WAW, We Are Wine («Somos Vino» en inglés), es un encuentro donde los profesionales de Zamora Company y un grupo reducido de profesionales del sector han podido aprender sobre las tendencias del mundo del vino desde distintas perspectivas.
Bodegas Ramón Bilbao ha celebrado WAW, We Are Wine («Somos Vino», en inglés) el primer simposio sobre tendencias de futuro en el mundo del vino en el Teatro Bretón de la localidad riojana de Haro, sede también de las bodegas. Los temas tratados por los expertos reconocidos internacionalmente han pasado desde el servicio de sala, la formación hostelera, el storytelling, la neurociencia aplicada a la percepción del vino hasta los nuevos formatos digitales. También ha habido tiempo para una cata con ocho vinos de Rioja de la añada 2001, que se ha convertido en una de las actividades más aclamadas en esta jornada de conocimiento y vanguardia del sector.
El simposio WAW de Bodegas Ramón Bilbao ha sido conducido por Ferran Centelles, responsable de bebidas de ElBulli Foundation y delegado para España del portal vitivinícola inglés jancisrobinson.com. Además de Centelles, la jornada contó con profesionales del mundo del vino como Christopher Tanghe, director de formación del portal GuildSomm, Elisa Errea, directora y fundadora de The Wine Studio, Alberto Saldón, director del proyecto Spanish Wine Academy, quienes formaron una mesa redonda en torno al presente y futuro del mundo del vino. Por su parte el director de Bodegas Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida; el director de proyectos del estudio de branding Series Nemo, Carles Anadón; el director en España y Sudamérica de Wine Intelligence, Juan Park, compartieron su visión acerca de la importancia del storytelling en una etiqueta de vino. También la doctora del departamento de Ciencia de la Alimentación de la Universidad de Aarhus (Dinamarca) y experta en neurociencia, Qian Janice Wang, mostró sus estudios sobre la neurociencia en el servicio del vino. Y asimismo el Global Wine Brands Director & Wines Marketing Manager de Zamora Company, Alejandro Sánchez-Gómez, expuso una breve introducción a los conceptos NFT y blockchain como opción de futuro del sector a través de la premiumización en estos entornos.
Una jornada de conocimiento y vanguardia sobre el vino
La jornada comenzó con la bienvenida del CEO de Zamora Company, Javier Pijoan y de Rodolfo Bastida, y continuó con la intervención de Centelles, quien explicó las distintas maneras de servicio del vino: a la francesa, a la rusa o a la inglesa, cada una con sus particularidades, para concluir con la necesidad que tiene la sala, la persona que sirve el vino, de hacer que su clientela esté relajada y se le pueda informar y persuadir.
A la intervención de Centelles le siguió una mesa redonda sobre formación que trató sobre la importancia de estar siempre al día, sobre la que el Master Sommelier Christopher Tanghe llamó la atención, mientras Elisa Errea destacó la cantidad de personas no profesionales que se acercan a los estudios de WSET que se imparten en The Wine Studio, y cómo desde esta escuela se enseña a conectar conceptos, no a memorizarlos; Por su parte, Alberto Saldón comentó las novedades de la web de Spanish Wine Academy y destacó que, para aprender de vino es necesario tener pasión e interés.
Por su parte, Rodolfo Bastida, Juan Park y Carles Anadón, trataron el contenido de la etiqueta de un vino. En una primera parte, Bastida se remontó a los primeros vinos embotellados por petición de Thomas Jefferson para su residencia en París, y cómo ha ido evolucionando esta imagen visual desde entonces. Tras él, Anadón añadió que este contenido tiene que ver también con los distintos actores que han ido apareciendo en el sector, y que han ido dando importancia a la forma en que se cuentan las particularidades de un vino. Habló del lenguaje no verbal de una botella, desde su forma a su color, la cápsula, el peso o la textura, que ya predispone al consumidor a leer o no la historia que recoge en la enseña.
Por último, Park aportó la perspectiva de los estudios de mercado en los que es especialista, comentando que el consumidor no solo se deja guiar por una etiqueta al elegir un vino, también lo hace por la marca, que sea más o menos conocida para él. Los tres destacaron de manera unánime la mala acción que supone prometer algo en la etiqueta que el interior no cumple, porque causa decepción. Para finalizar el debate, se presentó la nueva imagen de las botellas de Ramón Bilbao, de las que Anadón, autor del “restyling”, destacó la importancia de la imagen en esta nueva etapa.
La implicación de los 5 sentidos en la cata de vinos
Por otro lado, la doctora Janice Wang mostró la percepción del sabor, qué es y cómo funciona, y expuso que el cerebro predice antes de que suceda algo, es capaz, ante un estímulo, como un aroma, de disparar expectativas, es un instinto de supervivencia (que protege ante un veneno, por ejemplo, porque el olor pone a la defensiva al individuo de que ese aroma es peligroso).
Según Wang, catar implica todos los sentidos, incluido su favorito, el sonido: una música adecuada en el restaurante, destaca, puede afectar a cuánto gasta un cliente y a sus expectativas de consumo y disfrute. Uno de sus experimentos demostró que, con distintos tipos de música, la percepción de los sabores era diferente, y que hay sonidos que acentúan el sabor amargo, mientras otros lo hacen con el dulce.
Las posibilidades del blockchain y los NFT
Alejandro Sánchez Gómez habló en WAW sobre las posibilidades del blockchain como espacio de comercialización e información para vinos premium, que con esta tecnología se vuelven completamente trazables y es posible conocer dónde han estado almacenados, cuál es su precio, quiénes son o han sido sus propietarios. Los NFT se pueden desarrollar para vinos de alto valor con los que se realizan transacciones y estos van a generar comunidades cuya puerta de entrada sean estos elementos, y a cuyos miembros se les puedan ofrecer productos exclusivos y de alto valor añadido.
Visita a las instalaciones de Lalomba
Tras las ponencias, WAW prosiguió con una visita a las instalaciones de Lalomba y la oportunidad de probar, además de los tres vinos de finca de la bodega (Finca Lalinde Rosado, Finca Valhonta y Finca Ladero), un nuevo tinto de garnacha, Finca Ilex, aún inédito en el mercado y cuya particularidad es que no ha pasado por madera, a diferencia de los otros vinos de la gama.
A la visita a Lalomba le sucedió una cata histórica de la cosecha 2001, una de las mejores de la historia de Rioja, donde dos vinos de Ramón Bilbao, Gran Reserva y Mirto, se acompañaron de otras grandes etiquetas de bodegas de Haro y sus proximidades, presentadas por sus enólogos y directores técnicos: Viña Ardanza, de La Rioja Alta, S.A., Prado Enea, de Bodegas Muga, Viña Tondonia, de R. López de Heredia, Valenciso, de la bodega del mismo nombre, La Vicalanda, de Bodegas Bilbaínas-Viña Pomal y RODA II, de bodegas RODA.
La cata del simposio WAW concluyó con el agradecimiento de todos los bodegueros a Ramón Bilbao y Rodolfo Bastida por su presencia en esta cata, que puso de manifiesto la calidad de la cosecha y los distintos tipos de vino a los que dio lugar.
