En el año del centenario de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), se han propuesto recoger algunas de las resoluciones más importantes para el sector vitivinícola. Destacan que la definición de «terroir» marca un hito en la historia de las resoluciones de la OIV.

Fueron necesarios casi 10 años de debates hasta que los expertos de la Comisión de Viticultura de la OIV llegaron a un consenso sobre esta definición armonizada de «terroir». Alcanzar esta definición compleja y mundial ha sido un gran logro para la OIV.

Desde la OIV explican que «el «terroir» vitivinícola es un concepto que hace referencia a una zona en la que se desarrolla el conocimiento colectivo de las interacciones entre el entorno físico y biológico identificable y las prácticas vitivinícolas aplicadas, lo que proporciona características distintivas a los productos originarios de esta zona. «Terroir» incluye características específicas del suelo, la topografía, el clima, el paisaje y la biodiversidad«.

En la senda de la propuesta de resolución, el «Simposio Internacional sobre Terroir y Paisaje» organizado en Burdeos y Montpellier en 2006, bajo el patrocinio de la OIV, fue un acontecimiento fundamental que aportó importantes contribuciones a los trabajos del Grupo de Expertos de la OIV «Viticultura, Medio Ambiente y Cambio Climático» para avanzar en la definición de «Terroir».

Finalmente, el 25 de junio de 2010, en Tiflis (Georgia), la Asamblea General de la OIV adoptó la RESOLUTION OIV/VITI 333/2010, por la que se establece la definición del «terroir» vitivinícola.

El concepto de «Terroir, explicado por Benjamin Bois

Benjamin Bois fue presidente de la Comisión de Viticultura de la OIV (2015-2018):

«El origen geográfico está estrechamente asociado a la calidad de los productos vitícolas y, en particular, del vino. Esta relación entre el lugar y el sabor de los productos agrícolas, que se remonta probablemente a la Antigüedad, se formalizó en la noción de «terroir». Término de origen francés aparecido en el siglo XII para designar una zona agrícola, luego un suelo que confería propiedades singulares al vino, el terroir se ha convertido en el siglo XX en un concepto que abre la influencia del lugar sobre la calidad del producto a un número muy amplio de elementos naturales y antropogénicos¹. Así, el suelo, el clima, el terreno, pero también el entorno biológico de la vid son factores naturales que interactúan con la planta, cuyas variedades o incluso clones plantados y cultivados según itinerarios técnicos elegidos por el operador, producirán uvas cuyas características están intrínsecamente ligadas a estos diferentes factores. En cuanto al vino, los métodos de vinificación y envejecimiento, a veces muy específicos de una región vinícola, conducirán al desarrollo de un producto cuyo olor y sabor son característicos del lugar de producción del vino: una región, un pueblo o incluso una sola parcela».

El valor de la referencia de la OIV sobre «Terroir, por Peter Hayes, presidente honorario de la OIV

«Gracias a las contribuciones de expertos de numerosas disciplinas (suelo, clima, vid y ciencias sociales, enología, economía y marketing), la muy esperada DEFINICIÓN OIV/VITI 333/2010 DEL «TERROIR» VITIVINÍCOLA ha establecido una clara referencia mundial para este término complejo y ampliamente utilizado».

«Dado que «terroir» es un término de marketing y promoción elegido por muchos en las relaciones públicas y los medios de comunicación y ofrece orientación para muchas políticas y prácticas regionales e industriales, como la denominación de origen, la amplia aceptación y coherencia en el uso de «terroir» justifica una explicación y educación continuas para nuestros numerosos y diversos usuarios y audiencias«.

El centenario de OIV y su repaso por las resoluciones más importantes

La OIV celebra sus 100 años, que suponen un siglo de contribuciones al sector de la vid y el vino. A través de sus resoluciones, la Organización desempeña un papel fundamental en el sector. Así este año del centenario han decidido destacar 12 resoluciones. Van a dar a conocer una resolución de la OIV que haya dejado su impronta en el panorama vitivinícola cada mes.

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¹ Leturcq, S. (2020). Le terroir, un concept anhistorique. En J.-L. Yengué & K. Stengel (Éds.), Le terroir viticole (p. 25-33). Presses universitaires François-Rabelais. https://doi.org/10.4000/books.pufr.28205