HIP 2025 culmina su novena edición congregando a más de 56.000 profesionales en Ifema Madrid. La feria se ha consolidado como el referente europeo en innovación en el sector Horeca, presentando las últimas tendencias en tecnología, gestión de equipos y estrategias para la captación de clientes en un mercado cada vez más exigente y competitivo.

HIP 2025, la feria europea de soluciones horeca, cierra con éxito su novena edición reuniendo a un total de 56.793 profesionales del sector que han pasado por Ifema Madrid con el objetivo de saber las soluciones (presentadas por 817 firmas expositoras) y conceptos que pueden aplicar a su negocio para seguir siendo competitivos.

La feria, que ha superado sus expectativas de afluencia, ha supuesto un impacto económico de más 84 millones de euros, poniendo a Madrid en el primer plano internacional como epicentro del conocimiento e innovación en el sector horeca y siendo el segundo destino urbano más atractivo del mundo, donde el gasto por turista ha crecido un 21% en el último año, según datos compartidos en el encuentro.

Hospitality 4.0 Congress: tendencias horeca

La novena edición de HIP acogió el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias horeca, que congregó a 703 ponentes, que son líderes en su negocio o departamento operativo. Desde sus escenarios, todos ellos han puesto blanco sobre negro en una industria en la que se prevé un crecimiento contenido este 2025, principalmente en el caso del foodservice, si bien segmentos como el hotelero seguirán en una fuerte senda de expansión.

En este sentido, Edurne Uranga, vicepresidenta de la sección de FoodService Europa en Circana, ha explicado que “el consumidor de 2025 será cauto, de forma que se tienen que trabajar muy bien los momentos de consumo pre, durante y post servicio. Para ello, se debe de poner el foco en las recomendaciones ‘online’, el ‘delivery’, en particular telefónico, darle valor al ambiente y a las experiencias dedicadas a comunidades muy concretas”.

Por su parte, Cristina García Fuente, directora de Foodservice y Restauración en Kantar Worldpanel, ha afirmado que “estamos entrando progresivamente en un nuevo ciclo en el que la inflación ya no será protagonista”, algo que aumentará la competencia. Por lo tanto, “tenemos un mercado muy dinámico con un canal ganador que es el ‘fast food’, donde también destacan los restaurantes temáticos porque saben cómo enganchar al consumidor”.

Sin duda, esta captación del cliente ha sido el leitmotiv del congreso. Saber qué quiere y cómo actúa es esencial en un perfil al que todos definen como más exigente y empoderado -gracias a la huella digital que se crea de cada establecimiento-, para el que la búsqueda de experiencias es una prioridad, y que solo es fiel a aquellas marcas que le enamoran.

Experiencias vinculadas al lujo, de acuerdo con Antonio Catalán, presidente de AC Hotels by Marriott, están siendo igualmente macrotendencia en el mundo de los alojamientos. “Han desaparecido los hoteles de dos estrellas, este concepto se ha reinventado, ahora el foco está en los hoteles de lujo y los ‘boutique’”, ha señalado el directivo. Una inclinación a la que Carmen Matutes, subdirectora general de Palladium Hotel Group, ha añadido la sostenibilidad. “Cada vez nos importa más a todos. Si tu promesa de marca es que desarrollas políticas responsables, conseguirás que se identifiquen más contigo. Aunque no es solo una inversión en ‘branding’, se trata también de gestionar mejor tus recursos y aumentar tu ‘revenue’”.

La tecnología y la IA tienen un papel protagonista y son esenciales para amantener la competitividad. Al respecto, Juan Gil, Travel & Hospitality Director en Microsoft, ha detallado en HIP 2025 que “con la inteligencia artificial se enriquece la experiencia del empleado, se reinventa el ‘engagement’ con los clientes y se reformulan procesos de negocio”. En cuanto al marketing digital, Ana Día del Río, Global PR & Comunication Manager de Metricool, ha precisado que “la tendencia es la autenticidad para generar comunidad. O lo que es lo mismo, pasar del marketing digital al ‘creator economy’: hacer grupos sólidos con contenido cotidiano”.

Otro de los temas más cadentes de estos tres días ha sido la gestión de equipos y el impacto que tendrá la posible reducción de jornada. Algo que para Nino Redruello, CEO de Grupo La Ancha, supone “una gran noticia. Las personas en el sector van a condicionar los modelos de negocio, de forma que esto tiene que evolucionar”. Sobre la visión actual del bienestar de los equipos Juan Diego Sandoval, director de Coque World, ha afirmado que “el cliente interno es cada vez más importante. Hay que cuidarlo para que crezca, darle herramientas y formación, este es el camino que tiene que tomar la hostelería.”.

Los emprendedores llevan la innovación a su máximo nivel

De igual manera, HIP 2025 ha recibido a los empresarios en los que se miran muchos emprendedores por haber revolucionado su segmento con su modelo de negocio. En el ámbito de las hamburguesas este sería el caso de Vicio. Su confundador, Aleix Puig, ha acudido a HIP 2025 remarcando las acciones de marketing que realizan a fin de construir una reputación que va mucho más allá del producto que venden. “Invertimos un 5% de nuestra facturación en marketing porque estamos convencidos de que cuidándolo se genera un vínculo más fuerte con el cliente. Si implicas a tu comunidad en el proceso se establece una conversación de forma orgánica que crea ‘awareness’ de marca de forma gratuita”.

Pero también ha habido espacio para veteranos que han llevado la innovación a su máximo nivel, como la familia Roca. En este sentido, Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca***, se ha citado en HIP 2025, junto a su hijo Marc Roca, chef y director de operaciones en el restaurante en cuestión, para exponer su relevo generacional. En palabras del cofundador, “estamos está a punto de cumplir cuarenta años, por lo que nos planteamos seguir o no, y finalmente tuvimos el compromiso de continuar diez años más. Por ello, hemos creado un pequeño ecosistema a raíz de El Celler que podría seguir funcionando con mi sobrino, Martí, y mi hijo, Marc, que quieren ser cocineros y dar recorrido al negocio.”

Por último, la novena edición de HIP ha contado con la sesión inspiradora del emprendedor y conocido empresario José Elías. Su visión sobre los negocios y su escalabilidad ha sido una de las más seguidas. De igual forma, Marian Rojas Estapé, médico psiquiatra y autora del bestseller ‘Cómo hacer que te pasen cosas buenas’, ha dado las claves para lidiar con los retos a los que se enfrentan los hosteleros.

Sobre el evento, Manuel Bueno, director de HIP-Horeca Profesional Expo, ha mostrado su satisfacción y agradecimiento “por una edición en la que, de la mano del conjunto del sector, hemos compartido de una manera muy práctica y experiencial las estrategias para que el hostelero pueda abrir su persiana día tras día asegurando la rentabilidad del negocio, su desarrollo y la motivación tanto suya como del equipo”.