un perfecto maridaje de Ribera del Arlanza. En esta ocasión, en vez de asar el cordero, que es la forma tradicional, van a desarrollar, gracias a la olla de doble presión OCOO, nuevos resultados la nuestra receta. Durante el desarrollo de la ponencia se podrá degustar algunas recetas que se han creado para esta ocasión acompañadas por el vino Boticario de Silos Tinto de la Bodega Septien.
La cata «Diversidad de climas y suelos en Canarias» consta de una presentación de seis vinos blancos elaborados de la misma manera en dos islas diferentes con suelos y climatologías opuestas. Se trata de vinos de Bodega Tamerán en Gran Canaria y Suertes del Marqués en Tenerife son elaborados por Jonatan García bajo el mismo ideario y forma, tratando de respetar la variedad, clima y tipo de suelo de ambas islas.
«Descubre las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura» que está patrocinado por Turismo de Extremadura presenta productos de las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura: Ruta del Aceite, Ruta del Queso, Ruta del Ibérico Dehesa de Extremadura y Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana.
«El singular terruño malagueño de Benito Gómez» que está patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna va a permitir un viaje a la Málaga interior y su Sierra de Ronda, de la mano de Benito Gómez, chef en Bardal** (Ronda, Málaga). Los platos de Bardal se unirán a una cata armónica de aguas junto a una selección de vinos y cavas a cargo del presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz.
«Carrasco Ibéricos y Bodegas Roda unidos en Gastromomika por una cata para recordar», dos firmas destacadas en la historia de San Sebastian Gastromomika se unen en una cata especial. Los jamones elegidos para la ocasión por Carrasco Ibéricos maridarán con los vinos de Bodegas Roda. Estos serán: Corimbo 2019, Roda I 2018, Corimbo I 2016 y Cirsion 2018.
La diversidad de la despensa gaditana con acento de las cocinas de Japón y los EE.UU. y enriquecida con los Vinos de Jerez será una experiencia 10 en «Cádiz punto de encuentro entre Oriente y Occidente» que patrocina la Diputación de Cádiz. Los cocineros de Sanlúcar José Luis Tallafigo (Restaurante El Espejo) y José Manuel Ávila (Restaurante Daibã) recorrerán la despensa gaditana desde la óptica de las cocinas de Japón y los EEUU, en una demostración de que la gastronomía de Cádiz no tiene fronteras ni límites. Los vinos del Marco de Jerez demostrarán con su diversidad de estilos y versatilidad en el maridaje que pueden elevar esta experiencia al máximo nivel gourmand.
Estos contenidos son solo una muestra del intenso programa de actividades de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country que puede encontrarse en este enlace.
