Agrovin presenta su libro «Potencial RedOx en el vino», un estudio pionero que recopila más de 10 años de investigación y ofrece a los enólogos las claves para comprender y controlar este factor clave en la elaboración del vino.

Agrovin, empresa especializada en soluciones y aplicaciones enológicas, publica el libro “Potencial RedOx en el vino: Análisis en profundidad”, un estudio en el cual se recopilan más de 10 años de conocimiento en torno a esta materia de gran valor para los profesionales de la enología.

El estudio revela las conclusiones acumuladas por el equipo de Agrovin a lo largo de más de una década de investigación del Potencial RedOx y su papel en cada una las fases de elaboración del vino. De este modo, el libro diferencia la influencia del potencial RedOx durante los procesos de fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y conservación, ofreciendo además información acerca de cómo monitorizar el riesgo de oxigenación o reducción, e ideas para intervenir en los diferentes escenarios que los profesionales de la enología afrontan en su día a día.

La influencia del Potencial RedOx está presente en un gran número de procesos físicos y bioquímicos que afectan a la calidad final del vino. Este factor interviene, por ejemplo, en el metabolismo de las levaduras, su desarrollo, la actividad enzimática y la estabilidad de los compuestos fenólicos, siendo también un elemento clave en la producción, percepción y conservación de aromas.

Esta obra de Agrovin, pionera en el campo de la enología, es una guía para todos aquellos enólogos que no se conforman con conocer el nivel oxidorreductivo de sus vinos, sino que desean contar con la posibilidad de controlarlo y optimizarlo. Con este libro, los enólogos tienen a disposición información acerca de la influencia del Potencial RedOx en el biocontrol y desarrollo microbiológico, el potencial de envejecimiento, la capacidad de conservación, el perfil aromático y el control de los procesos y gestión de productos enológicos.

El libro “Potencial RedOx en el vino: Análisis en profundidad” está disponible para su descarga exclusivamente desde la app de Agrovin.