Ados Basarte es un txakoli vizcaíno de gran exposición al sol, atrevido y personal, fruto del trabajo de una bodega en la que están al frente desde el año 2000 dos hermanas luchadoras: María José y Arantza Zabala Olaskoaga, que recogen toda una herencia familiar centenaria en la elaboración de este vino blanco.

Ados que significa “de acuerdo” en euskera da nombre al txakoli vizcaíno de la Bodega Ados Basarte. Este vino blanco de producción limitada se embotella en la propiedad y se elabora al 100 por 100 con la variedad autóctona Hondarrabi Zuri. Entre las singularidades destaca que este txakoli presenta 13% de concentración de grado de alcohol, gracias a una maduración natural y artesanal. Esto concede a la uva el equilibrio perfecto entre acidez y azúcar, y da al vino un sabor “redondo en boca”.
Gracias a los cinco reconocimientos que el txakoli Ados ha recibido en dos años, entre los que destacan el Bacchus de Oro 2015 y el Decanter de Bronze 2014, se consideran «un nuevo referente que surge con fuerza en el txakoli de Bizkaia (D.O. Bizkaiko Txakolina)».

Una bodega, con dos mujeres en sintonía

Al frente de la Bodega Ados Basarte están las hermanas María José y Arantza Zabala Olaskoaga, que desde el año 2000 recogen una tradición familiar centenaria en la elaboración de este vino blanco con uva propia de sus viñas y desde el 2012 lo elaboran en la finca.
Ese año decidían dejar sus trayectorias profesionales y recuperar la tradición familiar vitivinícola, dedicada al cultivo de las vides autóctonas de la zona y en el año 2012, empezaron a elaborar en finca su propio txakoli, la variedad local de vino blanco joven.

La recompensa ha llegado poco después y, entre 2014 y 2015, el txakoli Ados ha recibido cinco distinciones: Bacchus de Oro 2015, el Decanter de Bronze 2014, el Mono Vino Gran Oro 2014 Blanco Joven, Vino y Mujer Diamante años 2014 y 2015.

Un txakoli audaz y personal

Hay distintas cualidades que hacen del vino de la bodega Ados Basarte un txakoli audaz y personal. La graduación alcohólica del txakoli Ados alcanza los 13%. Este es uno de los aspectos más llamativos y singulares ya que es difícil conseguir un txakoli de esta graduación, habitualmente se sitúan en torno a los 11’5% de concentración.  Esta mayor graduación del vino de Ados Basarte se traduce en un txakoli de personalidad única, que hace posible que sea “redondo en boca, un vino que deja huella”, como explica María José Zabala.

Las hermanas Zabala explican que “el vino se hace exclusivamente con nuestras vides y solo con la variedad Hondarribi Zuri. No compramos uva y esto nos limita a la climatología pero también nos permite controlar en todo momento el producto.”

Esta concentración de alcohol se consigue gracias a las horas de exposición al sol y el deshojado manual de las parras. “La prevendimia es muy importante”,  explican las hermanas Zabala. “Realizamos el deshojado parcial de cada parra para que la uva reciba más luz. De este modo, sube la concentración de azúcar y el grado alcohólico. Se consigue de manera totalmente natural y artesanal el equilibrio entre acidez y azúcar”.

Al mimo con que se tratan las vides – no se usan herbicidas por respeto medioambiental y concepto de trabajo  -,  se une la situación de la finca de Basarte. Las viñas crecen en la ladera de un monte al resguardo del viento del norte y casi tocando el mar. La orientación del “pago” de Basarte ofrece una de las mejores maduraciones de la uva de todo el municipio de Bakio. El resultado, recalcan, «es un vino blanco estructurado, un txakoli con nombre propio».

De producción limitada

Otra cualidad es que el txakoli Ados es un vino exclusivo, de producción limitada. La finca Basarte dispone de 4,5 ha donde se produce la uva de la variedad autóctona Hondarribi Zuri que se usa para la elaboración del vino Ados. La producción anual es de 10.000 botellas de vino, unos 7.500 litros.
Las hermanas Zabala explican que “el vino se hace exclusivamente con nuestras vides y solo con la variedad Hondarribi Zuri. No compramos uva y esto nos limita a la climatología pero también nos permite controlar en todo momento el producto.” El txakoli ADOS también se embotella en la finca. Estas particularidades convierten este vino en un txakoli, que aunque sujeto a las normas de la D.O.,  es atrevido y personal, un vino blanco joven de fuerte  personalidad.

Txakoli Ados en la mesa: temperatura de servicio y maridaje

El txakoli Ados se sirve entre los 8 y los 12º y, a diferencia de otros txakolis que se escancian, Ados se toma en copa. Este es un vino blanco que permite una gran variedad de maridajes en la mesa. Combina con sopas, carnes blancas, verduras, pescados y maricos. También es un compañero perfecto en postres, especialmente para los chocolates. Esta versatilidad se debe “al efecto de la acidez bien integrada” explican las hermanas Zabala.

Una bodega en un enclave privilegiado junto al mar Cantábrico

La bodega Ados Basarte se sitúa en un caserío en Bakio, municipio costero en la comarca de Uribe, en Bizkaia. Un enclave privilegiado para el cultivo de unas vides extraordinarias para la elaboración de txakoli, un tradicional vino blanco que se elabora con las variedades de uva locales.

Desde las tierras de Basarte se atisba el mar Cantábrico y uno de los rincones más emblemáticos de la provincia, la ermita de San Juan de Gaztelugatxe. La zona de cultivo de los viñedos alrededor del caserío cuenta con una superficie plantada de 4,5 ha con las variedades autóctonas de uva Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza, aunque el vino Ados se produce exclusivamente con la primera, “la más noble y salvaje a la vez” nos recuerdan las hermanas Zabala.
El cultivo de las viñas de Basarte se realiza de forma tradicional, manual y sostenible. Se cuida el desarrollo de la uva, desde su floración hasta el momento de la recogida, sin uso de herbicidas.
Precio de Ados Basarte: 8 euros. Disponible en la tienda online de la bodega: www.basarte.net