HIP 2020 (Horeca Professional Expo 2020) es muchos eventos en uno para profesionales de la hostelería y la restauración. Más de 30.000 congresistas y visitantes profesionales, 51 millones de euros de impacto económico en Madrid, y más de 500 marcas expositoras son las cifras de esta edición. El mundo del vino se ha hecho hueco en HIP, tanto en la exposición como en actividades paralelas.

HIP 2020 – Horeca Professional Expo es uno de los eventos más innovadores para profesionales de la hostelería y la restauración y reúne cada año en Madrid las últimas soluciones, tendencias y modelos de negocio para mejorar la competitividad de esta industria. Del 24 al 26 de febrero ha logrado atraer 30.726 visitantes y un impacto económico de 51 millones de euros en Madrid, según fuentes de la organización.

Las cifras conseguidas este año avalan la consolidación de este evento como uno de los más importantes del sector a nivel europeo: 30.726 congresistas y visitantes profesionales, 51 millones de euros de impacto económico en la capital, y más de 500 marcas expositoras en sus más de 40.000 m².

En el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 20 summits y más de 500 ponentes con una agenda específica para cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery / take away y servicios al viajero. Todo ellos arrojaron luz sobre las 7 fórmulas de éxito del sector: sostenibilidad, excelencia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad.

Tras su inauguración oficial por parte de la Presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, la Secretaria de Estado de Turismo, Isabel María Oliver, el Delegado de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid, Miguel Ángel Redondo, HIP abrió sus puertas a profesionales del sector de la hostelería y la restauración- Durante tres días, los asistentes han podido descubrir en IFEMA los últimos avances basados en la tecnología más puntera destinados a mantener el posicionamiento de la hostelería española como una de las más potentes a nivel mundial.

El vino deja su poso en HIP

El vino estaba en HIP 2020 bien entre los expositores, bien entre las actividades paralelas en forma de ponencias y catas, por ejemplo. Bodegas y distribuidores, han estado presentes, es el caso de Vallformosa, Bodegas Montalvo Wilmot – Pago Los Cerrillos, Txakoli Olatu, Txakoli Orlegia, Veldis…

Otra de las noticias surgidas durante la celebración de HIP ha sido la de Calidad Pascual que aprovechó el evento para anunciar su entrada en el negocio del vino con 30 referencias exclusivas para el canal horeca.

En el marco de HIP, el vino tenía su momento de protagonismo en exposiciones con título como «Sumiller sí, sumiller no»; «¿Puede la tecnología sustituir el trabajo del sommelier?»; «Sparkling: ¿Cómo impactar a la nueva generación?»… A través de ellas y otras ponencias nos quedamos con varias frases interesantes:

• Eva Ballarin (ponente, investigadora independiente y directora del Hospitality 4.0 Congress de HIP 2020), recogía «dos ideas de la interesante ponencia de Guillermo Cruz (director del restaurante Ambivium y Brand Ambassador de Alma Carraovejas):
  • El equilibro es que el vino potencie lo sólido y lo sólido el vino.
  • El concepto sorbo – bocado – sorbo como potenciador de la experiencia«.

• Pedro L. Ruiz, director general en Pago de Carraovejas, Ossian Vides y Vinos y Restaurante Ambivium, expresaba así su partipación en HIP: «Un placer formar parte de HIP2020 «Tendencias y Millenials» con los grandes David Robledo (sumiller del Restaurante Santceloni), Arturo Hurtado (gerente y propietario de Escuela Española de Cata) y Carmen Garrobo (propietaria de Escuela Española de Cata y presidente Asociaciónde Sumilleres Profesionales de Madrid-ASUMAD)». Y añadía su satisfacción por «dialogar sobre jóvenes, vino, tecnología, sostenibilidad, formación, retos…«.

• Gonzalo Osés, mentor y docente en la Escuela de Organización Industrial y SEK Lab recogía que Luis Palma Olmo, sumiller y fundador de The Wine O´clock, afirmaba que «la digitalización en el mundo del vino sigue siendo tabú«.

• En otra de las ponencias se habló del caso de El Marginal, un bar de vinos en Madrid con el sello de los artífices de La Tintorería: César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez. Allí ofrecen un a amplia oferta de vinos difíciles de encontrar, junto a chacinas y platos clásicos para acompañar. Eva Ballarin seleccionó la frase de César Ruiz cuando hablaba de este proyecto, donde el vino es absoluto protagonista: «El objetivo de El Marginal es poder contar a las personas la historia del vino que están tomando«.

Los Foros de HIP 2020

En esta edición durante HIP – Horeca Professional Expo se ha celebrado el primer foro mundial de robótica aplicada a hostelería, el Foodservice Robotics Pioneers, en el que Patrik Bergareche Sainz de los Terreros, director general Just Eat España, avanzó el futuro de la entrega a domicilio y presentó un prototipo de robot autónomo de reparto conocido como Yape, un vehículo de entrega que puede transportar hasta 70 kilogramos.

Los temas más candentes en el sector como la proteína vegetal o la revolución del delivery estuvieron presentes en HIP a través de profesionales como Giuseppe Scionti, fundador y CEO de NovaMeat, que presentó el primer filete de proteína vegetal impreso en 3D, y Pedro Álvarez, fundador de Mimic Seafood, con su atún vegetal como alternativa al sushi. Además, responsables de empresas líderes del delivery como Deliveroo, Rappi, UberEats y Glovo debatieron sobre el nuevo modelo de negocio de las dark kitchens.

