Gastronomika 2019 conmemora el 500 aniversario de la ruta  de Juan Sebastián Elkano; así, partirá del restaurante Elkano de Aitor Arregi en Getaria, para seguir la ruta original del navegante. El tour gastronómico, reunirá en San Sebastián, del 6 al 9 de octubre, invitados ilustres de Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y de otras latitudes, como los mejores cocineros españoles. Como otros años, el programa dedicará un espacio importante al vino con exclusivas catas y la presencia de grandes gurús del sector.

Juan Sebastian Elkano debió aprender y compartir en un viaje que supuso la primera vuelta al mundo en barco hace 500 años. Para celebrarlo, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country dedica a este vasco de tan gastronómico y cultural apellido su XXI edición (del 6 al 9 de octubre), incidiendo en la presencia internacional del congreso sobre todo en los países por los que pasó el navegante.

Para compartir y aprender, sobre el escenario del Kursaal desfilarán algunos de los mejores chefs de Brasil, Argentina, Chile, Filipinas o Indonesia en una radiografía actualizada del crisol de culturas también gastronómicas que se encontró Elkano en 1519. Como su sucesor, otro Elkano, otro vasco, Aitor Arregi, estará atento desde el auditorio.

Siguiendo la ruta, participarán este año en Gastronomika Bel Coelho (Clandestino, Sao Paulo, Brasil); Jefferson Rueda (A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil); Carolina Bazán (Ambrosía, Santiago de Chile, Chile); Kurt Schmidt (Restaurante 99, Santiago de Chile, Chile); Christina Sunae (Sunae Asian Cantina, Buenos Aires, Argentina); Sau del Rosario (25 Seeds, Ángeles, Filipinas); JP Anglo (Sarsa, Manila, Filipinas); Kevin Cerkas (Cuca Flavour, Bali, Indonesia) y Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer (Locavore, Bali, Indonesia).

También lo harán otros chefs de países que no visitó Elkano, como Vladimir Mukhin (White Rabbit, Moscú), Najat Kaanache (Nur, Fez, Marruecos) o Leonor Espinosa (Leo, Bogotá, Colombia), quien vuelve al País Vasco tras recoger en 2017 el Basque Culinary World Prize.

Espacio dedicado al vino

Además de gastronomía, como viene siendo habitual, el Congreso dedicará un contenido exclusivo y de alto voltaje al mundo del vino, a través de sus Wine Sessions, singulares catas nacionales e internacionales a cargo de los grandes “gurús” de la sumillería y la enología.

Las catas se celebrarán durante todos los días del evento, y se deberán adquirir por separado. Destacan la cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala dirigida por Mireia Torres (40€), el 7 de octubre 11.30-12.30h. Y el miércoles 9 de octubre (de 12.00-13.00h) se realizará la cata Vinos espumosos de Bodegas Bilbainas desde 1913 (40€).

Por otro lado, Ruinart, la joya de la Champagne, celebrará el 7 de octubre (de 11.00 a 13.00h) la 5ª edición del Ruinart Challenge de la mano de Louise Bryden, enóloga de Ruinart.

Ruinart Challenge es un programa formativo en el marco del cual tendrá lugar un concurso para sumilleres profesionales de toda España, que cuenta con el apoyo de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres en España. El ganador disfrutará de una beca de 1.000€ así como un viaje de formación de 4 días en la Champagne. Las solicitudes de participación deben ser enviadas a cfibla[arroba]moethennessy.com antes del 13/9/2019. Plazas limitadas.

Ponentes internacionales de prestigio

Con alguna sorpresa aún por revelar, adelantamos el background internacional de algunos de los ponentes internacionales de San Sebastian Gastronomika 2019:

Leonor Espinosa, Leo (Bogotá, Colombia). Será una de las grandes estrellas. Consagrado su restaurante Leo en el top 50 de The 50 Best Restaurant (#49), sigue al frente de la Fundación FunLeo, que reivindica el saber ancestral de poblaciones colombianas sobre todo indígenas y afrocolombianas.

Jefferson Rueda, Casa de Porco (Sao Paulo, Brasil).Una de las mayores subidas de The 50 Best Restaurants 2019 (del 79 al 39), ha sido Casa de Porco es la sensación culinaria de Brasil. Al frente de este restaurante dedicado a la carne de cerdo casi en exclusividad está Jefferson Rueda y su mujer Janaina, quienes han patentado un estilo propio de asado del cerdo donde el animal de raza propia se cocina abierto hasta 8 horas.

Bel Coelho, Clandestino Restaurante (Sao Paulo, Brasil). Dueña de un concepto diferente de restauración, Bel Coelho es una investigadora empedernida. Formada en el Culinary Institute of America, ha pasado por El Celler de Can Roca y el DOM de Álex Atala para erigir un estilo propio y refinado que ahora ejecuta en Clandestino, un espacio que sólo abre unos días al mes con menús degustación creados a partir de sus investigaciones sobre productos nativos y de cultura brasileña.

Najat Kaanache, Nur Restaurant (Fez, Marruecos). La llamada “The pilgrim chef” (la chef peregrina) por su carrera profesional (entre otros, El Bulli, Noma, The French Laundry o Per Se), Najat Kaanache vuelve a su País Vasco natal. De familia marroquí, regresó a Marruecos para abrir Nur considerado mejor restaurante del país africano. Actualmente, gestiona diversos locales en Marruecos y México DF, y es activista de varias ONG.

Rosauro “Sau” del Rosario, 25 seeds (Ángeles, Filipinas). Emblema de la restauración filipina, sobre todo por el uso de productos autóctonos bajo un estilo personal con un fuerte trasfondo hispano histórico. Formado en Francia, Del Rosario no evita técnicas culinarias francesas y occidentales sobre platos tradicionales filipinos. En su restaurante 25 Seeds trabaja bajo el concepto “de la granja a la mesa”, prescindiendo totalmente de intermediarios.

Vladimir Mukhin, White Rabbit (Moscú, Rusia), chef del treceavo mejor restaurante del mundo según The 50 Best, Mukhin vuelve consagrado a Gastronomika donde ya estuvo en 2015. Defensor de la alta cocina rusa, recientemente ha inaugurado también en la capital rusa Sakhalin, con productos rusos e influencias de todo el ancho de su geografía, desde casi el Mediterráneo hasta el Ártico pasando por el contacto con Asia.

Christina Sunae, Cocina Sunae (Buenos Aires, Argentina). Sunae creció entre Filipinas y EEUU aunque se estableció en Argentina para hacer carrera y cocinar el Sudeste Asiático. Ejemplo de diversidad e integración de sabores y culturas, Christina Sunae es una cocinera de la ruta de Elkano aún desconocida en España, que llega a Gastronomika para explicar también sus nuevos proyectos: Sunae Asian Cantina, en Argentina, y un nuevo restaurante en Manila.

Carolina Bazán, Ambrosía (Santiago de Chile, Chile).Con su restaurante Ambrosía situado en el número 24 de la lista de The 50 Best Restaurants para Latinoamerica, Bazán ha renovado la restauración chilena por su manera aventurera y espontánea de tratar la comida. Tras consagrar Ambrosía, recientemente Bazán y su esposa Rosario Onetto han inaugurado un segundo lugar más íntimo y urbano: Ambrosia Bistro. Es el presente y futuro de la gastronomía del país andino.

Estos son solo una pequeña muestra de los chefs que participarán en Gastronomika 2019. Asista a las ponencias con degustación incluida, zona expositiva y lugar de networking preferencial.

Inscripciones abiertas en este enlace