El proyecto LowpHWine avanza en su estudio de los efectos del suelo y la vid en la acidez de los vinos. Con logros destacables, como la creación de levaduras acidificantes, se busca combatir los cambios provocados por el cambio climático. El proyecto, coordinado entre bodegas, empresas y centros de investigación, busca preservar y mejorar la calidad de los vinos mediante una combinación de soluciones científicas y tecnológicas.

El proyecto de investigación y desarrollo LowpHWine avanza de acuerdo con su plan establecido, centrado en el estudio de los efectos que diversas condiciones del suelo y la vid pueden tener en la composición ácida de las uvas y los vinos. Los expertos responsables del consorcio encargado de su ejecución han señalado que los logros obtenidos hasta ahora están permitiendo observar y validar posibles soluciones científico-tecnológicas para regular y controlar el aumento del pH de los vinos españoles en las actuales condiciones de cambio climático, interviniendo en el trinomio suelo-planta-vino.

Uno de los avances destacables logrados hasta el momento es la creación de una variedad de levaduras productoras de ácido láctico, capaces de disminuir el pH de los vinos durante los procesos de fermentación alcohólica. Además se han desarrollado las técnicas de biología molecular necesarias para seguir el rastro de estas cepas, lo que será crucial en el próximo monitoreo que se realizará en las bodegas que forman parte del consorcio LowpHWine.

El proyecto está liderado por Pago de Carraovejas y cuenta con la participación de bodegas como Roda, Barbadillo y Hoyada de los Lobos (Milsetentayseis), así como de empresas como Vitis Navarra), Fertinagro Biotech, Atens y Productos Agrovin, y diez centros de investigación nacionales. Dado el desafío complejo planteado por LowpHWine, todos los miembros del consorcio trabajan de manera coordinada para combinar diversas soluciones que, en conjunto, contribuyan a abordar el problema de la acidez en los vinos. En resumen, este proyecto se presenta como una oportunidad a nivel nacional e internacional para preservar y mejorar la estabilidad de los vinos a lo largo del tiempo.

Este proyecto de I+D que persigue regular y controlar el aumento del pH de los vinos cuenta con un presupuesto total de 5.803.856 € y se desarrollará en el marco del Programa Estratégico CIEN del Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI Innovación) en un período de 48 meses, desde septiembre de 2020 hasta agosto de 2024.

Origen de LowpHWine y próximos pasos del proyecto

LowpHWine surgió con el propósito de enfrentar las condiciones impuestas por el cambio climático en los viñedos, ya que son uno de los cultivos más vulnerables a esta realidad. Con cada cosecha, se ha constatado una disminución generalizada de la acidez y un aumento del pH en las uvas, lo cual afecta negativamente a la calidad final del vino.

En los próximos pasos, debido a la complejidad del objetivo principal de LowpHWine de desarrollar soluciones para evitar la pérdida de acidez en los vinos causada por el cambio climático, el consorcio no busca una solución única, sino que trabaja en la combinación de varias soluciones que, en conjunto, aborden esta cuestión.

Gracias al progreso satisfactorio y según lo planificado del proyecto, la última fase consistirá en poner en práctica gran parte de lo investigado y estudiado hasta ahora, tanto en los viñedos como en las bodegas. En los cultivos, se observará la aplicación de una fertilización personalizada y su relación con la acidez, la utilización de micorrizas y la correspondiente evaluación de los resultados, así como la implementación de estrategias de control biológico. En las bodegas, se llevarán a cabo fermentaciones alcohólicas con levaduras que permitan una acidificación natural de los vinos.