Esta es una de las conclusiones de la tesis sobre percepción de calidad en vinos ultrapremium de ShuYan Liu, quien ha obtenido el grado de doctor por la Universidad de la Rioja.

ShuYan Liu ha obtenido el grado de doctor por la Universidad de La Rioja con su tesis doctoral ‘Caracteres responsables de la calidad y estructura de los vinos tintos ultrapremium’.

Por un lado, ha analizado los atributos sensoriales (aroma, sabor y sensación táctil en boca) que desempeñan un papel relevante a la hora de predecir la calidad intrínseca, aspecto sobre el que, apenas se ha investigado en los vinos ultrapremium.

Las sensaciones táctiles en boca de los vinos tintos ultrapremium

Los resultados obtenidos destacan la importancia de las sensaciones táctiles en boca a la hora de evaluar la calidad intrínseca de un vino tinto ultrapremium, por delante de los aromas. Los sabores, por su parte, no permiten diferenciar la calidad y estructura de los vinos ultrapremium por estar muy equilibrados.

En su tesis, Liu analiza los caracteres responsables de la calidad intrínseca de estos vinos. Entre ellos, destacan las sensaciones táctiles en boca, que son los factores sensoriales que más influyen en la evaluación de la calidad y la estructura de los vinos tintos ultrapremium españoles. De este modo, la estructura del vino ejerce un efecto de mediación parcial y complementaria entre las sensaciones táctiles en boca y la evaluación global de la calidad de los vinos tintos ultrapremium.

Por otro lado, la tesis también analiza la implicación de la composición polifenólica en los atributos del vino y pone de manifiesto la importancia de los taninos, seguidos de los antocianos y flavonoles monómeros como compuestos con mayor capacidad predictiva de su calidad.

Desarrollada en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja -en el marco del programa de Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad (Real Decreto 99/2011)- y en el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (CSIC, Gobierno de La Rioja, UR), esta tesis ha sido dirigida por Marta Mª Inés Dizy Soto y Agustín V. Ruiz Vega y ha logrado la calificación de sobresaliente ‘cum laude’ con mención internacional.

Esta tesis doctoral ha sido financiada por un contrato predoctoral para la formación de personal investigador y ayudas para estancias breves en España y el extranjero de la Universidad de La Rioja. Asimismo, para el desarrollo de su tesis, el nuevo doctor realizó una estancia de investigación internacional en el Laboratorio de Química Enológica de la Universidad de Padova (Italia) con el doctor Simone Vincenzi.