Tras el análisis de más de 145.000 referencias de vinos en cartas de restaurantes de toda España desvelan que Rioja lidera en tintos y Rueda en blancos. Estas conclusiones y más datos los proporciona WineRadar, una herramienta basada en Inteligencia Artificial desarrollada por Delectatech.
La herramienta basada en Inteligencia Artificial capaz de leer, digitalizar y analizar masivamente las cartas de vinos de los restaurantes de toda España de Delectatech se ha batuizado como WineRadar. Asimismo se han compartido los primeros datos extraídos de este macro análisis, revelando las principales tendencias del vino en la restauración española.
Este sistema fue presentado en el marco de Barcelona Wine Week por Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, que proporcionó una interesante radiografía de la situación del vino en este importante canal de venta. Delectatech es una start-up nacida en Barcelona en 2014 especializada en la extracción y tratamiento masivo de datos digitales, ha desarrollado la plataforma Food Radar que facilita la toma de decisiones a todos los actores del canal horeca y también ha creado con el mismo propósito para la actividad vitivinícola, WineRadar.
El vino tinto: el rey en las cartas españolas
WineRadar ha analizado una muestra de más de 145.000 referencias de vinos en cartas de todo el país, ofreciendo una fotografía detallada de las preferencias de los consumidores, la distribución de denominaciones de origen (D.O.) y las dinámicas según el perfil del establecimiento.
Un mercado dominado por el tinto
El estudio elaborado por Delectatech confirma que el vino tinto sigue siendo el rey en las cartas españolas, representando un 60% de las referencias detectadas. Le siguen los vinos blancos (24%), los espumosos (10%), los rosados (4%) y los vinos dulces o generosos (2%).
En cuanto a las Denominaciones de Origen, la D.O. Rioja lidera el mercado nacional, con un 23% de relevancia en cartas. La siguen de cerca la D.O. Ribera del Duero (17%), Cava (6%), Rueda (5%) y Rías Baixas (4%).
En vinos tintos, Rioja es la Denominación más popular en 40 de las 50 provincias, mientras que Ribera del Duero domina en 8 provincias. En las dos restantes, Somontano lidera en la provincia de Huesca y Toro en la provincia de Zamora.
Rueda lidera los blancos
En vinos blancos, Rueda se impone en 34 de las 50 provincias, seguida de lejos por Rías Baixas en 5 provincias (Asturias, A Coruña, Lugo, Palencia y Pontevedra), Somontano en 2 (Teruel y Zaragoza) y Penedès también en 2 (Barcelona y Tarragona). Además, varias D.O. lideran en una sola provincia: Empordà (Girona), Costers del Segre (Lleida), Condado de Huelva (Huelva), Rioja (La Rioja), Navarra (Navarra) y Ribeiro (Ourense).
Referencias premium en las cartas de vino
El análisis de WineRadar refleja disparidad en la oferta de vinos de alta gama. Las Islas Baleares (18%), el País Vasco (16%) y Castilla y León (15%) son las comunidades con mayor porcentaje de referencias premium en las cartas de vino de sus establecimientos. En contraste, regiones como Navarra (3%), Cantabria (7%) y Galicia (8%) muestran una menor inclinación hacia estas referencias.
La categoría del restaurante: clave en las referencias disponibles en carta
En locales con un ticket medio inferior a 30 euros, las cartas suelen ofrecer unas 7 referencias de media, con un claro predominio de tintos (61%) y D.O. consolidadas como Rioja. En el segmento medio (30-60 euros), la oferta se amplía a 16 referencias por carta, con mayor equilibrio entre tintos (59%), blancos (24%) y espumosos (11%). Por su parte, en los restaurantes gourmet (ticket superior a 60 euros), el estudio detecta las elecciones más exclusivas: cartas con 25 referencias en promedio, un mayor peso de blancos (27%) y espumosos (13%), y un giro hacia otras D.O. Aquí, Ribera del Duero desplaza a Rioja en tintos, Rías Baixas se consolida en blancos, y el Champagne francés compite con el Cava en espumosos.
Pero no es todo, la herramientas WineRadar de Delectatech, además de mapear tendencias, permite identificar, por ejemplo, en qué provincias un vino compite con ventaja o dónde existe un vacío de oferta; analizar precios por zona para ajustar estrategias comerciales; o incluso descubrir en qué restaurantes se sirven los vinos de la competencia. Señalan que buscan marcar «un antes y un después en el estudio del sector vinícola en horeca».
