“La Casa Cosme Palacio” constituye la exclusiva propuesta hostelera de Entrecanales Domecq e Hijos. Su imponente construcción se alza a los pies de la villa amurallada de Laguardia y se ha convertido en el único alojamiento en España que se gestiona por invitación en su totalidad. A este espacio singular se le suma en otoño su especial propuesta gastronómica y la experiencia de vendimia.
Enoturismo, gastronomía, vino y naturaleza en el corazón de la Rioja Alavesa: La Casa Cosme Palacio propone un viaje hacia la historia que une el vino y Bodegas Cosme Palacio. Este exclusivo alojamiento ofrece durante este otoño una propuesta gastronómica, diseñada bajo la batuta de la prestigiosa institución Basque Culinary Center, y la experiencia de vendimia en sus viñas centenarias junto a Laguardia.
En palabras de Gonzalo Entrecanales, presidente de Entrecanales Domecq e Hijos, “seguimos trabajando para que “La Casa Cosme Palacio” se convierta en un referente de lo que ofrece la Rioja Alavesa y su entorno: una fusión de gastronomía, arraigo y respecto por la tierra, tradición, cultura y vino. Gonzalo añade: “La Casa Cosme Palacio” representa nuestra particular forma de entender la vida: el disfrute de los pequeños detalles, con quien tú quieres, en un entorno mágico”.
La vendimia en primera persona
En este sentido, la experiencia de la vendimia se oferta para disfrutar del enoturismo en primera persona y de todo el proceso de la misma en sus viñas centenarias: recogiendo la uva, participando en la transformación de la uva en vino y realizando la cata de vinos únicos. Todo ello en un entorno mágico, con la vista puesta en el espectacular viñedo centenario, bajo la atenta mirada de la sierra de Cantabria.
Se trata de una experiencia única, que “La Casa Cosme Palacio” ofrece a sus huéspedes, durante la temporada de vendimia. La actividad, tras una contextualización previa del proceso, plantea un recorrido por las diferentes etapas que encierra la vendimia. Desde el cortado de los racimos en buen estado hasta la recogida en las barcas, el pisado tradicional, el paso por la prensa tradicional y la cata del primer mosto de la añada, que resulta “afrutado, dulce, de acidez equilibrada, fresco, muy aromático” comenta Soledad Galar, responsable del departamento de enoturismo de Cosme Palacio y guía de excepción en esta actividad que cuida con mimo. Soledad recuerda, por último, que “ese primer mosto de la añada nos permite apreciar que el vino que obtengamos será de excelente calidad”.
Gastronomía a la altura del entorno
La gastronomía es uno de los pilares de la Rioja Alavesa y por eso, La Casa Cosme Palacio estrena una propuesta gastronómica, maridada con los mejores vinos de la bodega, a la altura de las expectativas con un suculento menú que rinde tributo a la tradición de la cocina vasco-riojana con toques de innovación.
El nuevo menú, en el que los productos de cercanía cobran especial protagonismo, sugiere un recorrido por los sabores de esta tierra de contrastes, en perfecto equilibrio entre el mar y la tierra. Los huéspedes que se alojen en “La Casa Cosme Palacio” podrán degustar, entre otras creaciones que satisfarán al paladar más exigente, Txangurro templado con emulsión de grasa de vaca, arroz de txipis de anzuelo, pichón asado y uvas tintas estofadas o higos a la brasa con helado de hoja de higuera, ejecutados por el chef David Fernández.
El vino, como no podía ser de otra manera, cobra especial relevancia en esta propuesta. Los platos encuentran la armonía perfecta gracias al maridaje que ofrecen los vinos de Cosme Palacio 1894 y Bodegas Palacio Especial Reserva 2016.
