¿Qué tendencias hay en el trabajo del viñedo y el vino? Sitevi y sus premios (Sitevi Innovation Awards 2019) dan las claves de innovación vitivinícola. Una buena forma de conocer los intereses de mejora de quienes trabajan en esta actividad. Un guante que recogen las firmas que fabrican y desarrollan equipamientos, productos y servicios para el sector.

¿Qué necesidades solucionan las firmas que desarrollan servicios y productos para el viñedo y la elaboración de vino? La innovación vitivinícola se premia en Sitevi a través de sus premios Sitevi Innovation Awards 2019. Esta feria se celebra en Montpellier (Francia) del 26 al 28 de noviembre.

Desde la organización de Sitevi resaltan que «en un contexto de mutación, las innovaciones propuestas por los expositores de Sitevi aportan respuestas a problemáticas como las limitaciones impuestas por el clima, la falta de mano de obra, la necesidad de responder a las expectativas del mercado y de los consumidores, el uso correcto de productos fitosanitarios, alternativas a este uso…».

Así Sitevi 2019, referencia mundial para sus sectores, será el escaparate de la diversidad de respuestas que proponen los expositores.

Este año, de las 77 candidaturas presentadas, el jurado ha seleccionado 19 productos o servicios que precisamente van en consonancia con lo mencionado. En el palmarés de esta edición 2019 se han otorgado las siguientes distinciones: 2 medallas de Oro, 5 medallas de Plata y 12 medallas de Bronce.

Estas innovaciones conciernen a la vez al sector de la viticultura, de la arboricultura y de la frutihorticultura, así como la enología y el envasado. Se trata de un palmarés muy diverso en cuanto a las aplicaciones y ámbitos cubiertos, en el cual se dibujan 3 grandes tendencias sobre todo de innovación vitivinícola, aunque hay de otros ámbitos:

• La primera se refiere una vez más a la tecnología digital y sus aplicaciones. La tecnología digital ya tiene una presencia importante en la maquinaria y muchas innovaciones no podrían existir sin sus aportaciones.

• La segunda tendencia se refiere a la protección sanitaria de los cultivos y del vino, con la reducción, o incluso la supresión, del uso de productos químicos. Todo ello pasa por la mejora de las técnicas existentes, en especial los pulverizadores, pero también por el desarrollo de soluciones alternativas al uso de productos fitosanitarios.

• Una última tendencia está relacionada con una necesidad de diferenciación comercial, una necesidad cubierta por unas herramientas innovadoras de envasado y presentación o una nueva variedad.

Primera tendencia: tecnología digital y sus aplicaciones

La tecnología digital facilita la tarea de los técnicos y la de los responsables de bodegas para el manejo de los equipos. También permite tener más información pertinente para tomar decisiones correctas, conservar las acciones/resultados obtenidos y compartirlos después fácilmente.

La tecnología digital para el manejo de la maquinaria vitícola

Hace ya tiempo que la tecnología digital está presente en la maquinaria agrícola. Aunque la electrónica desarrollada estuviera más presente que la tecnología digital, dicha presencia a bordo de la maquinaria ha permitido traer nuevas funciones y, en especial, ayudas a la conducción para los trabajadores.

El desarrollo más avanzado de la tecnología digital es la robótica, actualmente en fase de expansión, en el caso de la innovación vitivinícola con unos robots vitícolas como el robot bakus (Vitibot). Es probable que dentro de pocos años esta oferta comercial sea más abundante en materia de robots, sobre todo a nivel de las funciones y los rendimientos.

Sin embargo, en la maquinaria en la que sigue habiendo un conductor, las innovaciones digitales ayudarán a este último a manejar una máquina cada vez más sofisticada y avanzada.

