El sistema Ultrawine Perseo, desarrollado por Grupo Agrovin,ofrece una solución avanzada para las bodegas frente al desafío del cambio climático en las vendimias. Esta tecnología, basada en ultrasonidos, no solo permite abordar las vendimias tempranas, sino que también mejora la calidad del vino, reduciendo el tiempo de maceración y potenciando la extracción de compuestos clave.

El adelanto de la época de las vendimias, como consecuencia del cambio climático, repercute en las bodegas. Por ello, desde Grupo Agrovin, proponen soluciones a los posibles efectos del cambio climático sobre la calidad de la uva que identifican como su prioridad. En particular, presentan el sistema Ultrawine Perseo, que mejora potencialmente la calidad del vino mediante la aplicación de ultrasonidos.

Ultrawine Perseo se presenta como una solución única para que aquellas bodegas que requieran abordar vendimias tempranas con el fin de obtener menor graduación alcohólica sin comprometer el contenido de polifenoles y polisacáridos. Además explican que en el caso de uvas poco sanas, permite macerar rápidamente y evitar uso de enzimas.

Una tecnología basada en ultrasonidos

La tecnología de esta solución de Agrovin permite extraer el máximo potencial de la uva mediante el uso de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, al mismo tiempo que ayuda a paliar los efectos del cambio climático en el desfase de maduración de la uva, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad gracias a la aplicación de la cavitación, la cual aporta una mejora sensorial del vino, respetando el carácter varietal de la uva, y dando lugar a la obtención de vinos más aromáticos, estructurados y con mejor cuerpo.

Ultrawine Perseo es un sistema eco-sostenible que da respuesta además a la necesidad de las bodegas de reducir el uso de energía y recursos en los procesos de elaboración, sin renunciar a la calidad, ya que, comparado con el método tradicional de maceración, Ultrawine Perseo reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y un 15% en términos de ahorro energético.

Con este sistema patentado, Grupo Agrovin ha sido pionero en la utilización de los ultrasonidos en la elaboración de vino. Sus resultados están siendo muy satisfactorios para las bodegas que lo están aplicando, que se encuentran en diferentes regiones vitivinícolas como España, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Chile y Rumanía.

Ultrawine Perseo: beneficios de su uso en la calidad de los vinos

Según diferentes ensayos en bodegas nacionales e internacionales, la aplicación de Ultrawine Perseo en el proceso de elaboración aportan diversos beneficios que mejoran la calidad de los vinos en cuanto a:

• Mismo potencial polifenólico, pero menos tiempo de maceración respecto a una maceración tradicional, evitando los últimos días de extracciones de taninos verdes.
• En caso de uvas poco sanas, permite macerar rápidamente y evitar uso de enzimas.
• Extrae el máximo potencial organoléptico de la uva respetando su carácter varietal.
• Mayor extracción de compuestos fenólicos: aumento del 35% en extracción de antocianos combinados, 40% en taninos, 30% en oligosacáridos y polisacáridos.
• Elaboraciones de calidad partiendo de uvas con déficit de maduración, llamadas uvas del cambio climático.

Es decir, el uso de Ultrawine Perseo ofrece una mejora en la elaboración de vinos de mayor calidad.

Cabe mencionar que esta solución ha sido desarrollada por el departamento I+D+i de Grupo Agrovin en colaboración con la Universidad de Murcia y la Universidad Politécnica de Valencia, en el marco de las ayudas HORIZON 2020 de la Unión Europea, y aprobado por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) para su uso en procesos de vinificación.

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