El Volumen VI del Sapiens del Vino profundiza en el análisis organoléptico del vino, explicando la anatomía de los sentidos y su percepción. Incluye aportaciones de expertos catadores como Luis Gutiérrez y Julia Harding MW, entre otros y presenta una metodología innovadora de cata. El libro abarca desde el funcionamiento de los sistemas sensoriales hasta conceptos como la crosmodalidad y la percepción multisensorial, ofreciendo una comprensión integral del proceso de cata del vino.
El volumen VI del Sapiens del Vino es una obra que profundiza en los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Este volumen conecta con el volumen V, sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.
Por un lado, en este volumen se explica desde una visión divulgativa la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiológico de la percepción, por la otra, se desarrolla bajo una mirada Sapiens un método de cata a través de la fase visual, nasal, bucal y las conclusiones. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino.
En esta obra acompañan, como ya hicieron en el volumen anterior, nueve de los mejores catadores del mundo. Luis Gutiérrez, James Tidwell MS, Julia Harding MW o Thomas Matthews, entre otros, aportan su experiencia en la materia. Se trata de un libro de anatomía y fisiología de los sentidos, con un enfoque muy divulgativo y fácil de comprender. Profundiza en el funcionamiento del cuerpo humano a través de los sistemas digestivo, circulatorio, neuroendocrino y nervioso. Además, se centran en los valores, capacidades, actitudes que cualquier buen catador debiera poseer.
Sensopercepción y crosmodalidad
En este nuevo volumen, uno de los apartados más innovadores del libro es la organización de la sensopercepción. El Dr. Josep de Haro, uno de los curadores de esta obra, identifica hasta 16 sentidos. La sensopercepción conecta con otros procesos cognitivos, porque pensamos en qué bebemos, ponemos nuestra atención en la copa, recordamos sabores y a través del lenguaje -técnico, poético, narrativo, enológico- exponemos nuestras percepciones. Todas estas operaciones están conectadas y ocurren en el cerebro.
La obra recoge temas como la crosmodalidad o, dicho de otro modo, cómo lo que percibe un sentido afecta al otro. Por ejemplo si se toma un refresco en un vaso de color rojo se sentirá más saciedad. Este es solo un ejemplo de la infinidad de percepciones transferidas que experimentamos.
Los sentidos y su funcionamiento centran los conocimientos de esta obra. ¿Cómo interviene la audición en la percepción del vino? ¿Qué músculos se activan para llevarnos el vino a la boca? ¿Qué compuestos del vino le dan su color? ¿Cuáles son los mecanismo que gobierna la volatilidad de los compuestos odorantes para que lleguen a nuestra nariz? ¿Cuántos gustos somos capaces de percibir? ¿Cómo se integran los sentidos del tacto, el equilibrio dentro de la percepción bucal?
Esta obra es una innovadora y científica manera de comprender el viaje desde el receptor sensorial, pasando por la señal nerviosa que transporta la sensación al cerebro y terminando con las áreas de la corteza se activan para formar la percepción. Al mismo tiempo, el Método Sapiens se aplica para desarrollar una novedosa metodología de cata que termina, cómo no podía ser de otra manera, con la fase de conclusión del vino en la que el catador aplica todo su conocimiento.
«Vinos. El análisis sensorial del vino (Volumen VI)»
- Editorial: elBullifoundation
- Nº de páginas: 614
- Tamaño: 23 x 33 cm
- Formato: Tapa dura
- ISBN: 978-84-09-43269-1
- Precio: 68,00 €
El libro puede adquirirse aquí y en Vila Viniteca .
