Vivanco y sus vinos han sido la compañía perfecta de los platos elaborados por Kasama, el primer restaurante filipino del mundo en lograr una estrella Michelin. El especial menú y los vinos han sido los protagonistas del evento Edición Gastronomika de Miele Cooking Sessions que se ha celebrado en Bilbao.
El espacio de Miele en Bilbao ha recibido a los chefs Genie Kwon y Tim Flores, del restaurante Kasama en Chicago y asesores culinarios de la serie de Disney+ ‘The Bear’. Presentaron un menú de degustación de alta gastronomía filipina dirigido a ocho invitados, cuya mejor compañía han sido los vinos de Bodegas Vivanco que han contado con Rafael Vivanco como guía excepcional.
El evento, que se celebró los días 9 y 10 de octubre en el Miele Experience Center de Bilbao, arrancó con el chef y comunicador gastronómico Gorka Barredo, quien dirigió un taller en el que demostró la versatilidad de la cocina vasca, utilizando algunos de los electrodomésticos más avanzados de Miele.
Precisamente el 10 de octubre, Genie Kwon y Tim Flores cocinaron en Bilbao para un número muy limitado de comensales. Los chefs de Kasama, que obtuvieron su estrella Michelin en 2022, presentaron una muestra de la propuesta culinaria que los ha llevado a conseguir grandes reconocimientos dentro del mundo gastronómico.
La alta cocina de Kasama y los vinos de Vivanco
Kasama, que significa «juntos» en tagalo, es un reflejo de los antecedentes culinarios de Genie y Tim. Por las mañanas, el restaurante funciona como una bakery con brunch filipino, con take-away y sin reservas; y por la noche, el espacio se transforma para ofrecer un menú degustación de alta cocina filipina, el mismo que han traído a Bilbao el 10 de octubre.
Vivanco, la reconocida bodega de Briones (en La Rioja) que cuenta son el Museo de la Cultura del Vino en el mismo emplazamiento, destaca por la marcada personalidad de sus vinos y su carácter innovador, también por su profundo respeto por el terruño. La bodega ha sido la encargada de ofrecer el maridaje de esta experiencia.
La bodega y museo, que este año celebran su 20 aniversario, se posiciona como pionera en la Nueva Rioja siendo la primera en comercializar las tres nuevas categorías aprobadas por el Consejo Regulador en 2017: espumoso de calidad (Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut en sus versiones blanco y rosado), Vinos de Municipio (Vivanco Brunes) y Viñedo Singular (Vivanco La Isla blanco y tinto).
Los vinos de estas categorías han sido los seleccionados para este encuentro, finalizando con su Colección Vivanco 4 varietales Dulce de invierno 2020, una referencia muy especial ya que se trata de un vino de guarda, pionero en Rioja, elaborado a través de una vendimia tardía.
Los asistentes pudieron degustar de este maridaje guiado por Rafael Vivanco, enólogo y uno de los hermanos propietarios de la bodega:
- Vivanco Cuvée Inédita reserva extra brut 2019
- Vivanco La Isla Viñedo Singular Pie Franco blanco 2019
- Vivanco Brunes Vino de Pueblo 2021
- Vivanco La Isla Viñedo Singular tinto 2019
- Colección Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno 2020
La cita ha coincidido con uno de los congresos más destacados del sector: San Sebastián Gastronomika. Ha supuesto una oportunidad única en la que los asistentes a las degustaciones y showcookings temáticos han gozado de los platos de alta cocina y donde se han probado los electrodomésticos de la marca Miele, como la KMDA (placa de cocción con extracción integrada) o sus hornos combinados de vapor.