Con el fin de incrementar el rendimiento con el uso de tractores cargadores zancudos, los usuarios desean poder combinar varias herramientas. Con el tractor de carga multifunción combinado de Pellenc (medalla de Plata), es posible combinar todo tipo de herramientas delante y detrás. Los dispositivos mecánicos, hidráulicos y eléctricos han sido rediseñados para permitir estas combinaciones con amarres rápidos. pero sobre todo, la gestión electrónica de las entradas y salidas de las hileras facilita la conducción y los giros son casi automáticos.

El tractor “Frutteto CVT Activesteer” de SDF (medalla de Bronce) está equipado con un sistema de dirección en las 4 ruedas que permite combinaciones de modalidades: invertido, invertido retardado, “cangrejo”. Numerosas ayudas a la conducción hacen que este tractor sea eficiente y sencillo de conducir, sobre todo el modo automático que gestiona las operaciones en los giros, con la posibilidad de grabar secuencias de operaciones.

Están apareciendo en el mercado herramientas de ayuda a la conducción para disminuir la dificultad de las operaciones en los giros o dispositivos para limitar el número de rotaciones del volante (Customsteertm de New Holland), o incluso suprimirlas (Click-turn de GrV). Existen cada vez más herramientas de visualización y manejo de los equipos que proporcionan al usuario indicaciones muy elaboradas sobre el proceso en curso bajo la forma de gráficos y curvas.

El e-panel de Diemme enologia y la smart Graph de Pera-Pellenc son interfaces del usuario que ayudan a este último en las tareas de realización de operaciones enológicas.

La posibilidad de combinar diversas herramientas en un cargador queda limitada por la compatibilidad entre las herramientas y el cargador: si las herramientas son fabricadas por un constructor diferente que el del cargador, las posibilidades de manejo facilitado y/o automatización son casi nulas. La norma isobus se ha desarrollado para responder a este problema; sin embargo, está tardando en desarrollarse en los tractores y maquinaria vitícolas y arborícolas y quizá nunca llegue a aplicarse en herramientas sin electrónica asociada (cortacésped, herramienta de trabajo del suelo…).

Para responder a esta dificultad, New Holland propone un servicio de “polivalencia a demanda” (medalla de Oro). El objetivo es hacer que las herramientas de todas las marcas sean “interoperables” con los cargadores de otra marca. Gracias a una interfaz de programación simplificada, y con la ayuda del concesionario, la máquina puede programarse para utilizar sus interfaces del usuario (mando multifunción y terminal digital sobre todo) con las herramientas de otras marcas.

La tecnología digital para el manejo de los equipos fijos

La tecnología digital también representa la posibilidad de automatizar procesos y/o equipos y proporcionar así funciones totalmente inéditas. Sun’Agri (medalla de Oro) propone un sistema “de agrivoltaismo”, es decir, una instalación que combina la protección de los cultivos contra las inclemencias climáticas cada vez más severas y la producción de electricidad. Se instalan unos paneles fotovoltaicos encima del cultivo (viña, huerta, invernadero…), cuya misión es proteger el cultivo sin perjudicar su productividad. Según las circunstancias, la orientación de los paneles favorecerá la insolación del cultivo o, al contrario, le proporcionará una sombra parcial. La tecnología digital permite manejar la posición de los paneles de manera que sirven para optimizar el rendimiento del cultivo. La producción eléctrica es un subproducto de la actividad agrícola y no la sustituye.

Siempre en el ámbito del manejo de equipos, la tecnología digital aumenta su presencia en la bodega. Esta innovación vitivinícola consigue ahora la automatización total de algunas operaciones como el prensado o el proceso de producción de vinos de aguja. Así, Bucher-Vaslin propone su prensa neumática Maestro totalmente automatizada (medalla de Bronce), en la que todas las fases del ciclo de prensado se manejan automáticamente a partir de la medición del peso de vendimia y del volumen de mosto extraído en el prensado.

La empresa Parsec ha diseñado un sistema de regulación informatizada AphroMate Plus (medalla de Plata) que automatiza y gestiona completamente el proceso de producción de vinos de aguja y espumosos según el método Charmat-Martinotti.

