El cava ecológico y el cava de guarda superior con largas crianzas son las tendencias destacables en el mercado. Además, los mercados internacionales, incluyendo Alemania y Suecia, así como los mercados emergentes, han mostrado un gran potencial de crecimiento para la DO Cava.

La Denominación de Origen Cava ha cerrado el ejercicio de 2022 con un récord de 249 millones de botellas vendidas en todo el mundo. Según Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava, «a pesar de las dificultades económicas vividas en 2021, este ha sido un año de recuperación que ha cosechado resultados muy positivos.»

Las ventas a los mercados exteriores representan el 69% de las ventas totales de la DO, lo que demuestra la universalidad del cava y su capacidad de atravesar fronteras. Alemania se mantiene como principal país consumidor (+2,22%), seguido de Estados Unidos, Bélgica y Reino Unido. Suecia ha subido por primera vez al ranking de los cinco principales mercados mundiales (+35,34%), seguida de Japón (+3,56%). Destaca la extraordinaria acogida del cava en el mercado sueco, que es monopolista y de penetración más limitada.

También es significativo el crecimiento de doble dígito en mercados emergentes como Suiza (+50,36%), Brasil (+24,30%), Estonia (+22,19%) y Lituania (+21,89%). Estos mercados tienen un gran potencial de crecimiento y muestran una clara tendencia hacia el consumo del cava.

Por otro lado, las ventas del mercado interior han incrementado de manera destacada (+13,15%), alcanzando los 77 millones de botellas vendidas. Ello, según el presidente de la DO Cava, “da pruebas de que cada vez hay más consumidores en nuestro país que prefieren cava”.  El canal que ha presentado mayor repercusión es el de hostelería, con un notable ascenso del +32,3% en valor y un +30,4% en volumen. El canal de alimentación también ha experimentado un aumento significativo del +10,5% en valor y un +4,3% en volumen, motivado por el regreso a la compra física.

Dentro de la categoría de los espumosos, la categoría cava destaca por ser la única que ha crecido en volumen en el canal de alimentación. Además, es la que más ha crecido en valor, superando a los champagne, otros espumosos y granvas volumen (cava +4,3%, champagne -12,9%, otros espumosos -8,7% y granvas -4,7%). Tanto el canal offline como el online han evolucionado de manera positiva en valor (con un +10,5% y +4,2%, respectivamente) y volumen (8,8% y un 9,2%), según datos de la consultora NielsenIQ.

Apuesta por la ecología, sostenibilidad de la DO Cava

Desde la Denominación de Origen Cava señalan que el éxito de su apuesta por la ecología, la sostenibilidad y los productos de mayor valor añadido con largas crianzas «da pruebas de unos crecimientos sin precedentes«. En particular, la categoría de cava ecológico destaca por su creciente demanda, debido a la nueva normativa que establece que para 2025 toda la categoría de Guarda Superior debe ser 100% ecológica. El número de botellas de cava producidas y etiquetadas ha superado ya las 32.076.000, con un aumento impresionante del 40,70% con respecto a 2021.

Este crecimiento ha consolidado una categoría de importante demanda que se encuentra en transición para muchos bodegueros de la Denominación de Origen Cava. Estos resultados posicionan a la DO como pionera en la clasificación íntegra de una categoría de producto 100% ecológica. Además, la categoría de Guarda Superior (más de 18 meses de crianza en botella) ha experimentado un crecimiento del 12,87% en ventas.

Entre las tendencias destacables de este 2022, se encuentra el Cava de Guarda Superior Gran Reserva, que ha experimentado un espectacular crecimiento del 10,06%, así como el Cava de Guarda Superior Reserva, con un aumento del 13,29%. Esto indica que el consumidor está valorando cada vez más los cavas con largas crianzas y mayor complejidad organoléptica.

En este contexto, Pagés ha subrayado la solidez del sector, y ha añadido que “Cava ha demostrado su gran capacidad de resiliencia”. Estas cifras suponen superar un nuevo listón histórico, alcanzándose el valor más alto en toda la historia del cava en expediciones, con un crecimiento de un +0,69% y registrándose por primera vez un volumen de 254 millones de botellas.

Nueva segmentación y zonificación de la DO Cava

La Denominación de Origen Cava ha anunciado un nuevo rumbo y esfuerzo conjunto con la implementación de una nueva segmentación y zonificación, así como un enfoque más fuerte hacia la sostenibilidad del territorio y la elaboración del cava. Javier Pagés ha destaca que esta nueva estrategia se lleva a cabo con la garantía que solo puede ofrecer una Denominación de Origen, lo que asegura una calidad óptima del producto final.

Pagés afirma que todos los asociados de la DO están comprometidos con la búsqueda del eje cualitativo, trabajando unidos para lograr aún más. La implementación del Plan Estratégico de segmentación y zonificación del cava sigue avanzando, apoyado por un plan de refuerzo de los medios de control y un sistema riguroso de información y trazabilidad del producto. Los nuevos sellos de calidad, bajo esta nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto, ya están disponibles, permitiendo a los consumidores una experiencia de compra más informada.

Programa Cava Academy

La DO Cava ha puesto en valor el programa Cava Academy, que cuenta ya con más de 400 profesionales certificados alrededor del mundo, ampliando así la red de formadores en cava en varios mercados de consumo e importancia estratégica.

Por otra parte, como parte de la estrategia comunicativa, la DO seguirá apostando por la educación y promoción del cava a nivel nacional e internacional, con el objetivo de fomentar el proceso de desestacionalización del consumo con un plan de acciones que posicionan al cava como la opción ideal para acompañar y disfrutar de cualquier comida. Javier Pagés ha manifestado que “demostrar que el cava es la bebida gastronómica por excelencia, con una versatilidad infinita con todas las cocinas del mundo, es un desafío presente y uno de los objetivos principales en la promoción del cava”.