Demostrar la versatilidad del cava como vino espumoso capaz combinar a la perfección con la infinidad de sabores del mundo. Con este objetivo la D.O. Cava trabaja con el experto en sabores y armonías François Chartier. A primeros de 2020 se presentará un estudio en el que se darán a conocer las posibles combinaciones entre los distintos tipos de cava y las cinco gastronomías más importantes del mundo: la dieta mediterránea, Japón, Perú, México y EE. UU.
La D.O. Cava y el científico canadiense François Chartier, reconocido internacionalmente como el mayor experto en sabores y armonías, unen fuerzas para demostrar científicamente que el cava es un vino idóneo para acompañar a los sabores del mundo y crear armonías perfectas no solo con un plato sino con un menú completo, tanto en ocasiones especiales como en el día a día.
Se trata de una colaboración de alto nivel y rigor que el Consejo Regulador del Cava emprende para divulgar las virtudes del cava y que persigue avalar la calidad del Cava como un vino espumoso capaz de crear armonías universales, es decir, de combinar a la perfección la infinidad de sabores del mundo.
Respaldado por su destacado recorrido en la ciencia gastronómica, François Chartier realizará un estudio científico y organoléptico de las moléculas dominantes (los aromas) de cuatro tipos de cava, diferenciados por su crianza: Cava (más de nueve meses), Cava Reserva (más de 15 meses), Cava Gran Reserva (más de 30 meses) y Cava de Paraje Calificado (más de 36 meses).
Chartier elaborará el perfil molecular de cada uno y los relacionará con ingredientes y alimentos que comparten sus mismos elementos, para dar con las armonías gastronómicas perfectas.
Estos ingredientes y alimentos se extraerán de cinco de las principales gastronomías del mundo, todas ellas foco para el cava: la dieta mediterránea, Japón, Perú, México y EE. UU. El estudio de estos cinco tipos de comida se plasmará en un Mapa de Comidas del Mundo y se cruzará con el análisis de los distintos tipos de cava para dar con todas las combinaciones posibles y demostrar la versatilidad de este vino espumoso de alta calidad, capaz de acompañar las mejores mesas de todo el mundo.
La alianza con una de las máximas autoridades mundiales del sabor y las combinaciones gastronómicas como Chartier muestra la vocación de la D.O. Cava por expresar la flexibilidad culinaria del cava, siendo la pareja perfecta de comidas picantes, especiadas, sabores extremos y de la cocina tradicional, creando sinergias apetitosas que desembocan en sabores nuevos, demostrando que el resultado de la suma de cava y gastronomía va mucho más allá. Los resultados de este estudio verán la luz a principios de 2020.
Experto número uno en armonías y sabores
El canadiense François Chartier, que actualmente reside en Barcelona, es reconocido a nivel internacional como uno de los investigadores pioneros en el ámbito de las creaciones aromáticas de recetas y en el de las armonías aromáticas entre vinos y platos.
El crítico mundialmente reconocido Robert M Parker Jr. dijo de Chartier que es “¡Un verdadero genio!”, mientras que Ferran Adrià y Juli Soler, de El Bulli, lo consideran “el experto número uno en sabores”. Es autor, entre otros, de Papilas y Moléculas, mejor libro de cocina del mundo por Gourmand World Cookbook Award 2010.
