‘Jopo de Lobo’, el nuevo vino ecológico de Bodegas Barbadillo, representa la pasión por la sostenibilidad y la conservación de la Costa de Cádiz que muestra esta firma con sede en Sanlúcar de Barrameda. Elaborado mediante técnicas tradicionales, este pedro ximénez cautiva con su color caoba y notas de pasas, avellanas y chocolate, maridando perfectamente con postres y quesos. Además, forma parte de la serie ‘Cielo, Tierra y Mar’, que resalta la importancia de la conservación de la naturaleza.
Bodegas Barbadillo, con su rica tradición de más de dos siglos en Sanlúcar de Barrameda, amplía su galardonada gama de vinos ecológicos ‘Cielo, Tierra y Mar’ con el fascinante ‘Jopo de Lobo’. Este vino representa una apuesta audaz por la sostenibilidad y la conservación del entorno natural de la Costa de Cádiz, una causa que esta bodega familiar abraza con pasión.
El arte de elaborar ‘Jopo de Lobo’
‘Jopo de Lobo’ es el primer vino de la línea de Jereces dentro de esta gama ecológica, que hasta ahora incluía dos vinos blancos, ‘Sábalo‘ y ‘Patinegro‘, y un orange wine llamado ‘Tamarix‘. Este intrigante Pedro Ximénez nace de una vendimia manual, donde las uvas pasan por un proceso de asoleo durante veinte días, exponiéndose al sol, una técnica tradicional en el Marco de Jerez. Esto da lugar a una pasificación gradual que produce aproximadamente 200 litros de vino de pasas por cada tonelada de uvas frescas.
Posteriormente, ‘Jopo de Lobo’ se enriquece con alcohol vínico hasta alcanzar el 15,5% de volumen de alcohol y se somete a un envejecimiento de tres años en barricas de roble americano a través del método de criaderas y soleras, un proceso que destaca por su crianza oxidativa.
A partir de ahí, ‘Jopo de Lobo’ se encabeza con alcohol vínico hasta los 15,5% vol. y envejece tres años en botas de roble americano por el tradicional método de criaderas y soleras en crianza oxidativa.
El resultado es un vino de color caoba con matices yodados que deslumbran, donde en nariz se aprecian notas de pasas, avellanas, toffee, ciruelas, chocolate y maderas nobles. En boca, es untuoso y suave, con un prolongado posgusto en el que se destacan las uvas pasas y los tonos tostados de la madera. Desde Barbadillo explican que ‘Jopo de Lobo’ es «un vino vigoroso y equilibrado», que marida perfectamente con postres de chocolate, helados, quesos fuertes y foie. Su versatilidad en la cocina lo hace ideal tanto para la elaboración de postres como para estofados agridulces.
La conexión con la naturaleza de Cádiz
‘Jopo de Lobo’ es la cuarta incorporación a la línea ecológica ‘Cielo, Tierra y Mar’ de Bodegas Barbadillo. Esta bodega histórica se esfuerza por llamar la atención sobre la preservación del medio ambiente y la naturaleza única de la Costa de Cádiz, una causa que abrazan con pasión. Cada vino de esta serie se dedica a destacar la importancia de la conservación de diferentes elementos del ecosistema local.
‘Sábalo’ representó el agua, ‘Patinegro’ puso el foco en el chorlitejo patinegro, un ave en peligro de extinción, y ‘Tamarix’ resaltó la tierra al ser una planta clave en la fijación de dunas. ‘Jopo de Lobo‘, por su parte, destaca la importancia de proteger a esta planta perenne en peligro de extinción que habita en hábitats salinos de la costa gaditana.
Esta especie, que no produce clorofila y depende de otras halófilas, figura como ‘vulnerable’ en el Libro Rojo de la Flora Amenazada de Andalucía. A lo largo de la historia, los seres humanos han atribuido a esta planta propiedades curativas y mágicas, pero en Andalucía su recolección está prohibida para evitar su desaparición.
Además, la etiqueta de ‘Jopo de Lobo’ sigue contando con el talento creativo de la fotógrafa e ilustradora Montse Mármol y la diseñadora Carina Garrido, quienes han contribuido desde el inicio a la imagen de los vinos ecológicos de Barbadillo.
Bodegas Barbadillo tiene previsto continuar enriqueciendo la línea ‘Cielo, Tierra y Mar’ con nuevos lanzamientos, incluyendo su primera Manzanilla ecológica y un vino tinto de estas características antes de que termine el año.
