Worldcanic 2023, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, tendrá lugar del 12 al 14 de diciembre en Lanzarote. Desde la participación de chefs destacados como Ricard Camarena y Viviana Varese hasta contribuciones científicas de expertos como Patrice Huet, el evento tiene como objetivo resaltar las potencialidades de los ecosistemas volcánicos, con su cocina y vinos como protagonistas.
La tercera edición de Worldcanic, el Encuentro Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, se llevará a cabo del 12 al 14 de diciembre en Lanzarote. Este evento cuyos organizadores describen como consolidado como la comunidad global de las sociedades volcánicas, tiene como objetivo resaltar las potencialidades de los ecosistemas volcánicos como cunas de resiliencia, donde el progreso surge de la tierra y su gente.
Reuniendo a profesionales de entornos volcánicos de todo el mundo, el congreso singulariza los ecosistemas volcánicos como ejes de vida natural, económica e identitaria. Durante tres días, se explorará la isla de Lanzarote para discutir sobre autenticidad, sostenibilidad y la proyección de territorios con volcanes como entornos únicos para productos de alta calidad en sabor y pureza.
El director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, destaca la multidisciplinariedad del congreso al reunir a profesionales de diversas disciplinas que influyen en el entorno volcánico, abordando temas como sostenibilidad, cultura, historia y geología. Desde el Cabildo de Lanzarote, Samuel Carmelo Martín y Ángel Vázquez subrayan la importancia de eventos como Worldcanic para posicionar la isla en el mundo de la gastronomía y el desarrollo local.
Sicilia como territorio invitado
En esta edición, Sicilia será el territorio invitado, siendo hogar de uno de los volcanes más activos de Europa, el Etna. El congreso cuenta con la participación de una de las cocineras más auténticas y consagradas de Italia, Viviana Varese. Con una estrella Michelin consolidada en Milán (Viva!), Viviana Varese inauguró hace cuatro años restaurante en Sicilia. Varese estará en Lanzarote para explicar su experiencia en W Villadorata Country Restaurant (Noto, Sicilia), un restaurante marcado, como todos los de la isla, por los efectos del Etna. Varese estará acompaña por Valentina Rizzi, sumiller del restaurante.
Junto a ellas aportará su experiencia gastronómica en este entorno volcánico otro cocinero siciliano, Accursio Craparo, con una estrella Michelin en su restaurante de Modica, Accursio Ristorante. El evento también contará con el reconocido vulcanólogo Boris Behncke, investigador en el italiano Instituto Nacional de Geofísica y Vulcanología con sede en Catania, uno de los más importantes del mundo. Además, recogerá el Worldcanic Award, el galardón que reconoce el trabajo en defensa de los espacios volcánicos. Desde hace varias décadas, Behncke dedica especial atención al Etna y, en concreto, al comportamiento eruptivo reciente y actual de este volcán.
Inmersión gastronómica en productos locales de Lanzarote
El evento Worldcanic se compone de charlas, ponencias, showcookings, cata de vinos y experiencias gastronómicas, mostrando cómo la gastronomía conecta y eleva el valor del esfuerzo en agricultura, agroindustria, turismo y cultura también en paisajes volcánicos. Además, esta edición ofrece novedades, al presentar chefs de territorios no volcánicos sumergiéndose en los productos locales de Lanzarote. Desde pescados del Atlántico volcánico hasta carnes de cerdo provenientes de granjas en suelos volcánicos, se explorarán nuevas posibilidades culinarias.
Worldcanic contará con el chef Ricard Camarena. Este chef, a cargo del Ricard Camarena Restaurant*** (Valencia, España), cuenta con una apuesta clarísima por la huerta y el mar valencianos. Camarena ha sabido construir una cocina basada en la temporalidad y el sabor que proporciona el producto de primera calidad. Durante el evento, compartirá su experiencia trabajando con productos volcánicos de la isla, como carabineros y gambas de La Santa.
