El Salón de Innovación en Hostelería H&T 2022 se ha celebrado con éxito. Más de 10.500 profesionales de la hostelería y el turismo han asistido a un evento del que la organización señala que supone el punto de partida del que será el año de recuperación de la actividad. Gastronomía y vino han tenido gran visibilidad y presencia en H&T.

H&T 2022, Salón de Innovación en Hostelería, ha superado todas las expectativas previstas con respecto a los indicadores de participación. Más de 10.500 profesionales de la hostelería y las industrias hotelera y turística han acudido al salón. Y más de 250 empresas y entidades participantes han trasladado su satisfacción por el amplio número de contactos realizados, «lo que muy probablemente se traducirá en acuerdos comerciales en las próximas semanas» para la organización. Esta convocatoria que realizan desde FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) explican que ha supuesto el punto de partida del que será el año de la recuperación de la actividad, según estima el sector, con vistas a su consolidación en 2023. Añaden desde FYCMA que «las empresas y entidades expositoras, que han crecido en espacio expositivo, han transmitido una gran satisfacción y optimismo por el alto nivel de negocio alcanzado».

Asimismo han destacado el perfil especializado del visitante, diverso, con gran capacidad de compra e interés en la generación de negocio de cara al inicio de la temporada alta. De manera general, los participantes han valorado muy positivamente la calidad de los contenidos de esta edición, tanto por el alto nivel de los expertos que han participado en el programa como por las temáticas abordadas y su aplicación práctica para la actualización de los establecimientos y la gestión de los negocios.
 
Cabe destacar que el Salón H&T 2022 ha recuperado el apartado internacional a través de la presencia de compradores, ponentes y periodistas de otros países como Estados Unidos, Argelia, Italia, Portugal y Colombia. El salón ha resultado clave para que empresas y profesionales abran nuevas vías de colaboración con mercados internacionales de gran potencial. Asimismo, estos participantes han subrayado también la calidad de esta edición y su capacidad de convocatoria para conocer de primera mano las opciones de negocio con el tejido proveedor nacional de la hostelería y las industrias hotelera y turística.

Por otra parte, en paralelo se llevó a cabo el ‘Foro de Innovación’ que fue clausurado por el presidente de Hostelería de Andalucía, de Mahos y del Comité Organizador de H&T, Javier Frutos, quien ha recalcado que “el turismo es el sector estratégico que va a ser capaz de tirar del carro de la recuperación”. Este foro es uno de los espacios más destacados del salón y está posicionado entre los profesionales por su capacidad para el análisis, el debate y la generación de conocimiento en el ámbito de la transformación digital de la hostelería, la industria hotelera y el sector turístico en general. Durante sus tres días de celebración ha contado con la intervención de expertos y referentes para hablar sobre estrategias de crecimiento, automatización de tareas y procesos, gestión inteligente y sostenible, FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga).

El origen, aspecto valorado en el mundo de la gastronomía y del vino

La proximidad y la temporalidad son aspectos cada vez más valorados y prioritarios para el sector hostelero en la adquisición y consumo de productos gastronómicos para los negocios. Así lo han dejado ver durante la celebración del Salón H&T 2022, donde la gastronomía y la alimentación ocupan un papel protagonista como parte fundamental para el canal horeca y también del turismo. El salón, que cada año apuesta por este ámbito, por sus tendencias, el valor patrimonial de la cocina y su riqueza para los entornos y el desarrollo local, cuenta con un amplio abanico de empresas productoras, distribuidoras y comercializadoras con productos de alta calidad y donde lo autóctono gana peso.

En este sentido, firmas participantes en el salón como Trops han apuntado que “cada vez nos interesamos más por el origen de los productos”. Y no solo por la cercanía, los denominados kilómetro 0, sino también por la temporalidad. “Se gana en sabor y genera una economía local”, han detallado desde la compañía, dado que ahora existe un consumidor más consciente y responsable. También desde Dos Vegas Gourmet, su gerente, Carmen Vega, ha expresado que trabajan el producto local “como el chivo malagueño o el salchichón de Málaga porque la demanda ha crecido”. Como distribuidores de carne y pescado, han podido observar que cada vez más se busca “consumir productos de aquí”, es decir, de proximidad y singularidad. Además de la alimentación, esta tendencia se observa también en otros artículos como el vino o el aceite. Rafael Ramírez, propietario de Distribuciones 340, ha recalcado la demanda de “bodegas pequeñas, que no están reconocidas” ya que la hostelería busca “la novedad para sorprender a los clientes”.

