El centro ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería cuenta con un nuevo curso de sumiller. Un total de 200 horas de formación 100% online con el que será posible aprender las técnicas más usadas por los mejores profesionales para poder desarrollar esta labor profesionalmente.

Las técnicas de un sumiller profesional se develan en este curso que imparte el centro ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. Cada vez más, los distintos establecimientos hosteleros como bares, restaurantes e incluso hoteles cuentan en su equipo de servicio con la figura de sumiller de forma destacada. Las funciones de un sumiller profesional suponen un valor añadido al servicio ya que desempeña un papel muy importante en lo que se refiere al estudio, servicio y comunicación del vino, bebidas y/o productos gourmet, con la capacidad de dar asesoramiento a quien así lo requiera.
Desde ESAH ofrecen la posibilidad de especialización en esta área con el curso de sumiller, con el que se aprenderán las técnicas más usadas por los mejores profesionales para poder desarrollar esta labor profesionalmente. Gracias a una metodología de estudio innovadora, el continuo seguimiento de los docentes y una plataforma de estudio virtual, es posible que cada alumno pueda realizar al ritmo que pueda o desee el curso de sumiller dominando la cata, compra-venta, rotación y elaboración del vino. La materias que se van a impartir son las siguientes:

En cuanto a las salidas profesionales ESAH indica que el Curso de Sumiller está desarrollado para mejorar y actualizar la formación con una preparación específica, especialmente si se opta a ocupar un puesto de trabajo como:

• Sumiller profesional.
• Catador de vinos.
• Barman.
•  Maître.

Temario del curso de sumiller

El curso de sumiller se desglosa en 8 unidades y 1 anexo.
Historia, viticultura y enología
El vino desde sus inicios. Morfología de la vid. La maduración de la vid.
Geografía vinícola
Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de orígenes. Localización de las D.O. Galicia. País Vasco. Castilla y León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Extremadura. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía.
Cata, métodos y efectos
El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos. Conceptos fundamentales para la cata. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La Cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario.
Funciones del sumiller. Servicio del vino y trato con el cliente
Funciones del Sumiller. Maridaje de vinos y platos. Presentación, temperatura y apertura de vinos. Atención al cliente.
Maridaje plato-vino
Maridaje. Recomendaciones. Plato y vino. Recomendaciones.
Gestión de bodega. Compra, venta y elaboración de cartas de vinos
Planificación de empresa. Creación y renovación de la bodega. Condiciones de la bodega. Gestión corriente y contabilidad. El cálculo del recargo. Carta de vino y platos.
Destilados
Espirituosos más consumidos. La destilación. Coñac, brandies y armagnac. Orujos y aguardientes de orujo. Aguardientes de frutas. Ron, cachaça y tequila. Destilados de grano. Anises. Vermouth. Licores. Vinos fortificados. Whisky y bourbon. Consideraciones previas.
Otros productos complementarios
Aproximación al aceite de oliva virgen extra. El té. Las setas. La trufa. El queso.
Aspectos legales, sociales y económicos. La imagen del vino. Tendencias actuales
El ordenamiento jurídico nacional. El ordenamiento jurídico comunitario. El PAC y la OCM del vino. El marco general de los reglamentos de las denominaciones de origen. Estructura general de los reglamentos.

ESAH, especialistas en formación on-line

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, es una de las primeras escuelas de formación on-line y se ha convertido en uno de los mayores referentes en aprendizaje e-learning en el sector especializado de la hostelería, apostando por las últimas tecnologías en educación on-line y en sus programas de estudios.
El centro inició su actividad en el año 2007 por iniciativa del Grupo Lezama y SEAS Estudios Superiores Abiertos, perteneciente al Grupo San Valero. Ambas instituciones plantearon este nuevo proyecto educativo para ofrecer de forma on-line la formación presencial que el Grupo Lezama ya imparte a través de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Este nuevo curso de sumiller online cuenta con profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
Más información sobre este curso aquí >>