La hoja de ruta para la recuperación post-Covid, la sostenibilidad, el boom del delivery, la automatización o el auge de la proteína vegetal han sido los temas centrales de HIP 2021. El primer evento profesional celebrado de forma presencial en Europa confirma que deja un impacto económico de 23 millones de euros en Madrid.
La quinta edición de HIP – Horeca Professional Expo 2021 ha marcado el pistoletazo de salida de la recuperación de la hostelería, demostrando como, a través de la innovación, reinvención y capacidad de resiliencia, los profesionales hosteleros son capaces de hacer frente a cualquier adversidad.
Pero, además, ha supuesto un hito internacional al ser la primera feria profesional celebrada de forma presencial en toda Europa este 2021, además de ser la encargada de reabrir las puertas de IFEMA tras más de un año sin actividad ferial. El evento ha dejado un impacto económico de más de 23 millones de euros en la ciudad de Madrid.
Tanto los expositores como los visitantes del evento han podido comprobar como en todo momento se garantizaba la seguridad de los asistentes cumpliendo con estrictos protocolos que han ido más allá de los recomendados por las autoridades sanitarias.
Ayudas directas urgentes
Esta edición, la industria hotelera ha cobrado especial protagonismo en el foro dedicado a directivos hoteleros como es el Summit Hotel Trends. Importantes CEOs como Jesús Sobrino, CEO de Palladium Hotel Group; Kike Sarasola, CEO de Room Mate Hotels y Raúl González, CEO EMEA de Barceló, han debatido junto a Jorge Schoenenberger, Partner de Deloitte Digital, sobre la situación actual y el futuro del sector. Una industria clave para la recuperación económica de España que, como ha destacado Schoenenberger, “mueve la quinta parte del PIB del país” y que, en palabras de Raúl González, “también ha representado dos tercios de la bajada del PIB en 2020”.
Los líderes de las cadenas hoteleras coincidieron en la necesidad de establecer diálogos con la administración, de la que esperan ayudas directas para reactivar el sector. Ayudas que, en palabras de Jesús Sobrino, “también es importante que lleguen cuanto antes”. Además, Kike Sarasola también reclamó la creación de ayudas fiscales y de “abrir la mano” en lo que respecta a las medidas impuestas al sector.
Automatización, digitalización y delivery
HIP – Horeca Professional Expo 2021 también ha reunido a destacados chefs españoles como Paco Roncero, quien ha participado en el Summit Foodservice Robotics Pioneers para analizar las oportunidades de la robótica en la restauración. Durante su sesión, Roncero destacó que, si bien él solo ve ventajas en la implementación de estas tecnologías, prefiere “nunca perder de vista el valor de la gastronomía y priorizarlo siempre ante la tecnología”.
Por su parte, los chefs Paco Pérez, chef y propietario de Miramar, Jesús Sánchez, chef y propietario de El Cenador de Amós y Diego Guerrero, chef y propietario de DStage, han compartido su experiencia a la hora de hacer frente a la pandemia, la nueva normativa y realidad de sus negocios.
El delivery, su coste, rentabilidad y sostenibilidad también tuvieron su espacio en esta jornada dentro del Supply Chain Summit, que contó con la participación de Nacho González, COO EMEA de Food Delivery Brands, Daniel Calvo, Director General Iberia de Europastry y Sonia Gasa, socia Directora de Retail Tech.
La regulación, la sostenibilidad económica del modelo y la rentabilidad son los retos a los que se enfrenta ahora el delivery, un modelo que a día de hoy se dijo que no es sostenible. Los ponentes pusieron de relieve la necesidad de educar al consumidor para que pague un servicio que es costoso, y también coincidieron en que lo más importante es la calidad del producto y la importancia del I+D para el packaging.
Zona expositiva y productos innovadores
En este sentido, en la zona expositiva, los visitantes han podido conocer de primera mano la propuesta de Drink Zeena, un vino sostenible envasado en lata destinado al delivery. O el nuevo formato de 8 litros de “bag in box” de Bezoya, así como los nuevos packaging de Font Vella y Lanjarón en botellas 100% rPET. También en los pasillos de la zona expositiva ha estado presente otra de las grandes corrientes que está sacudiendo el sector: la proteína vegetal, donde Audens Food presentó, entre otros productos, su “empanadilla sin pollo” como alternativa vegana para los consumidores.
Más de 300 firmas expositoras presentaron sus últimas innovaciones con soluciones en el ámbito de la alimentación y bebidas, maquinaria, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, tecnología, higiene, packaging y nuevos conceptos para cualquier negocio horeca (hotelería, restauración, bar y cafetería, delivery, colectividades, catering, ocio y sociosanitario). Firmas líderes como CaixaBank, Campofrío, Deloitte, El Tenedor, Fagor, Grosfillex, Heineken, Ilunion, Oms y Viñas, Pascual, Rational, Unilever Food Solutions, Winterhalter, Danone, Estrella Damm, Gallina Blanca, Nespresso, Barcelona Culinary Hub, Pescanova y Makro, entre muchas otras, formaron parte de esta edición sin precedentes de HIP 2021 y presentaron sus últimas innovaciones.
Seguridad
Tanto los expositores como los visitantes del evento han podido comprobar como en todo momento se garantizaba la seguridad de los asistentes cumpliendo con estrictos protocolos que han ido más allá de los recomendados por las autoridades sanitarias.
La visita de la Ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, a HIP 2021 ha mostrado su apoyo tanto a la celebración de ferias presenciales como al sector de la hostelería. Precisamente declaró lo siguiente: “Esta feria tiene dos grandes fortalezas. Por un lado, la de ser la primera feria presencial tras un año sin este tipo de eventos, y que por tanto marca el principio de la actividad congresual, consiguiendo también que España sea un referente a nivel mundial implementando todas las medidas sanitarias que garantizan un entorno completamente seguro. Y, por otro lado, que esté centrada en el sector horeca, un sector de los más castigados por esta crisis sanitaria. Por lo tanto, celebrar este tipo de eventos es una satisfacción y un ejemplo de actividad que busca la recuperación de un sector tan importante”.
Manel Bueno, director de HIP, hizo durante el evento una intervención donde quiso rendir homenaje a todos los profesionales de un sector especialmente golpeado por la pandemia y ha destacado la necesidad de eventos como HIP, que pueden celebrarse con todas las medidas de seguridad, más allá de las recomendadas por las autoridades sanitarias.