Además, H&T cuenta con la participación de más de 90 compañías y productores del ámbito agroalimentario, donde gana protagonismo el producto autóctono local y regional con la presencia de las marcas promocionales de las diputaciones de Málaga, Badajoz, Granada, Sevilla, Segovia y Burgos -Sabor a Málaga, Sabores de Badajoz, Sabor Granada, Sabores de la Provincia de Sevilla, Alimentos de Segovia y Burgos Alimenta, respectivamente-.

El vino en H&T 2022

La ‘Sala de Catas’ es uno los platos principales de H&T. Contó con expertos como el Premio Nacional de Gastronomía 2011 y Premio al Mejor Sumiller de España 2006 de Ruinart, Ferrán Centelles, que mostró la versatilidad de los vinos espumosos. Así como con una de las figuras españolas más destacadas en el conocimiento de la bebida japonesa Sake, Pablo Alomar Salvioni, quien ha profundizado en los estilos, calidades y elaboradores de referencia de este campo.

Hubo ponencias-catas sobre las posibilidades de maridaje de la cerveza con Juan Miguel López-Gil y sobre los vinos blancos de la mano de Almudena Calvo y con un panel de expertos que abordaron los vinos de importantes bodegas.

En total, este programa reunió a 16 expertos, enólogos y sumilleres que llevaron a los asistentes a través de un recorrido sensorial a la par que enriquecedor.

Premios H&T Awards y los mejores vinos H&T 2022

H&T, Salón de Innovación en Hostelería falló la tercera edición de sus ‘H&T Awards’, unos galardones que tienen como objetivo reconocer la labor y el trabajo llevado a cabo por los profesionales, empresas y entidades de la hostelería y de las industrias hotelera y turística en materia de desarrollo innovador, por la aplicación de criterios sostenibles en sus procesos y por su expansión internacional. Así, y con una treintena de candidaturas presentadas, han resultado ganadores:

• Premio a la mejor solución innovadora para la hostelería y industria hotelera: Deliverect, sistema de pedidos online.
• Premio al mejor producto innovador para la hostelería desarrollado por una startup: Pilarbox, servilleteros inteligentes.
• Premio a la mejor solución sostenible y comprometida con los ODS: Cervezas San Miguel.
• Premio a la mejor solución innovadora en la gastronomía: Vinarama, una iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer los vinos de denominación de origen de la región de Málaga.
• Premio a la mejor empresa internacionalizada del sector: Hutesa Agroalimentaria.
• Mención especial a la empresa H&T 2022 por su compromiso con la innovación: Makro, distribución a hostelería.
• Mención especial a la trayectoria de referencia turística innovadora y disruptiva en Andalucía: Soho Boutique Hoteles.

Cabe destacar que los ganadores presentaron sus proyectos e iniciativas en el marco del ‘Foro de Innovación’.

Por otra parte, los ganadores a los mejores vinos H&T 2022 han sido:

• Categoría vinos blancos jóvenes: Tambora Godello (Bodega: Viña Costeira. Expositor: Pebar).
• Categoría vinos rosados: La Depa Rosado (Expositor Sabor a Málaga).
• Categoría vinos tintos jóvenes: Microcósmico Garnacha (Bodega: Frontonio. Expositor: Pebar).
• Categoría vinos dulces: Málaga Virgen Dunkel (Bodega: Málaga Virgen. Expositor: Sabor a Málaga).
• Categoría vinos blancos fermentados y/o criado en barrica: Dehesa del Carrizal Chardonnay (Bodega: Dehesa del Carrizal. Expositor: Gourmet 340 Distribuciones de Bebidas).
• Categoría vinos espumosos: Privat Brut Nature Reserva (Bodega: Privat. Expositor: Pebar).
• Categoría vinos tintos roble: Los Frontones (Bodega: Excelencia. Expositor: Sabor a Málaga).
• Categoría vinos tintos con crianza: Casajus Selección (Bodega: J.A. Calvo Casajus. Expositor: Burgos Alimenta).