La obra de Gabriel Yravedra Llopis es un manifiesto contra la práctica de la chaptalización en la industria del vino. Bajo el título «El fraude de la chaptalización en vinos de la Unión Europea» el autor explica en qué consiste, sus antecedentes y situación actual y un plan para erradicarla, además de otras propuestas para el sector vinícola.

Gabriel Yravedra Llopis, Dr. Ingeniero Agrónomo y experto en materia vinícola, centra su libro en un tema controvertido: la chaptalización. Con «El fraude de la chaptalización en vinos de la Unión Europea» hace un recorrido por su historia y usos hasta la actualidad en la Unión Europea y realiza una serie de reflexiones y conclusiones con una propuesta para suprimir esta práctica enológica.
El tema central de esta obra ha sido muy debatido durante años en numerosas reuniones técnicas y científicas de la Organización Internacional de la Viña y del Vino y de la Unión Europea, pero desde la perspectiva del autor del libro resulta delirante e incongruente que estas organizaciones sigan autorizando en su legislación el uso del azúcar de remolacha en vinificación, complaciendo intereses no legítimos de carácter puramente mercantil de las bodegas que utilizan este procedimiento, en flagrante contradicción con la propia definición de vino adoptada por estos mismos organismos internacionales, que dice: vino es el producto obtenido exclusivamente por la fermentación total o parcial de la uva o de su mosto.
El libro, cuya editorial es AMV Ediciones, está dividido en cinco capítulos que constituyen su núcleo; otras cuestiones complementarias están separadas del texto principal en forma de apéndices, que están distribuidos en dos grupos; el primero, que comprende 20 apéndices identificados con letras de la A a la T, de carácter complementario o explicativo, dedicados especialmente a lectores no iniciados en temas de la viña y del vino, y el segundo grupo, de siete anejos numerados, recoge reglamentos comunitarios específicos de las cuestiones tratadas.
En un apéndice A se considera la evolución de la vid silvestre hasta la aparición de la Vitis vinífera y otros géneros y variedades, que explican fenómenos ulteriores de la mayor importancia. En un apéndice B se tratan los antecedentes sobre el nacimiento del vino en la Tierra, así como su evolución en el apéndice C.

«Resulta delirante e incongruente que estas organizaciones sigan autorizando en su legislación el uso del azúcar de remolacha en vinificación, complaciendo intereses no legítimos de carácter puramente mercantil».

La obra, aunque está dirigida a expertos, y especialmente a los que tienen la responsabilidad de preparar o aprobar la legislación de la viña y del vino, o exigir su cumplimiento, y a quienes tienen el cometido de formar la opinión pública, también está abierto a todo lector que, como consumidor, esté interesado por el tema, lo cual exige acompañar comentarios que aporten información suficiente sobre las diversas cuestiones que se tratan.
En esta línea, en el apéndice D se aclaran los diferentes significados que abarca el concepto de graduación alcohólica, con el que el lector va a tropezar de forma inmediata, y presentar una nota resumida sobre la estructura y composición de la uva, del mosto y del vino en el apéndice E.

Estructura de «El fraude de la chaptalización en vinos de la Unión Europea»

La obra comprende cinco capítulos. El primero se refiere a la chaptalización, práctica que consiste en la adición de azúcar de remolacha a los mostos de uva para aumentar la graduación alcohólica de los vinos, examinando los antecedentes y situación actual de esta práctica enológica autorizada en la UE. En el Capítulo II se agrupan diferentes reflexiones y comentarios sobre el tema tratado. En el Capítulo III se configuran las principales conclusiones que dan paso al Capítulo IV con el plan para erradicar la chaptalización en la Unión Europea, conjuntamente con otras propuestas de economía y política vitivinícola. El Capítulo V recoge una nota final que hace hincapié en la urgencia de la aplicación del plan propuesto. Por último se incluyen anotaciones sobre legislación en el sector de la viña y el vino.

Índice completo

• Introducción
• Capítulo I. Memoria de la chaptalización.
  • I.1.- Antecedentes históricos.
  • I.2.- Chaptalización.
  • I.3.- Chaptalización y viticultura en Centroeuropa.
  • I.4.- Antecedentes legislativos.
  • I.5.- Crítica de las “ventajas” que Chaptal atribuida a la chaptalización.
  • I.6.- Definición internacional del vino.
  • I.7.- La chaptalización.
  • I.8.- Desequilibrio de los vinos chaptalizados.
  • I.9.- Política de la UE.
  • I.10.- Comisión Mediterránea.
  • I.11.- La chaptalización y el etiquetado.
  • I.12.- Programa AGRIMED.
  • I.13.- Legislación comunitaria.

• Capítulo II. Reflexiones y Comentarios.
• Capítulo III. Conclusiones.
• Capítulo IV. Plan para erradicar la chaptalización en la UE conjuntamente con otras propuestas de economía y política vitivinícola.
  • IV.1.- Nota explicativa del Plan.
• Capítulo V. Nota final.
• Referencias bibliográficas.
• Nota biográfica.
• Apéndices. A.- Orígenes de la Vitis vinífera. B.- Nacimiento del vino. C.- El vino en la Antigüedad. D.- Graduación alcohólica volumétrica. E.- Estructura y composición de la uva, del mosto y del vino. F.- Antecedentes del vino en Iberia. G.- Symposium. H.- El vino en el Cristianismo y en la Edad Media. I.- Nota biográfica de Louis Pasteur. J.- Nota sobre la fotosíntesis. K.- Las plagas criptogámicas. L.- La filoxera y sus consecuencias. M.- Los híbridos productores directos (h.p.d.). N.- Propuesta para una integración legislativa. O.- Nacimiento del concepto de Denominación de Origen. P.- Los factores naturales y los factores humanos en las D.O. Q.- Legislación sobre D.O. e indicaciones geográficas en España. R.- Examen de la legislación española vigente. Ley 24/2003. S.- Antecedentes de la protección de las D.O.a nivel internacional. T.- Nota sobre el Acuerdo ADPIC ó TRIPS.
• Anejos. 1.- Definiciones relativas al sector vitivinícola – R. CE 491/2009. 2.- Categorías de productos vitícolas – R. CE 491/2009. 3.- Zonas Vitícolas – R. CE 491/2009. 4.- Aumento artificial del grado alcohólico natural del vino; acidificación y desacidificación – R. CE 491/2009. 5.- Restricciones de prácticas enológicas – R. CE 491/2009. 6.- R. CE 1932/97 en relación con el banco de datos del método RMN del deuterio y métodos isotópicos. 7.- Definición de mosto concentrado rectificado (m.c.r.) – Reglamento de ejecución UE 52/2013.

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