El próximo curso de verano relacionado con el mundo del vino, que organizará la UCM del 11 al 13 de julio, tratará sobre tendencias e innovación en el vino y aspectos innovadores en viticultura durante todo el proceso de producción. Los participantes aprenderán técnicas para la obtención de vinos más saludables y sostenibles, analizarán las tendencias en el mercado del vino español y su estrecha vinculación con la gastronomía.
La Universidad Complutense de Madrid UCM acogerá, dentro de sus Cursos de Verano del Escorial, una formación titulada «Tendencias e innovación en el mundo del vino» del 11 al 13 de julio.
Este curso que se desarrollará bajo la dirección del profesor José Luis Priego Bermejo, contará con la colaboración de diversas organizaciones y bodegas, como la Denominación de Origen Vinos de Madrid, El Regajal, Bodegas PradoRey, Dominio de la Vega, Guía Peñín y Pago de Carraovejas, así como la Sección Territorial de Madrid de la RSEQ.
Innovación tecnológica en toda la línea de producción
La cultura del vino, arraigada desde hace siglos en nuestro país, está evolucionando considerablemente en este nuevo milenio, apoyado sin duda por el importante salto tecnológico que está teniendo lugar en toda su línea de producción. A lo largo de este curso se pretende abordar los aspectos innovadores en viticultura, tanto en el trabajo en los viñedos, en las fermentaciones, como en los procesos de vinificación, orientados hacia la obtención de vinos más saludables y sostenibles.
Se profundizará en la riqueza organoléptica del vino, y para ello se realizarán varias catas de los diferentes productos de las bodegas participantes, que incluyen desde denominaciones de origen muy conocidas como Ribera del Duero a vinos de la Comunidad de Madrid, que buscan abrirse paso en un mercado cada vez más plural y competitivo. También se analizará la evolución de las tendencias en el mercado del vino español y su estrecha vinculación con la gastronomía, ya que la calidad y riqueza de nuestra cocina ejerce un papel importante en el reconocimiento mundial de la calidad de nuestros vinos.
Programación del Curso Tendencias e innovación en el mundo del vino
11 DE JULIO
- 10:00 h. Inauguración
- 10:30 h. El vino: fuente de salud, placer y cultura (Ponentes: José Luis Priego Bermejo, Director del curso y Beatriz Beltrán de Miguel, Secretaria del curso)
- 12:00 h. Conferencia extraordinaria
- 16:00 h. Mesa redonda: Vinos de Madrid: pasado, presente y, sobre todo, futuro. Cata y debate sobre los vinos de Madrid. Daniel García-Pita Ripollés, Director General de Bodega El Regajal (Aranjuez), Antonio Reguilón Botello, Presidente de la DO de Madrid y José Luis Priego Bermejo
12 DE JULIO
- 10:00 h. La innovación en el mundo del vino; el caso de Bodega Pradorey. (Ponente: Fernando Rodríguez Cremades, Director General de Bodega Pradorey)
- 11:00 h. Los pilares de Dominio de la Vega, una uva autóctona Bobal y grandes cavas reserva (Ponente: Daniel Expósito García, Socio Fundador, Director Técnico y Enólogo de Dominio de la Vega)
- 12:00 h. Actividad: Cata comentada de los vinos de Pradorey y Dominio de la Vega (Fernando Rodríguez Cremades, Daniel Expósito García y José Manuel Ibáñez Rebé, Director General de la Distribuidora Monteplata)
- 16:00 h. Mesa Redonda: Vino y gastronomía. José Luis Priego Bermejo, Beatriz Beltrán de Miguel, Fernando Rodríguez Cremades, Daniel Expósito García y Jesús Almagro Morales, campeón de España de cocina en 2006 y noveno clasificado en el concurso internacional Bocuse D’Or en 2007
13 DE JULIO
- 10:00 h. Evolución de las nuevas tendencias dentro del vino español (ejemplo con cata). Ponente: Carlos González Sáez, Director Guía Peñín
- 12:00 h. La innovación en viticultura y enología: Vinos saludables, vinos de parcela y vinos sostenibles (cata de vinos de la bodega). Ponente: Eva Navascués López-Cordón, Directora de I+D+i de Pago de Carraovejas
- 13:45 h. Clausura y entrega de diplomas
Acceda aquí, para matricularse en los Cursos de Verano de la UCM.