Los asistentes también tuvieron la oportunidad de conocer cómo será “el hotel del futuro” en el Hotel & Restaurant Project 2030, con las últimas innovaciones basadas en el IoT como habitaciones 100% personalizadas o experiencias con realidad virtual. Por su parte, el “restaurante inmersivo” puso de relieve el buen resultado de combinar tecnología y gastronomía gracias a una mesa interactiva o un simulador de olores que permiten vivir una experiencia gastronómica completa con los cinco sentidos.

Por Hotel Trends pasaron los directivos más importantes del sector hotelero, como Raúl González, CEO EMEA de Grupo Barceló; Luis Mota, Chief Strategy & Finance Officer de Iberostar; Fernando Vives, Chief Commercial Officer de NH Hotel Group, y Santiago Franco Castro, CIO de Amadeus, que debatieron sobre los retos a los que se enfrenta el sector, como la aplicación de las nuevas tecnologías, la distribución o la gestión de intangibles.

La segunda edición de People, Product, Planet volvió a poner el foco en la necesidad de encontrar soluciones sostenibles para el sector. Durante esta jornada los expertos pusieron sobre la mesa la importancia de aplicar las prácticas sostenibles en los negocios del sector, así como el impacto económico que supondrá aplicar estas políticas. Por las diferentes mesas redondas pasaron profesionales como Javier Floristán, fundador y gerente de La Mafia se sienta a la mesa; Eusebio Martínez, director de Recircula; o Juan Diego Sandoval, propietario de Coque y Jefe de Sala.

La transformación digital ocupó gran parte de los contenidos del Congreso por su importancia para la supervivencia de los negocios del sector. En Cloud Restaurant, dirigido por Federico Fritzsch, CEO de Gstock, se dieron cita, entre otros, Héctor Martín, Vice President of Global Sales de Voxel Group,o Jorge Lurueña, CEO y fundador de Mapal Software, que presentó Digital Twin, la primera tecnología de simulación para restaurantes, entre muchos otros.

HIP 2020 albergó también la primera edición del Summit Revolución en Sala que contó con la presencia de reconocidos profesionales como Sara Fort, directora de Sala del Restaurante Paco Roncero con 2 Estrellas Michelín, Cristina de la Calle Rodríguez, sumiller del restaurante Etxeko Martín Berasategui Hotel Bless, y Abel Valverde, jefe de sala del Restaurante SantCeloni, con 2 Estrellas Michelín.

Durante la tercera jornada de HIP tuvo lugar una nueva edición de Restaurant Trends coorganizada por Marcas de Restauración, en la que participaron profesionales del sector para debatir los contenidos más específicos de este sector dentro de la industria, y donde se presentó el informe Nielsen “Descubriendo al Realfooder: ¿Consumimos más o mejor?”, por parte de Esther Rivera, responsable de Horeca de Nielsen, con datos tan interesantes como que más de una cuarta parte de los participantes del estudio reconoce haberse sumado al movimiento Real Fooder, que 6 de cada 10 gasta más dinero en alimentos saludables, o que 7 de cada 10 piensa consumir menos productos procesados el próximo año. También en ese último día tuvo lugar la entrega del Premio a la Trayectoria Profesional 2020 a Simón Pedro Barceló, presidente del Grupo Barceló, por parte de la Secretaria de Estado de Turismo, Isabel María Oliver.

Además, marcas como Benfood, Campofrío, Coca-Cola, Deliveroo, DistiPlas Floors, El Tenedor, Europastry, Fagor, Fritermia, Grohe, Grosfillex, Heineken, Ilunion, Just Eat, Nestlé Professional, Oms y Viñas, Calidad Pascual, Resuinsa, Samsung, Unilever Food Solutions, Vallformosa, Makro y Santander presentaron sus últimas innovaciones en HIP 2020.

Horeca New Business Models Awards 2020

La gala de este año, donde se reconocía el esfuerzo en innovación en el sector de la hostelería y la restauración, estuvo protagonizada por los premiados como Benfood, que se alzó en el Premio Hostelería de España al Desarrollo Empresarial. Por su parte, la reapertura del Mercato Coperto di Ravenna por parte de Costa Group consiguió el premio Grohe Design & Experience. El premio Heineken Digital Horeca recayó en Mapal Software por su proyecto de Inteligencia Artificial made in Spain para el restaurante del futuro.

IDEA con su proyecto Hogarizar Usera, se proclamó ganador del premio Alimarket a la Innovación en el Sector Sociosanitario. El premio al Santander al New Business Model fue para Madrid es la Bomba por la entrega a domicilio de arroces de alta calidad. K&CO Sustainable Kitchen Bar, el primer espacio gastronómico auditado y certificado como sostenible en todo su conjunto en España fue ganador del premio Coca-Cola People, Product, Planet.  Y, por último, el Parasol Eolo de Ezpeleta, se ha hecho con el premio Unilever a la Innovación de Producto por ser el más disruptivo.

En esta edición, más de 250 compañías y proyectos han presentado su candidatura a estos galardones que cada año premian los conceptos más disruptivos del sector Horeca.

La vena solidaria de HIP con el Banco de Alimentos

HIP 2020 ha colaborado una vez más con el Banco de Alimentos para la donación de alimentos sobrantes durante el evento a través de la Operación Kilo. Este año se han recaudado un total de 4.400 kilos que se destinarán a paliar la grave situación que sufren muchas personas en la Comunidad de Madrid. Estos productos se distribuirán a través de 500 entidades benéficas de la Comunidad que diariamente atienden a 100.000 personas en residencias, comedores sociales u otras instalaciones donde son necesarios.

Las fechas para HIP 2021

HIP ya tiene fecha de celebración para el año 2021, será del 15 al 17 de febrero en Feria de Madrid (Ifema).

Formulario para firmas interesadas en exponer en 2021: https://www.expohip.com/exponer/pre-reserva/