Javier Pagés, presidente de la DO Cava, Sarah Jane Evans, Master of Wine, y Ramón Francàs, periodista y sumiller, han presentado las nuevas tendencias de la Denominación en una jornada profesional en la Pedrera-Casa Milà. Ha servido para dar a conocer por primera vez en público el nuevo sello de Elaborador Integral.

El presidente de la Denominación de Origen Cava, Javier Pagés, ha iniciado la jornada dirigida a profesionales del sector con una ponencia en la barcelonesa La Pedrera-Casa Milà donde ha analizado el presente y el futuro del cava y sus elaboradores. El acto ha contado con la participación de más de 150 profesionales del sector entre los que se encontraban periodistas, sumilleres, bodegueros, compradores y otras figuras del sector. Además, ha presentado, por primera vez en público, el nuevo sello de Elaborador Integral, una de las ambiciosas iniciativas de la exigente normativa de la que se ha dotado la DO Cava con la nueva segmentación y zonificación.

Sello de Elaborador Integral de la DO Cava

Con este nuevo sello, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava distingue a aquellos productores que elaboran sus vinos al 100% en su propiedad (prensado y vinificación). De este modo, se certifica que toda la producción se lleva a cabo en la propiedad, sin comprar vinos ni botellas en rima o en punta a otros elaboradores, y que los cavas se comercializan bajo marcas que no se comparten con otros elaboradores de cava.

Sobre la relevancia del sello de Elaborador Integral, Pagés ha hecho énfasis en que es importante “a la hora de trasladar al consumidor una gran garantía de trazabilidad del producto”, y ha añadido que “el sello de elaborador integral es para todos. Un control de producto desde el principio hasta el final. Es un concepto muy claro de lo que se quiere hacer y muy cercano a la viña, al territorio y al producto para alcanzar cotas de la más alta de calidad y prestigio. La DO Cava lleva tiempo avanzando en los principios de calidad y esta normativa lo que permite es ahondar en un discurso para el consumidor, para que conozca el origen del cava”.

El presidente del Consejo Regulador también ha expuesto que el “cava está en un momento impresionante y nuestro principal objetivo es añadir valor a las botellas que viajan alrededor del mundo. No hay una Denominación de Origen que tenga tanta visibilidad internacional como el cava. Este valor es muy importante y la historia lo avala con el esfuerzo y trabajo de muchas generaciones y familias”. Y es que, con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es la Denominación de Origen española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Además, sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.

La ponencia también ha servido para poner en valor el ambicioso proceso llevado a cabo para implementar la nueva normativa del Consejo Regulador ya vigente, destacando su importancia en el camino hacia la producción sostenible y ecológica. Una “obra que todavía no ha acabado y que queda camino por recorrer” ha explicado Pagés.

Cavas que han recibido el sello de Elaborador Integral

Lass 13 bodegas de cavas que han recibido el sello de Elaborador Integral son: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Vins Família Ferrer, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel y Vins el Cep. Durante el acto, todos ellas han subido al escenario destacando el reconocimiento de sus bodegas y se han mostrado altamente satisfechas y agradecidas por ello.

Cata de Sarah Jane Evans y ponencia de Ramón Francàs

Por otro lado, la segunda ponencia ha ido a cargo de la prestigiosa Master of Wine británica Sarah Jane Evans, una gran amante del cava y del vino español, escritora, periodista y copresidenta de los Decanter World Wine Awards. Bajo el título de “Los cavas con vocación internacional” ha dirigido una cata con cavas de alta gama de Vins el Cep, Juvé & Camps, Suriol, Alta Alella y Parés Baltà.

Durante la misma, la Master of Wine Evans ha explicado que “los consumidores perciben los detalles y la conexión con las bodegas y esto es lo que consigue el nuevo sello de Elaborador Integral. El llegar al consumidor a través de una familia, historia, viñedo, origen, método y tradición. Cuando el cava se vende y exporta a otro país, los sumilleres y tiendas buscan cosas diferentes. Siempre hay un lugar para cavas distintos y eso es lo que el cliente del mercado inglés busca: curiosidades, origen y territorio”.

Por su parte, Ramón Francàs, periodista y sumiller ha clausurado la jornada con su ponencia “¿Cómo crear una carta de cavas excelentes?”. Francàs ha detallado lo que hay que hacer y lo que es conveniente evitar, respondiendo preguntas como qué es lo que se debe tener en cuenta para elegir los cavas en una carta de vinos de un restaurante.

Así, durante su ponencia, Francàs ha mostrado diferentes cartas de restaurantes y ha lamentado que “no es fácil ver botellas de cava en los restaurantes. Quizás en sus cartas sí haya, pero no tanto en sus mesas”. Y ha añadido que “no es lógico que el espumoso de calidad más exportado del mundo y el vino español más exportado no tenga un mejor trato y consumo en su cuna”. Sobre este aspecto, ha explicado que “el cava suma 320 millones de kilos de uvas, contribuyendo a mantener preciosos paisajes ancestrales de viñedos. De hecho, suma más de 38.000 hectáreas de viñas, en las que trabajan 6.200 viticultores (son muchas familias). Además, sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países”.

Tras ello, Ramon Francàs se ha dirigido a los restauradores, sumilleres y jefes de compra para manifestar que “no es superfluo, pues, que les pida que tengan más cavas en sus cartas, que difundan sus bondades entre sus clientes y que, en general, lo consumamos más. Deben pensar que pocos vinos en el mundo tienen tan alta versatilidad gastronómica como el cava, como tampoco su excepcional relación calidad-precio”.

La jornada ha concluido con un paseo gastronómico por el cava que ha consistido en un showroom en el que se ha ofrecido un recorrido por los cavas de prestigio de los elaboradores integrales en las categorías Guarda Superior Reserva, Guarda Superior Gran Reserva y Paraje Calificado armonizados con propuestas culinarias de primer nivel.