La bodega Pago de Carraovejas, que realiza tradicionalmente catas con tonelerías diferentes para escoger aquella que se adapta mejor al perfil de vino deseado, ha invitado en esta ocasión a algunos de los principales sumilleres de España. La primera edición Cata Sumilleres & Barricas ha contado, entre otros, con Mónica Fernández, María José Huertas, Ricardo Rodrígues o Lluís Kao, que han reflexionado sobre la importancia de la barrica y sus matices en los aromas y sabores finales del vino.

La I Cata Sumilleres & Barricas, organizada por Pago de Carraovejas el 26 de febrero en su bodega de la Ribera del Duero ha conseguido reunir a algunos de los principales sumilleres de España. Durante la cita los expertos han podido reflexionar sobre la importancia de la integración de la madera en los vinos, sus matices y aromas, la elección de tonelerías y la crianza de los vinos.
Una cata de barricas consiste en la cata de un mismo vino que ha experimentado su crianza en diferentes barricas para observar las diferencias entre las distintas muestras. La notoriedad de estas diferencias se extrae del lugar de procedencia de las barricas (roble francés o americano), la tonelería fabricante de las mismas, el modelo de curación, el nivel de tostado, etc.
Pago de Carraovejas realiza desde hace años este tipo de catas con distintas tonelerías para elegir aquéllas que mejor se adapten al perfil de vino deseado y, por primera vez ha abierto la cata a distintos profesionales del sector implicados en el proceso hasta que el vino llega al consumidor final. La bodega, además, tiene muy en cuenta los datos recabados durante la jornada ya que le ayuda a conocer de manera directa la opinión de los profesionales más reputados del mundo y mantener así su filosofía de mejora continua.

Primera edición con invitados destacados

Para esta primera edición, Pago de Carraovejas ha contado con la presencia de algunos de los profesionales más destacados como: María José Huertas (La Terraza del Casino), Aritz Alfageme (El Club Allard), Cristian Morcillo, la premiada como «Mejor Sumiller del Mundo 2017» Mónica Fernández (99 Sushi Bar), David López (Goizeko Wellington), Nuria España (El Portal), Lluis Kao (Shangai) o Ricardo Rodrigues (ABAC), entre otros invitados.

Para finalizar la jornada, los asistentes disfrutaron de la gastronomía de Ambivium, restaurante de Pago de Carraovejas que, con apenas un año de vida, ya cosecha grandes críticas de profesionales y comensales de todas las partes del mundo. El concepto de Cocina de Terruño, elaborado por el equipo de Ambivium y encabezado por Marina de la Hoz da la vuelta al sentido tradicional de maridaje ya que en sus fogones es la comida la que marida a las propuestas vinícolas de su carta con más de 200 referencias de todo el mundo.