La vendimia es un proceso esencial para la producción del vino, pero muy complejo, que requiere de una cuidadosa gestión durante cada una de las etapas. Dominio Basconcillos relata qué implica su organización, algunas curiosidades y trabajos previos.
La vendimia es la época donde se observan los verdaderos esfuerzos de todo el año. Precisamente sobre la preparación de la vendimia en una bodega dan una serie de observaciones desde la bodega Dominio Basconcillos. Su enólogo Ángel Calleja destaca que «es el MOMENTO de una bodega. Cierto es que hay muchos momentos que son emocionantes, por ejemplo, cuando se van catando los vinos que están pasando su crianza en barrica y se va viendo la evolución de los mismos, pero ni que decir tiene que el momento de la vendimia es aquel en el que ves culminar en realidad todos los trabajos que se han ido haciendo a lo largo del año en el campo”.
Respecto a Dominio Basconcillos cuenta con viñedo en ecológico y se consideran pioneros del vino de altura a casi 1.000 metros sobre el nivel del mar en un paraje con una orientación sur en la zona noreste de la Ribera del Duero. Desde esta bodega, liderada por Carmen y Maria José Basconcillos quienes recogieron el legado de su padre José María Basconcillos, aseguran que «trabaja cada año para conseguir la mejor calidad de producto y un vino singular, excelente y que contiene la esencia de Dominio Basconcillos en cada botella».
Cuatro curiosidades sobre el proceso
Semanas antes de la vendimia
Tal y como comenta Ángel Calleja “antes de la vendimia, con un mes de antelación más o menos, vamos llevando a cabo toda la limpieza del material que posteriormente vamos a emplear en la recepción de la uva. Es decir, se limpian y desinfectan todos los depósitos, mangueras, bombas…».
Igualmente, cabe destacar que durante las semanas previas también es importante dejar hechos todos los trabajos que durante las semanas o meses de vendimia no se van a poder hacer: stock suficiente de vino etiquetado para servir pedidos o que el vino de barricas debe estar controlado en los niveles de protección y llenado adecuados. De esta manera durante la vendimia es posible centrarse única y exclusivamente en las labores de recepción de uva en bodega.
¿De qué depende la fecha de inicio?
La fecha de inicio de la vendimia la pauta el ciclo climático anual. Por lo tanto, dependiendo de las precipitaciones que se han dado durante el invierno y la primavera, y del calor y horas de sol en verano, las plantas adelantan o atrasan su ciclo vegetativo y por tanto, su ciclo de maduración de las uvas.
Según Ángel Calleja “este 2023 parece que podemos estar hablando de unos 7-10 días de adelanto en comparación con el año 2022”.
Cuenta atrás
Cuando se produce el envero hay que contar unos 40 días de maduración para la fecha de vendimia. “Esto dice la teoría. En Dominio Basconcillos, una vez que el envero es del 100%, procedemos a llevar a cabo muestreo de uvas en campo de cada parcela para ir siguiendo la evolución de los diferentes parámetros y marcadores de calidad (grado alcohólico, acidez, antocianos, polifenoles totales, peso de la baya…)”, explica Ángel Calleja.
Asimismo, una vez por semana se toman muestras de uvas de todas y cada una de las parcelas y dependiendo de los resultados de las analíticas se va siguiendo una u otra estrategia de maduración. El enólogo de Dominio Basconcillos indica que una bodega no sólo tiene un pico de trabajo los días de recepción de uva, sino durante las semanas previas y durante las semanas posteriores.
Trabajo manual
Un viñedo en ecológico como el que se lleva a cabo en Dominio Basconcillos implica bastante trabajo manual así como mano de obra cualificada para conocer lo que hay que hacer en cada momento. “Los trabajos de campo son prácticamente de forma manual”. Menciona entre este tipo tareas “las de desnietado y ligero deshojado en la base de los pámpanos. El objetivo de estos trabajos no es otro que permitir una mayor aireación de los racimos para evitar que se generen desarrollos fúngicos indeseables”, señala Ángel Calleja.
