Tonelería Murúa ha presentado los resultados del Proyecto Origen, un estudio pionero que revela cómo el origen del roble americano influye en las características químicas y sensoriales del vino. La investigación, realizada en colaboración con 14 bodegas de la DOCa Rioja y Ribera del Duero, ha demostrado que cada origen aporta su peculiaridad al vino, lo que permite a las bodegas elegir lo más adecuado para el vino que desean elaborar.
Tonelería Murúa lidera la investigación sobre los distintos aportes que el roble americano puede dar al vino en función de orígenes geográficos concretos en el Proyecto Origen.
En este contexto, Elena Ceca, CEO y cuarta generación al frente de Tonelería Murúa, declara que “la investigación es una pieza clave para nuestro desarrollo porque solo con este tipo de estudios podremos alcanzar la excelencia en la fabricación de barrica y entender y ofrecer alternativas a las bodegas”. Y añade que “nos permite estar en un contacto muy directo con enólogos y bodegas y fomentar así una conversación larga y fructífera para saber sus necesidades y proponer soluciones personalizadas”.
Proyecto Origen
En el estudio han participado 14 bodegas de la D.O Ca Rioja y Ribera del Duero. Es un proyecto de investigación realizado con la colaboración de la Universidad de La Rioja, los laboratorios Excell Ibérica y cuenta con el apoyo de la ADER.
El objetivo del proyecto es obtener un mayor conocimiento del aporte del roble al vino en función de su origen geográfico para poder elegir una zona u otra según el vino que se quiere elaborar o de la uva de partida. Para poder descubrirlo, se han criado vinos en barricas procedentes de bosques de cuatro zonas geográficas de Estados Unidos: Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania y se analiza cómo afectan los distintos orígenes a las características químicas y sensoriales de los vinos.
Fases y conclusiones
En la primera fase del proyecto, antes de introducir el vino en la barrica, se han analizado en los vinos los parámetros enológicos de color, polifenoles y composición volátil. Las siguientes fases de análisis fueron a los 6 meses, a los 12 meses y a los 24 meses de crianza en barrica.
Entre las conclusiones del proyecto se determina que cada origen aporta su peculiaridad al vino, esta conclusión se refleja en el análisis de los datos donde cada origen de la barrica genera vinos de distintas composiciones químicas y perfil sensorial muy diferente afectando en mayor medida a la composición aromática respecto a la polifenólica. Por otro lado, el efecto de las barricas de distintos orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varió en función del tiempo de envejecimiento.
Las barricas de Pensilvania y Misuri fueron más adecuadas para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza y con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos. Por su parte, las de origen Kentucky y Misuri fueron los mejor valorados a los 12 meses, tanto en la fase olfativa como en la gustativa, aunque para decidir sobre cuál de los dos orígenes es el más adecuado hay que considerar cual es el vino original de partida ya que cada vino evolucionará de forma distinta criado en un origen u otro. Por último, las barricas de los bosques de Kentucky fueron las más adecuadas para largos tiempos de envejecimiento. A los 24 meses de crianza, los vinos envejecidos en las barricas de Kentucky mostraron las concentraciones más altas de alcohol furfurílico, β-metil-γ octalactonas, eugenol, compuestos furánicos y OAV de aromas relacionados con la madera, y el mayor contenido de estilbenos.
Proyecto base para una tesis doctoral
El trabajo realizado dentro del Proyecto Origen ha servido para que Zhao Feng haya podido realizar su tesis doctoral. Bajo el título ‘Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo en barricas de roble Quercus Alba de diferentes orígenes geográficos’, Feng se ha apoyado en el estudio y las conclusiones de la investigación realizada bajo el paraguas del Proyecto Origen.
Desarrollada en el Departamento de Agricultura y Alimentación de la Universidad de La Rioja (en el marco del programa de Doctorado 783D Enología, Viticultura y Sostenibilidad -Real Decreto 99/2011-) esta tesis ha sido dirigida por Zenaida Guadalupe Mínguez y Leticia Martínez Lapuente y ha sido calificada con sobresaliente ‘cum laude’
Cabe destacar que este trabajo de investigación ha dado origen a tres publicaciones científicas en las prestigiosas revistas Food Science & Technology y la revista Chemistry, multidisciplinary.
La innovación: un pilar fundamental de Tonelería Murua
Desde el año 2010, Tonelería Murua ha realizado 12 estudios de investigación, invirtiendo más de 570.000 euros en este ámbito. Su objetivo es ser referentes en el campo de la investigación “interacción madera-vino” generando conocimiento innovador que les permita ofrecer a sus clientes un valor añadido único. Desde 2020 cuentan con nuevas instalaciones en Navarrete, donde trabajan con la maquinaria más moderna y con una filosofía de eficiencia energética.
