En su séptima edición, el concurso Copa Jerez amplía sus horizontes con la organización de un encuentro gastronómico de primer nivel en el que habrá ponencias, showcookings y demostraciones culinarias protagonizadas por figuras de la talla de Josep Roca, Andoni Luis Aduriz y François Chartier, entre otros. Este foro tendrá lugar los días 12 y 13 de junio en Jerez de la Frontera (Cádiz).
Fiel a su cita bienal, este mes de junio se celebrará una nueva edición de Copa Jerez, una espectacular competición en la que restaurantes de siete de los países con mayor tradición culinaria ponen de relieve la excelente sintonía de los vinos de Jerez con la alta gastronomía mundial. Pero además este año, junto a la emoción del concurso, los asistentes a esta convocatoria podrán disfrutar de ponencias y showcookings de la mano de grandes nombres de la culinaria y la sumillería internacional gracias a la celebración del nuevo Copa Jerez Forum.
De este modo, los días 12 y 13 de junio, la Bodega de San Ginés, en la sede Consejo Regulador, recibirá a figuras como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, François Chartier, Ángel León y Ricard Camarena, que aportarán su personal visión sobre vino y gastronomía en un completo programa de conferencias, demostraciones y actividades enológicas dirigido exclusivamente a profesionales del sector. Estas sesiones permitirán a sumilleres de envergadura internacional profundizar en la importancia gastronómica de los vinos de Jerez y conocer cómo los utilizan algunos de los chefs y establecimimientos más relevantes del panorama mundial.
Así, los asistentes podrán conocer, por ejemplo, los lazos de unión entre estos vinos y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin asentado desde hace una década entre el top 5 del World’s 50 Best. A través de la ponencia «El Jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza», Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelará una vez más como uno de los más destacados defensores de los vinos jerezanos explicando su influencia en la trayectoria de su propio restaurante.
En cuanto a Andoni Luis Aduriz, con veinte años de innovación culinaria al frente de su restaurante Mugaritz, un dos estrellas Michelin en Rentería (Guipúzcoa), glosará junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante, una inspiradora ponencia con el título de «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular», en el que hablarán sobre las singularidades que comparten Mugaritz y los vinos de Jerez.
Por su parte, el canadiense Chartier nos descubrirá «El maridaje molecular y los jereces» como parte de la incesante labor investigadora que ha emprendido desde la obtención en 1994 del premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa).
El cocinero Ángel León, conocido por todos con el sobrenombre ‘El chef del mar’, también asistirá a Copa Jerez Forum, acompañado del sumiller Juan Ruiz Henestrosa, para explicar su experiencia en la incorporación de los vinos de Jerez a una oferta gastronómica como la del restaurante Aponiente, en la que el mar es el absoluto protagonista.
En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte del programa del congreso. Todo ello se acompañará de un gran showroom de bodegas y marcas, y de la organización de actividades y propuestas exclusivas en las bodegas, enotecas y restaurantes de la ciudad.
PROGRAMA COPA JEREZ FORUM
⇒ Lunes, 12 de junio
Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)
- 9:30 h: Josep Roca (El Celler de Can Roca***). «El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza».
- 10:30 h: Diálogos entre enólogos I: Eduardo Ojeda y Ramiro Ibáñez. «Los primeros pagos de España recuperan protagonismo».
- 11:00 h: Ferrán Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation). «El Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler».
- 11:50 h: Ángel León y Juan Ruiz (Aponiente**). «El anfitrión generoso».
- 12:40 h: Mesas del mundo & Sherry I: Ödenturm (Alemania) – Falsled Kro (Dinamarca) – En Rama (EEUU).
- 13:10 h: Ricard Camarena (Ricard Camarena*) «Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina».
Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)
- 17:00 h: François Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994. «El maridaje molecular y los jereces».
- 17:50 h: Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (España) – Podium onder de Dom (Paises Bajos) – The Ritz London (UK).
- 18:20 h: Diálogos entre enólogos II: Montserrat Molina y Luis Pérez. «Nuevos horizontes en la crianza biológica».
- 19:00 h: Diálogos entre enólogos III: Paola Medina y Antonio Flores. «Alternativas a la solera: Añadas de Jerez, opción de futuro».
- 19:30 h: Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**). «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular».
Noche | Claustros de Santo Domingo – Cata/Concierto
- 21:30 h: Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista). Cata-concierto «De tal palo tal jerez».
⇒ Martes, 13 de junio
Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)
- 9:45 h: José Antonio Pavón (Director DO Jabugo) y César Saldaña (Director DO Jerez). Taller de maridaje: Jabugo y Jerez.
- 10:15 h: Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo). Taller de maridaje: Quesos artesanos y Sherry.
- 11:00 h: «La cocina sin fronteras de la almadraba».
- 11:30 h: Fernando Córdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi – Tokio). «Tempura vs Fritura:Tokio y Cádiz, dos visiones».
- 12:10 h: Degustación de tempura y fritura con vinos de crianza biológica.
- 12:30 h: Showroom de bodegas.
Noche | Claustros de Santo Domingo
- 21:00 h: Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez.
- 21:45 h: Cena de gala y espectáculo flamenco.