Para los viveros, la empresa BM Emballage ha desarrollado una máquina de alta cadencia para cortar los injertos (medalla de Bronce). Esta máquina emplea técnicas de inteligencia artificial para cortar los injertos, contarlos y clasificarlos según su calibre.

Con su sistema Andromède (medalla de Bronce), Aquadoc ofrece la posibilidad para comunidades de regantes (CUmA, AsA…) de practicar una irrigación conectada, compartida y optimizada. Unos sensores conectados permiten saber de forma permanente los consumos de agua por parcela y el software que recibe las demandas de los miembros de la estructura (AsA u otra) gestiona la asignación de las demandas y la aperturas de las válvulas de distribución de manera que el reparto del agua sea equitativo entre los miembros y conforme a las disponibilidades del recurso. este sistema optimiza la irrigación y permite preservar el recurso del agua.

La tecnología digital para la recogida de datos y la toma de decisiones

La tecnología digital permite también la recogida, el intercambio y el análisis de datos, cada vez más numerosos y primordiales para la toma de buenas decisiones.

Felco tiene otra aportación de innovación vitivinícola, con su aplicación Digivitis (medalla de Bronce), compuesta por un terminal de recogida de datos conectado y geolocalizado que lleva el operario en la viña y por un sistema de ayuda a la decisión que agrega los datos y los restituye. El dispositivo geolocaliza con precisión los eventos sobre el terreno (plantas enfermas o muertas, infraestructuras dañadas…). La aplicación web analiza los datos, organiza todas las actividades relativas a la viña y reenvía al terminal del operario las consignas de trabajo que debe efectuar (qué parcela, qué tarea, qué producto…).

Otros expositores también traen esta tendencia a la recogida de datos, tanto para la viña (sensor centinela de SCDC o Leafcrop de Sencrop) como para la bodega (sensores Winegrid de Watgrid).

La aplicación “Gazy” en smartphone (medalla de Bronce) de Air Tech y Oenomeca indica al operario o al enólogo las cantidades de gas que debe inyectar en las operaciones de stripping: desoxigenación y descarbonificación. Los cálculos toman en cuenta las cantidades a retirar, los caudales de trasvase del vino, la temperatura, la graduación de alcohol y la concentración de azúcar en el caso de la descarbonificación. Se acabaron los ábacos y las aproximaciones, las cantidades de nitrógeno que deben aportarse para controlar los gases disueltos se consiguen con unos clics en el smartphone.

Hay aplicaciones en smartphone de innovación vitivinícola propuestas para los productores que pueden ser una ayuda valiosa en la toma de decisión ya que aportan información útil y fácil de usar en cualquier momento, como la aplicación gratuita ApeX Vigne del IFV que facilita la utilización del método Apex para la estimación del nivel de estrés hídrico de la viña.

Segunda tendencia: reducción del uso de productos químicos

En el contexto actual, resulta difícil utilizar productos químicos, tanto en las parcelas como en las bodegas. Los expositores de Sitevi desarrollan soluciones innovadoras para mejorar las técnicas existentes y/o proponen alternativas cuando resulta posible.

En el cruce entre esta tendencia y la anterior, encontramos el sistema experto DeciTrait® del IFV (medalla de Bronce). Decitrait® propone al viticultor una estrategia de protección fitosanitaria personalizada basada sobre los datos y conocimientos expertos disponibles completados en tiempo real por datos procedentes de sensores meteorológicos. Gracias a su interoperabilidad con los sistemas externos, esta HAD (herramienta de ayuda a la decisión) indica la fecha del próximo tratamiento con dosis reducidas entre un 30 y un 50% protegiendo al mismo tiempo la cosecha. El historial de tratamientos queda memorizado, lo que hace fiable la trazabilidad.

