El proyecto Oenoprot tiene el objetivo de desarrollar nuevas tecnologías de vanguardia en el proceso de vinificación. Lo coordina la Universidad de Zaragoza y participan centros de investigación y empresas de Francia, Andorra y España.
La industria vitivinícola afronta importantes retos, el cambio climático está provocando mayor estrés hídrico y menor tiempo de maduración de la uva. En un contexto donde los esfuerzos para mitigar estos efectos se han enfocado mayoritariamente en el momento del cultivo, los procesos de elaboración del vino también necesitan adaptarse a la nueva situación. Por este motivo el Proyecto Oenoprot busca desarrollar nuevas tecnologías de vanguardia, desde las basadas en ingeniería de proteínas hasta las de inteligencia artificial, para aplicarlas al proceso de vinificación.
La fermentación del mosto de la uva
La vinificación es un proceso mediante el cual la uva se transforma en vino que se inicia con la fermentación del mosto de la uva, una acción que se desarrolla por medio de la influencia de la levadura, que transforma el azúcar en alcohol.
Después se lleva a cabo la clarificación con el fin de preparar el líquido de cara al envejecimiento al que se someterá, el último paso justo antes de que el vino sea embotellado y consumible.
De ingeniería de proteínas a IA
“OENOPROT, nuevas tecnologías digitales y de proteínas en procesos de vinificación para abordar los retos del sector enológico en el territorio POCTEFA”; así se denomina este proyecto POCTEFA 2021-2027.
Uno de los ejes de Oenoprot es el desarrollo de nuevas tecnologías en vinificación mediante la integración multidisciplinar de métodos de ingeniería de proteínas, diseño basado en estructura, metodologías ómicas, e inteligencia artificial para abordar los retos del sector vitivinícola en el territorio POCTEFA (programa europeo de cooperación territorial creado para promover el desarrollo sostenible del territorio fronterizo entre los tres países miembros Andorra, España y Francia).
En el actual contexto de concienciación medioambiental, el sector enológico afronta además nuevos retos relacionados con la calidad y seguridad del producto y las preferencias de los consumidores. Para resolver estos problemas, urge desarrollar soluciones innovadoras en vinificación susceptibles de ser transferidas a los grupos productores del territorio.
Las tecnologías basadas en ingeniería de proteínas y enzimas de diseño son esenciales en sectores industriales como el farmacéutico, cosmético, textil, de detergentes o de alimentación. El sector enológico también debe beneficiarse de estas tecnologías, pero la capacidad del uso de enzimas de diseño para adaptar los procesos de vinificación a los nuevos retos del sector no se ha estudiado sistemáticamente ni se ha implementado en la producción vinícola.
Las entidades participantes son: BIFI-Universidad de Zaragoza (UZ) con el investigador y coordinador Javier Sancho Sanz); Institut Francais de la Vigne et du Vin (IFV), con los investigadores: François Davaux, Carole Feilhes y CSIC – Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) con los investigadores Juan Fernández Recio, Pilar Morales Calvo, Ramón González García). Además, el proyecto se completa con dos socios del sector empresarial, uno francés, Lallemand SAS y otro español, NANO.MITECH SL.
El territorio POCTEFA
El sector vitivinícola en el territorio POCTEFA, que cuenta con regiones de alto valor y gran tradición, está fragmentado en pequeñas empresas, muchas de las cuales son negocios familiares.
El proyecto integrará a actores relevantes de ambos lados de la frontera, acercará los núcleos de desarrollo de tecnologías avanzadas a las bodegas, y facilitará la transferencia de soluciones innovadoras y sostenibles de producción vinícola que aumenten la competitividad del territorio y de la Unión Europea.
Oenoprot tiene un presupuesto de 926.617,29€, del que el Programa POCTEFA financia 602.301,00€. Este proyecto de cooperación transfronteriza está por tanto cofinanciado al 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027) y tendrá una duración de 3 años.
