Estos tres libros sobre enología se centran en diferentes temas para la elaboración de vino, desde el uso de las levaduras en tintos, hasta la vinificación de blancos y rosados y uno se detiene en exclusiva en la maceración carbónica. Sin duda el complemento ideal para enólogos en activo y futuros enólogos.

La formación y los conocimientos no ocupan lugar, como reza el dicho, sin embargo estas obras, sí podrán llenar un espacio físico: las estanterías de los enólogos. Estos libros sobre enología recogen ampliamente distintos aspectos a tener en cuenta en la elaboración de vino.

Levaduras para vinificación en tinto

Ofrece información de interés sobre el uso de las levaduras para elaboración de vinos tintos en un total de 358 páginas. Cuenta con ilustraciones a todo color (fotografías, dibujos, esquemas, gráficos, tablas con datos de interés, cuadros, etc.). Entre los asuntos que toca: la antigua y controvertida polémica sobre la utilización de levaduras seleccionadas en la fermentación, el poder fementativo, todo lo que afecta a la percepción, aroma, el color, estructura y cuerpo del vino tinto, etc. Sin dejar de lado su consumo y ventajas para la salud.
Índice del libro:

• Capítulo I.- La antigua y controvertida polémica sobre la utilización de levaduras seleccionadas y su estado actual en la elaboración de vinos tintos.
• Capítulo II.- El consumo regular de azúcares y la producción elevada de etanol: dificultades para una cinética fermentativa correcta con baja producción de acidez volátil.
• Capítulo III.- La complejidad aromática del vino tinto: La difícil integración de los aromas de la uva, con los fermentativos y los procedentes de la madera.
• Capítulo IV.- El atractivo visual del color del vino tinto: Implicaciones microbiológicas en nuevas formas estables y pérdidas de antocianos durante la fermentación.
• Capítulo V.- Estructura y cuerpo del vino tinto: La palatilidad de polialcoholes y manoproteínas. Aptitud para la crianza sobre lías durante el envejecimiento de vinos tintos.
• Capítulo VI.- Cómo facilitar la fermentación maloláctica posterior: La desacidificación parcial del ácido málico.
• Capítulo VII.- El consumo de vino tinto y la salud: Implicaciones microbianas en la seguridad alimentaria y en el comercio exterior.
• Capítulo VIII.- Un nuevo sistema de vinificación en tinto: Hacia una mayor implantación de la levadura utilizada y mejor expresión de sus propiedades enológicas.

Vinificación de blancos y rosados

Esta obra se centra en los aspectos fundamentales a la hora de elaborar vinos blancos y rosados. A lo largo de 203 páginas con más de 130 ilustraciones en color (fotografías, diagramas, dibujos, esquemas de fabricación, tablas, gráficos, etc.) se repasan los elementos a tener en cuenta para realizar estos vinos, desde la viña y variedades de uva hasta los equipos e instalaciones para hacer blancos y rosados y todo el proceso necesario para obtenerlos.
Índice del libro:

• Capítulo 1. La vid, la uva, el mosto y el vino.
• Capítulo 2. Conceptos generales sobre la elaboración de vinos blancos y rosados.
• Capítulo 3. Variedades de uvas blancas.
• Capítulo 4. Variedades de uvas tintas.
• Capítulo 5. Equipos e instalaciones para la elaboración de vinos blancos y rosados.
• Capítulo 6. Transformación del mosto en vino.
• Capítulo 7. Sistemas de tratamiento por frío del vino.
• Capítulo 8. Filtración de mostos y vinos.
• Capítulo 9. Embotellado del vino.
• Anexo 1. Bibliografía sobre enología y viticultura.

La vinificación por maceración carbónica

Los autores de este libro son unos de los expertos más reputados en el sistema de vinificación por maceración carbónica: C. Flanzy, M. Flanzy y P. Bernard. Esta obra está dirigida a los enólogos que quieran realizar correctamente una vinificación de este tipo. Se incluyen las bases teóricas de la maceración carbónica, su aplicación a la uva, el control del proceso, errores que se pueden cometer, la maquinaria y equipos más apropiados, las características de los vinos, los aspectos económicos, etc. Tiene 144 páginas con 150 ilustraciones.
Índice del libro:

• Introducción.- Definiciones.-Justificación.- Modo de empleo. Léxico de términos, abreviaciones y signos.
• 1. Bases teóricas.
  • 1. La vida sin oxígeno.
  • 2. Metabolismo anaerobio de la uva.
  • 3. Maceración carbónica de la uva: Observaciones experimentales generales.
• 2. Control del proceso de la maceración carbónica
  • 1. Principios.
  • 2. Aspectos biológicos y consecuencias tecnológicas.
• 3. Procesos optativos
  • – Modificaciones.
  • – Adición de levaduras.
  • – Sulfitado.
  • – Corrección de la acidez total.
  • – Precalentamiento.
  • – Remontados.
  • – Maceración prolongada.
  • – Adición de azúcares.
  • – Segunda etapa de fermentación.
  • – Ejemplos de adaptación del método.
  • – Inspección
  • – Controles.
  • – Errores a evitar.
• 3. Características de los vinos – posibilidades de aplicación
  • 1. Características de los vinos.
  • 2 Posibilidades de utilización.
• 4. Maquinaria y equipos
  • 1. Recolección
  • 2. Encubado.
  • 3. Regulación térmica
  • 4. Encubado y Prensado.
  • 5. Modelos de instalación.
• 5 Aspectos económicos.
  • 1. Situación de la maceración carbónica en el sector vinícola.
  • 2. Intereses económicos.
  • 3. Limitaciones.
  • 4. Toma de decisiones
• Referencias bibliográficas.
• Índice.
• Anexo.
• Normas Enológicas de la Comunidad Europea.