El éxito de un tratamiento está muy ligado a la eficacia y la capacidad del pulverizador para aplicar el producto sobre la planta diana. El sistema Bliss desarrollado por IRSTEA (medalla de Plata) es un sistema de pulverización de precisión delimitada por chorros de aire para la aplicación de productos líquidos frente a frente en chorro transportado. La delimitación se consigue gracias al difusor de aire que utiliza el efecto COANDA para crear una anilla de aire que concentra y guía el tratamiento hacia la vegetación. Sin panel de recuperación, este nuevo sistema impide casi todas las proyecciones de producto sobre el suelo o en la atmósfera y mejora la tasa de cobertura de la vegetación.

El LabelPulvé (medalla de Plata) propuesto por el IFV, con la colaboración de un comité de agentes públicos y profesionales, es una herramienta de mejora de los rendimientos de los pulverizadores. Se trata de un proceso voluntario inédito de etiquetado de los pulverizadores vitícolas según su calidad de pulverización y su aptitud para reducir los volúmenes pulverizados en varios estadios vegetativos. Se entrega una viñeta nominativa (calificaciones A+, A, B, o C), así como un código Qr de acceso a los requisitos para su obtención.

La empresa Michael Paetzold suma otra Innovación vitivinícola, ya que ha construido una unidad de oxigenación controlada de los mostos (medalla de Bronce) destinada al tratamiento de los mostos en la fase de prefermentación. Su función consiste en combinar una dosis determinada de oxígeno con el mosto para eliminar los compuestos perjudiciales para el buen envejecimiento del vino. Este material también puede utilizarse para los trabajos en la bodega durante todo el año (adición productos, homogeneización, etc.). Con este sistema, el operario puede optimizar también la aportación de insumos y, sobre todo, disminuir el uso de SO2.

La prensa Smart Press de Pera-Pellenc (medalla de Bronce) es una auténtica herramienta enológica. La inyección de insumos enológicos durante el prensado ha sido revisada para inyectar otras soluciones que el SO2, en especial proteínas vegetales. El objetivo es tratar los mostos en cuanto salen de las células de los granos de uva para así prevenir las oxidaciones. El sistema también puede inyectar una solución de enzimas en el corazón de la cosecha, en especial cuando se produce una maceración enzimática después de un procedimiento de Flash-Détente de la uva tinta.

Existe también una tendencia a la sustitución de los productos químicos por productos más neutros y con un menor impacto sobre la salud o el medioambiente.

Agrauxine propone Julietta® (medalla de Bronce), el primer biofungicida a base de levaduras vivas de Saccharomyces Cerevisiae LAS02 para luchar contra la botritis en la viña como en varias producciones de frutas y verduras. Este producto de biocontrol tiene un modo de acción por competición espacial y nutritiva respecto al patógeno y responde a las exigencias de reducción del uso de productos fitosanitarios de síntesis.

En general, aparece una tendencia al desarrollo de productos de biocontrol, como el Vitisan de Andermatt, y el desarrollo de métodos físicos alternativos para garantizar la protección contra los hongos o la desinfección como el uso de los UV (Helios 2 DR de UV BOOSTNG), de la luz pulsada (Instan Light de Sormaf), etc.

Tercera tendencia: diferenciación comercial

Se trata de una tendencia que existe de forma marginal desde hace unos años pero que no se desmiente. esta diferenciación tiene como objetivo un mejor posicionamiento de los productos, de su precio y de su imagen frente a la competencia o para conquistar nuevos mercados.

La empresa Gai France propone su máquina MLE 4441 CAN (medalla de Bronce), una máquina monobloque de relleno de latas con grifos electroneumáticos y que trabaja bajo presión de gas, destinada al envasado de vinos de aguja, rosados y vinos sin alcohol. Esta “enlatadora”, cuyo precio es muy atractivo, permite a los pequeños productores plantearse esta nueva forma de comercialización de sus productos.

