Un estudio reciente revela que las estrategias de adaptación al calentamiento global en la viticultura pueden mejorar el equilibrio alcohol-acidez en los vinos de cava. El aumento de las temperaturas y los cambios en la composición de la uva son desafíos que se abordan con técnicas agronómicas, como el sombreado de cepas y el forzado de yemas. Estas innovadoras soluciones podrían garantizar la calidad y competitividad de los vinos de cava frente al cambio climático.
Un estudio realizado por el Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE), un centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València (UV) y la Generalitat Valenciana, ha arrojado luz sobre la posibilidad de conservar y mejorar el equilibrio alcohol-acidez en los vinos de cava mediante diferentes estrategias de adaptación al calentamiento global, lo que daría lugar a vinos para cava de mejor estructura y perfil aromático.
El aumento de las temperaturas en los últimos 20 años ha provocado cambios significativos en la industria vitivinícola mediterránea, adelantando la fecha de vendimia en aproximadamente 6 días de media. Esto ha tenido un impacto en la composición de los mostos, especialmente en regiones de clima continental y semiárido como Requena, donde las uvas alcanzan rápidamente altas concentraciones de azúcares y niveles elevados de acidez, mientras que el contenido de compuestos fenólicos se incrementa de forma más lenta. Además, las altas temperaturas nocturnas han afectado la expresión varietal, resultando en vinos de menor calidad. En la región vitivinícola de Utiel-Requena, estos efectos podrían comprometer la tipicidad de sus vinos, especialmente los cavas, y disminuir la competitividad del sector.
Conscientes de la pérdida de calidad del vino debido al cambio climático, los investigadores del CIDE han evaluado diversas técnicas de cultivo en un viñedo de Requena con el objetivo de mejorar la composición de la uva macabeo, variedad utilizada en la zona, para la elaboración de un cava de mayor calidad. Entre las técnicas estudiadas se encuentran el sombreado de las cepas, el forzado de yemas (poda severa después de la floración), la poda tardía y el mulching (acolchado). Los resultados obtenidos han mostrado que el forzado de yemas ha mejorado la composición de la uva, aumentando la relación alcohol-acidez y disminuyendo el grado de acidez.
Diego S. Intrigliolo, científico del CSIC en el CIDE, declara que “los resultados han demostrado que mediante las técnicas agronómicas es posible modificar la composición de la uva e influir notablemente sobre la calidad de los vinos base para la posterior elaboración del cava”.
Adaptaciones al cambio climático
Además, se ha constatado que todas las técnicas ensayadas han contribuido a mejorar la composición del vino base utilizado para la producción de cava. No obstante, la eficacia del sombreado dependerá en gran medida de las condiciones climáticas durante la maduración de la uva, mientras que el forzado de yemas se recomienda especialmente para la elaboración de cavas tipo prémium de alto valor comercial.
“En las condiciones edafo-climáticas de Requena, el principal reto agronómico y enológico al que se enfrentan los productores de cava es la baja acidez y el elevado pH del mosto de la uva. En este sentido, se ha puesto de manifiesto la eficacia de las técnicas, dado que permiten modificar el microclima del racimo durante la época de maduración y disminuir la relación alcohol-acidez en los vinos base para cava”, ha matizado Intrigliolo.
Así esta investigación del Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE), un centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València (UV) y la Generalitat Valenciana ha contado también con la colaboración de la Universitat de les Illes Balears (UIB), el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) y el Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología de Requena, y su resultado constituye un avance significativo en la adaptación del sector del cava y vitivinícola al cambio climático.
Referencias:
Buesa Ignacio, Yeves Antonio, Guerra Diego, Sanz Felipe, Chirivella Camilo, Intrigliolo Diego S.
Testing field adaptation strategies for delaying grape ripening and improving wine composition in a cv. Macabeo
Mediterranean vineyard. 2023. Frontiers in Plant Science. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1155888
