Uvas de viñedos centenarios en la D.O. Toro conforman el vino blanco Termes 2022 de Bodega Numanthia. Este blanco único se caracteriza por su elegancia, expresividad y sus aromas florales, cítricos y un toque mineral. Se elabora a partir de variedades locales como la malvasía castellana y el albillo real.

Termes 2022, de Bodegas Numanthia, es un vino blanco único procedente de las parcelas más icónicas que la firma posee en la D.O Toro, con más de un siglo de antigüedad, entre las que se encuentran cepas de uva blanca en las viñas de uvas tintas. De ellas nace este vino, elaborado a partir de variedades locales como malvasía castellana y albillo real y en menor medida otras como palomino, verdeja o macabeo, una combinación única que confiere a este blanco aromas propios de la madurez de sus viñedos.

El proceso de elaboración de este vino se inicia con la recolección manual de las uvas blancas que se encuentran repartidas por los viñedos más viejos de la bodega, de donde se obtienen también la tinta de toro para Termanthia, el vino icónico de Bodega Numanthia. Tras esta selección de racimos, la fermentación se hace por separado en pequeños depósitos a través de unas micro-vinificaciones por parcela, fundamental en esta fase para extraer el máximo potencial de cada terroir.

Termes 2022 se crea tras una cuidadosa elaboración y ensamblaje, lo que lo convierte en un vino fresco, untuoso, sabroso y rico en matices gracias a los trabajos de diferenciadas elaboraciones según la variedad, la fermentación parcial en roble francés y la crianza sobre lías durante 6 meses. Debido al carácter varietal, el trabajo de battonage (suspensión durante la fermentación y crianza en barrica de las lías depositadas en el fondo para crecer en expresión y untuosidad) y la alianza con el tiempo, destacan aromas de flores blancas, fresco fondo vegetal, cáscara de naranja y notas mentoladas.

La producción de este blanco se limita a 5000 botellas, por loq ue según destacan desde la bodega se «convierte en un vino preciado y muy esperado por los apasionados de los vinos con expresión, que refleja la pasión y sabiduría de las manos expertas que lo elaboran».

Jesús Jiménez, director técnico de la bodega, subraya que “Termes Blanco sorprende por la enorme finura y elegancia, por la riqueza en los matices, por la buena acidez y por la personalidad que nos ofrecen las variedades locales bien adaptadas y de viñedos centenarios. Una rareza en una tierra de magníficos vinos tintos”.

Añada

Después de un invierno seco, la brotación se adelantó con respecto a la media. Solo al final de la primavera vinieron las importantes lluvias que dieron paso a un verano seco y caluroso. La buena maduración y un adelanto de la vendimia permitieron preservar la buena acidez y carácter de estas sensacionales uvas.

Viñedos

Edad: de 60 a 110 años.
Densidad y rendimiento: 1000 cepas/Ha – Entre 2000 Kg/Ha y 2500 Kg/Ha.
Cultivo: ecológico y en secano.
Variedad: malvasía castellana, albillo real y otras.
Vendimia: exclusivamente manual con rigurosa selección de los racimos en perfecto estado de madurez durante el 21 y 29 de agosto.

Notas de cata

Color: Límpido y brillante. De color amarillo pajizo con ribete dorado.

Aroma: De media intensidad, nota ahumada, piel de avellana, cascara de naranja, flores blancas y ligero fondo vegetal.

Boca: La entrada es expresiva, amplia, con tensión y recorrido. Expresión salina y recuerdos de pomelo, agua de jazmín y hoja de eucalipto. Un final con tensión, buena acidez y un punto amargoso que aporta carácter y longitud. Final con sensación estructurada, volumen y untuosidad.

Sobre con qué platos acompañarlo de la bodega realizan estas sugerencias:

• Entrada: gamba roja de Denia.
• Segundo: lubina salvaje a la brasa con hierbas provenzales.
• Postre: crema de mango, macedonia de cítricos y aire de menta.