La pera CH201 C.O.V. propuesta por Dalival (medalla de Bronce) es una nueva variedad de pera bicolor, perfectamente reconocible por el consumidor, que se enmarca en un esquema de distribución selectiva bajo la marca Fred®, un esquema diferente del universo dominante. Frente a una oferta bastante “inmóvil” desde hace ya varios años, esta pera bicolor, crujiente y jugosa aporta una nueva dinámica de innovación varietal y de oferta de producto al asociar producción precoz y regular, cultivo fácil y buen comportamiento frente al fuego bacteriano.

El palmarés de esta edición 2019 de los Sitevi Innovation Awards es pues muy variado y rico en innovaciones para unos sectores muy distintos. Desde Sitevi indican que estas innovaciones se basan cada vez más en las herramientas de la tecnología digital.

Lista completa del Palmarés de Sitevi Innovation Awards

Oro

NEW HOLLAND AGRICULTURE

• Polivalencia a demanda para maquinaria de vendimia
• Ubicación en Sitevi: B2 A 001

SUN’AGRI

• Solución de protección climática: el agrivoltaismo dinámico como tecnología de adaptación al cambio climático y sinergia entre agricultura y energía fotovoltaica.
• Ubicación en Sitevi: B6 B 014

Plata

INESSENS

• Lente de Fresnel
• Ubicación en Sitevi: A3 C 026

INSTITUT FRANCAIS DE LA VIGNE & DU VIN

• Etiquetizado de los pulverizadores vitícolas según sus rendimientos en términos de perfiles de depósitos de pulverización en la vegetación
• Ubicación en Sitevi: B5 A 010

IRSTEA

• Sistema de pulverización con chorros de aire de bajo impacto
• Ubicación en Sitevi: B5 A 010

PARSEC SRL

• Supervisión y regulación interactiva de los procesos de toma de espuma para los métodos Charmat
• Ubicación en Sitevi: A1 D 060

PELLENC

• Principio de funcionamiento que permite utilizar 2 herramientas diferentes en funcionamiento simultáneo sobre 2 hileras completas
• Ubicación en Sitevi: B2 A 002

Bronce

AGRAUXINE

• Biofungicida a base de levaduras vivas para la lucha contra la botritis
• Ubicación en Sitevi: A6 B 049

AIR TECH & OENOMECA

• Aplicación de gases disueltos en la bodega
• Ubicación en Sitevi: A2 B 019

AQUADOC

• Irrigación optimizada, conectada y compartida
• Ubicación en Sitevi: B6 B 030

BM EMBALLAGE

• Máquina de alta cadencia para cortar injertos
• Ubicación en Sitevi: A6 B 016

BUCHER VASLIN

• Prensa neumática totalmente automatizada
• Ubicación en Sitevi: A1 D 045

DALIVAL

• Pera CH201 C.O.V.
• Ubicación en Sitevi: B6 B 021

FELCO

• Sistema de ayuda para toma de decisiones basado sobre en la recolección de datos en viticultura
• Ubicación en Sitevi: B5 B 050

GAI FRANCE

• Monobloque lineal de enjuague, rellenador electroneumático, distribución de tapas, incrustación, monocabezal para latas de aluminio
• Ubicación en Sitevi: A2 B 021

INSTITUT FRANCAIS DE LA VIGNE & DU VIN

• Sistema experto operativo de decisión de tratamiento en viticultura
• Ubicación en Sitevi: B5 A 010

MICHAEL PAETZOLD SARL

• Unidad de oxidación controlada de los mostos
• Ubicación en Sitevi: A3 C 0

PERA-PELLENC

• Gama de prensa neumática que permite la inyección de insumos enológicos en el corazón de la cosecha y la reducción de las dosis de SO2
• Ubicación en Sitevi: A1 D 044

SDF FRANCE

• Tractor de viñedo con tracción en las cuatro ruedas
• Ubicación en Sitevi: B2 A 046