Parrilleros, de la península a Lanzarote, más chefs y vinos volcánicos
La tradicional parrilla de pescado, tan característica en todo el litoral cantábrico, llegará a Lanzarote de la mano de Isaac Loya, chef del Real Balneario de Salinas* (Salinas, Asturias). Este chef lidera el negocio familiar de una de las sagas más destacadas en la restauración asturiana. Su restaurante, que rinde homenaje al producto del mar de manera excepcional, tiene el honor de haber sido pionero en dar prestigio al virrey, ahora tan en boga. En esta ocasión, se presentará destacando las cualidades de la vieja y el mero atlánticos, especies muy presentes en un litoral que esconde en su lecho marino una gran cantidad de volcanes submarinos.
Los hermanos Óscar y António Geadas, referentes de la nueva restauración portuguesa y propietarios del restaurante G Pousada* en Bragança, en la región de Trás-os-Montes, con una estrella Michelin desde 2014, también compartirán su experiencia con el cerdo negro de Lanzarote. Han incorporado el respeto por su territorio como filosofía en su establecimiento, destacando por su trabajo con la raza autóctona del cerdo bísaro. En Worldcanic, no solo participarán como ponentes, sino que también se sumarán a una de las actividades gastronómicas, preparando, entre otros productos, presa de este cerdo negro lanzaroteño, con el que han estado experimentando en las últimas semanas en su restaurante.
Si hay alguien que conoce a fondo los territorios volcánicos vinculados a la gastronomía, son Fina Puigdevall y Martina Puigvert, chefs de Les Cols** (Olot, Girona, España). Madre e hija, ambas líderes de cocina, comparten una visión común de la gastronomía, ligada a un paisaje, una historia y un producto, en sintonía con el entorno y resaltando los productos de la tierra más volcánica de la península ibérica, La Garrotxa: alforfón, patata de La Vall d’en Bas, maíz, averío de payés, judías de Santa Pau, ratafía, castaña, nabo, setas, entre otros. En el contexto de Worldcanic, hablarán de productos como la pitaya roja, pitaya blanca, fresas y plátano de Lanzarote.
Otros chefs que participarán en el evento en Lanzarote son Paco Pérez (Miramar**, Llançà, Girona), Iván Domínguez (Nado, A Coruña), Félix Belaunzaran (Iriarte Jatetxea, Berrobi, Gipuzkoa) y Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona, Gipuzkoa).
La representación de la gastronomía local incluirá a Toño Morales, propietario de Ecofinca Vegacosta en Tinajo; José Francisco Medina (Alarz, Arrecife); Germán Blanco (Brisa Marina, Playa Blanca). También participará Fernando Mora, destacada personalidad del mundo del vino, enólogo en Bodegas Frontonio (Zaragoza). Su pasión por la elaboración del vino le ha valido el título de Master of Wine (MW), un exclusivo club de expertos que cuenta con solo 384 miembros en todo el mundo, siendo solo 6 de ellos en España Con él, Worldcanic explorará diferentes vinos volcánicos del mundo y sus características distintivas.
Contribuciones científicas
La vertiente científica de Worldcanic contará este año con significativas aportaciones. Entre ellas, destaca la participación de Patrice Huet, director científico de la Cité du Volcan (Isla de Reunión, Francia). Huet es miembro de la Asociación LAVE (Asociación Europea de Vulcanología). A él se sumará Llorenç Planagumà, coordinador científico de la Volcano Active Foundation y del Geoparque de la Garrotxa (Olot, Girona), destacado experto en la conservación de la geodiversidad, especialmente en entornos volcánicos.
Enku Mulugeta Abraham, geólogo, vulcanólogo y operador turístico de Etiopía, también compartirá su experiencia en Lanzarote, abordando el sistema del Rift de África Oriental y los volcanes activos de Etiopía. Mulugeta, quien ha explorado zonas en busca de oro, platino e hierro, actualmente se desempeña como secretario de la Asociación de Vulcanólogos Africanos y está inmerso en un proyecto para registrar la red de geoparques de África en la UNESCO.
Por último, el evento contará con la presencia de Diego Rizzo (Guatemala), fotógrafo y divulgador cuyos trabajos han sido publicados en National Geographic y Astronomy Picture Of the Day (APOD) de la NASA.
El programa completo se puedes consultar aquí.
