Esta joven salmantina, considerada como una de las grandes promesas de la sumillería en España, ha pasado por la sala de restaurantes como el triestrellado Aponiente de Ángel León y el neoárabe Noor con Paco Morales a la cabeza. En la actualidad, la ganadora del Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas dirige la asesoría en vino y sala InWine Veritas.
El Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas, otorgado por la bodega homónima y por The Wine Studio, reconoce el talento joven en el ámbito de la sumillería y persigue impulsar la figura del sumiller en la hostelería, apoyando la formación continua de una nueva generación de profesionales. En esta segunda edición, ha sido Paula Menéndez quien se ha hecho con el galardón tras llegar a la final junto a Miguel Ángel Villanueva y Virginia García.
El jurado, integrado por sumilleres independientes, reconocidos profesionales del sector, miembros de The Wine Studio y representantes del grupo vinícola, ha elegido a la ganadora tras dos pruebas diferenciadas para la demostración de sus excelentes competencias. Además, en aras de afianzar la independencia del premio, la valoración final de los candidatos se ha realizado en base a un sistema de evaluación que contempla la intervención de miembros externos al grupo vinícola.
En este contexto, Menéndez ha exhibido, junto a los otros dos finalistas, sus habilidades para el servicio y la atención al comensal, asesorando en su elección de maridaje ante el denominado «Jurado de los Comensales» una mesa de sumilleres profesionales.
Por último, han tenido que demostrar su destreza y pulso en una prueba sorpresa donde los finalistas debían servir un magnum de champagne Bollinger en 12 copas, distribuyendo la misma cantidad de vino en todas ellas y sin opción de rectificar.
Los jóvenes talentos de la sumillería española
Miguel Ángel Villanueva, nacido en Perú– es el actual sumiller del restaurante Ola Martín Berasategui en Bilbao. Lo que comenzó por una mudanza por estudios y amor a Burdeos, se convirtió en todo una gran revelación e idilio para él que quedó prendado por el vino. En su currículo Villanueva puede presumir de su paso por prestigiosas casas como Santceloni** en Madrid y The Jane** en Amberes.
Por su parte, Virginia García está vinculada al mundo de vino a través de su proyecto personal, junto a su socia y también finalista del certamen In Wine Veritas, una asesoría gastronómica especializada en vino que tiene como objetivo de “trasladar la pasión por el vino a todos los lugares”, como ella misma afirma. La joven sumiller también ha formado parte del equipo de Dani García Cocina Tradición*** y durante dos años en el restaurante jerezano Lú Cocina y Alma.
El premio
La ganadora disfrutará de un exclusivo viaje formativo a las bodegas de Marqués de Vargas (D.O.Ca. Rioja), Conde de San Cristóbal (D.O. Ribera del Duero) y Pazo de San Mauro (D.O. Rías Baixas) para profundizar en diferentes áreas como el trabajo de tonelería, la importancia de combinar variedades de uva y descubrir algunas de las prácticas ejemplares en el cultivo de la vid.
Además visitará otras bodegas internacionales como Bollinger y Ayala en Champagne (A.O.C. Champagne) y Graham’s, (D.O.C. Porto) para conocer algunos de los secretos mejor guardados de estas prestigiosas casas.
